የበቆሎ ሽሮፕ vs ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ
የበቆሎ ሽሮፕ እና ከፍተኛ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ ሁለቱ የምግብ ተጨማሪዎች በአሁኑ ጊዜ በብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ እንደመሆናቸው መጠን አንዱን በሌላኛው ከመተካት በፊት በቆሎ ሽሮፕ እና ከፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅ ያስፈልጋል። ሽሮፕ ከእንደዚህ አይነት የምግብ ተጨማሪዎች አንዱ ነው። የበቆሎ ሽሮፕ ስሙ እንደሚያስገድደው ከቆሎ ዱቄት የተሰራ ነው። የበቆሎ ሽሮፕ እና ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ በዋናነት በምግብ ውስጥ እንደ ጣፋጮች እና ሸካራማነቱን ለመጠበቅ ያገለግላሉ። ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ (HFCS) በአሜሪካ ውስጥ በምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ጣፋጭነት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። በዩኤስ የተካሄደ አንድ ጥናት እንደሚያሳየው ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ (HCFS) መጠቀም ለክብደት መጨመር ይዳርጋል።ይህ ቀድሞውንም በምግብ ምርቶች ውስጥ ከመጠን በላይ የምግብ ተጨማሪዎችን አጠቃቀም በተመለከተ ወሳኝ ለሆኑት ጤና ነቅተው ለሚያውቁ ሸማቾች ድምጽ ጨምሯል።
የቆሎ ሽሮፕ ምንድነው?
የበቆሎ ሽሮፕ ከቆሎ ስታርች የሚዘጋጅ እና በዋናነት በግሉኮስ የሚዘጋጅ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ነው። ይህ ሽሮፕ በምግብ ውስጥ ለብዙ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል፡ የምግቡን ጣዕም ለማሻሻል፣ ሸካራማነቱን ለማለስለስ እና በምግብ ውስጥ የስኳር መጠን እንዳይፈጠር ይከላከላል። በአጠቃላይ የግሉኮስ ሽሮፕ የበቆሎ ሽሮፕ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በሲሮው ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የበቆሎ ስታርች ነው። የበቆሎ ሽሮፕ የሚመረተው ከቢጫ ጥርስ በቆሎ እርጥበታማ ወፍጮ እና ስታርች ነው። ከዚያም ወደ ስታርች, የውሃ ድብልቅ α-amylase ይጨመራል. አሚላሴ ስታርችናን ወደ ግሉኮስ የሚከፋፍል ኢንዛይም ነው።
ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ ምንድነው?
የከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ ዝግጅት ቀላል ነው የበቆሎ ሽሮፕ ከተሰራ በኋላ ማንኛቸውም የበቆሎ ሽሮፕ ቡድኖች የተወሰኑትን ግሉኮስ ወደ ፍሩክቶስ ለመቀየር ኢንዛይማዊ አሰራርን ማለፍ አለባቸው።Fructose ትንሽ ጣፋጭ ነው. ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ የስኳር ማሟያ ሆኗል እና ለምግብ ምርቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። የተለያዩ ከፍተኛ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ በአብዛኛው ለስላሳ መጠጦችን በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. HFCS በዩኤስ ውስጥ ሱክሮስን ተክቷል
የዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር፣ በ1976፣ ኤችኤፍሲኤስ እንደሌሎች የስኳር ምርቶች ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን አውቆ ነበር። አንዳንድ ሰዎች ይህ የተቀነባበረ ንጥረ ነገር ከመደበኛው ስኳር የበለጠ ጎጂ እንደሆነ ይከራከራሉ. የቅርብ ጊዜው የፕሪንስተን ዩኒቨርሲቲ የምርምር ውጤት ለዚህ መከራከሪያ ተጨማሪ ድምጽ ጨምሯል።
በቆሎ ሽሮፕ እና በከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ምንም እንኳን ስሞቹ ሰዎች በእነዚህ ሁለት ምርቶች መካከል ምንም ልዩነት እንደሌለ እና እንደ ምትክ ሊያገለግሉ እንደሚችሉ እንዲያስቡ ሊያሳስታቸው ቢችልም፣ በቆሎ ሽሮፕ እና ከፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ መካከል በጣም ትንሽ ነገር ግን ወሳኝ ልዩነት አለ።
• ቀላል የበቆሎ ሽሮፕ የበቆሎ ስታርች ሃይድሮላይዝ በማድረግ ብቻ ሲሆን ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ ደግሞ በቆሎ ሽሮፕ ቡድን ላይ ካለው ኢንዛይም የተሰራ ነው። ይህ ማለት ከፍተኛ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ አስተማማኝ የበቆሎ ሽሮፕ ምርት ነው።
• የበቆሎ ሽሮፕ ለብዙ ዓላማዎች የሚውል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው፡ ጣዕሙን፣ ውህዱን እና ጣዕሙን ለማሻሻል። ከፍተኛ የ fructose የበቆሎ ሽሮፕ በምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ጣፋጭነት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ይሁን እንጂ ከፍ ያለ የ fructose በቆሎ ሽሮፕ በሰው አካል ውስጥ ከመጠን በላይ ውፍረት እንደሚጨምር ይታመናል።
በምግብ ምርቶች ላይ ከፍተኛ የሆነ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ አጠቃቀም ላይ ትችት ቢሰነዘርበትም በአብዛኛዎቹ የአለም ክፍሎች በመጠጥ ዕቃዎች ላይ እየዋለ ነው ማለት ይቻላል። ይህ ሰዎች በሕይወታቸው ውስጥ ከመደበኛ ለስላሳ መጠጥ በኋላ ክብደታቸው እንዲጨምር ምክንያት ሊሆን ይችላል።
