በኤምኤስጂ እና በጨው መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

በኤምኤስጂ እና በጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ኤምኤስጂ (ሞኖሶዲየም ግሉታሜት) የግሉታሚክ አሲድ ሶዲየም ጨው ሲሆን ጨው ግን በዋናነት ሶዲየም ክሎራይድ ነው።

ሁለቱም MSG እና ጨው ሶዲየም ይይዛሉ። MSG የሚለው ቃል monosodium glutamate ማለት ነው። የተቀነባበሩ ምግቦችን ጣዕም ለመጨመር የምንጠቀመው የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። ሁለቱም ጨው እና ኤም.ኤስ.ጂ ጣዕም ማበልጸጊያዎች ናቸው። ከዚህም በላይ የምግብ አሠራሩን እና የመደርደሪያውን ሕይወት ማሻሻል ይችላሉ. ሰዎች ብዙውን ጊዜ ከሁለቱ ውህዶች ጋር ተመሳሳይ ስለሚመስሉ ግራ ይጋባሉ።

MSG ምንድነው?

MSG monosodium glutamate ነው። የግሉታሚክ አሲድ የሶዲየም ጨው ነው። ግሉታሚክ አሲድ በተፈጥሮ ውስጥ አስፈላጊ ባልሆኑ አሚኖ አሲዶች ምድብ ስር የሚወድቀው በጣም ብዙ አሚኖ አሲድ ነው።በተፈጥሮው በቲማቲም፣ ወይን፣ አይብ እና ሌሎችም ይከሰታል።የዚህ ውህድ ኬሚካላዊ ቀመር C₅H₈NO_{4 ነው። ና የሞላር ክብደት 169.11 ግ / ሞል ነው. ከጠረጴዛ ጨው ጋር ተመሳሳይነት ያለው ነጭ, ክሪስታል ዱቄት ይመስላል. የዚህ ውህድ የማቅለጫ ነጥብ 232 ° ሴ ነው።}

ስእል 01፡ የMSG መልክ

በተጨማሪም የዚህ ውህድ የሶዲየም ይዘት ከጨው ያነሰ ነው። በ MSG ውስጥ, የሶዲየም ይዘት 12% ነው, እና በሶዲየም ክሎራይድ ውስጥ, 39% ነው. ይህ በዋነኛነት የ glutamate counter ion ከፍተኛ መጠን ስላለው ነው። ከዚህም በተጨማሪ ኤምኤስጂ የራስ ምታት እና ሌሎች ሰውነታችንን ሊጎዱ የሚችሉ ስሜቶችን ያስከትላል የሚል የተለመደ እምነት አለ። ሆኖም፣ ድርብ ዓይነ ስውር ሙከራዎች ለዚህ እምነት ምንም ማስረጃ አላሳዩም። በአሁኑ ጊዜ ሰዎች ይህ ውህድ ለሰብአዊ ፍጆታ ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ያምናሉ.

ጨው ምንድን ነው?

ጨው በዋናነት በሶዲየም ክሎራይድ የተዋቀረ ማዕድን ነው። ስለዚህ, የዚህ ውህድ ኬሚካላዊ ቀመር NaCl ነው. ይህ ውህድ በባህር ውሃ ውስጥ በከፍተኛ መጠን ይገኛል. ለምሳሌ፡- ክፍት ውቅያኖስ 35 ግ/ሊ ጠንካራ ሶዲየም ክሎራይድ አለው። በአጠቃላይ ይህ ውህድ ለዕለት ተዕለት ህይወታችን ለምግብ ፍጆታ አስፈላጊ ነው. ጨው የሚፈጥሩት ዋና ዋና ሂደቶች የጨው ማዕድን ማውጣት እና የባህር ውሃ ትነት ናቸው። የሚበላው የዚህ ውህድ አይነት ለሰው ልጅ ጤና እና ለብዙ ሌሎች እንስሳትም አስፈላጊ ነው።

ከተጨማሪም ከአምስቱ መሰረታዊ ጣዕም ስሜቶች አንዱ ነው። ስለዚህ በብዙ ምግቦች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው. በሰፊው የሚገኘው ቅጽ የተጨመረው ፖታስየም አዮዳይድ የያዘው አዮዳይዝድ ጨው ነው። ብዙ ጊዜ፣ ጨው የምንጨምረው በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ (በተቀነባበረ ምግብ ውስጥ እንደ አንድ ንጥረ ነገር) ለማቆየት እና ለመቅመስ ነው።

በኤምኤስጂ እና ጨው መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ኤምኤስጂ ሞኖሶዲየም ግሉታሜት ነው፣ እሱም የግሉታሚክ አሲድ ሶዲየም ጨው ሲሆን ጨው ደግሞ ማዕድን ነው፣ እሱም በዋናነት በሶዲየም ክሎራይድ የተዋቀረ ነው።ስለዚህ, ይህ በ MSG እና በጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. ይሁን እንጂ, ሁለቱም እነዚህ ውህዶች ተመሳሳይ ገጽታ አላቸው: እንደ ነጭ ክሪስታል ጠንካራ ውህዶች ይታያሉ. ቢሆንም፣ የእነርሱን ኬሚካላዊ ባህሪያት ከተመለከትን፣ በኤምኤስጂ እና በጨው መካከል ያለውን ልዩነት መለየት እንችላለን። እንደ ሞላር ክብደት እና የማቅለጫ ነጥብ ያሉ ኬሚካላዊ ባህሪያት በሁለቱም ይለያያሉ. በተጨማሪም ፣ በ MSG እና በጨው መካከል በአጠቃቀማቸው መካከል የተወሰነ ልዩነት አለ። ለምሳሌ፣ ኤምኤስጂ ን እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ልንጠቀምበት ስንችል ጨውን እንደ መከላከያ ልንጠቀም እንችላለን። ከዚህም በተጨማሪ በኤምኤስጂ ውስጥ ባለው ትልቅ የቆጣሪ ion መጠን ምክንያት የMSG የሶዲየም ይዘት ከጨው ጋር ሲነፃፀር በጣም ዝቅተኛ ነው።

ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በኤምኤስጂ እና በጨው መካከል ያለውን ልዩነት ሙሉ ዝርዝሮችን ያቀርባል።

ማጠቃለያ - MSG vs ጨው

ሁለቱም MSG እና ጨው ተመሳሳይ መልክ ቢኖራቸውም በኬሚካላዊ እና በአካላዊ ባህሪያቸው ላይ አንዳንድ ልዩነቶች አሏቸው። በኤምኤስጂ እና በጨው መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት MSG የግሉታሚክ አሲድ ሶዲየም ጨው ሲሆን ጨው ግን በዋናነት ሶዲየም ክሎራይድ ነው።