የበለሳን ኮምጣጤ vs ነጭ ኮምጣጤ
በዓለም ላይ ዛሬ ጥቅም ላይ የሚውሉ ብዙ የኮምጣጤ ዓይነቶች መኖራቸውን ለምግብ ምግብ ዓለም እንግዳ የሆኑ ሰዎች በእርግጥ ሊደነቁ ይችላሉ። ይህ የሆነበት ምክንያት ኮምጣጤ በውስጡ ተፈጥሯዊ ስኳር ካለው ከማንኛውም ማለት ይቻላል ሊሠራ ይችላል. ኮምጣጤ የሚመረተው እርሾው ስኳሮቹን እንዲቦካ ወደ አልኮልነት እንዲሸጋገር በማድረግ ሲሆን ይህም በተወሰነ የባክቴሪያ አይነት እንደገና ወደ ኮምጣጤነት ይለወጣል። የበለሳን ኮምጣጤ እና ነጭ ኮምጣጤ ሁለት አይነት ኮምጣጤ ሲሆኑ ዛሬ በምግብ አሰራር አለም በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።
ባልሳሚክ ኮምጣጤ ምንድነው?
በጣሊያን ሬጂዮ ኤሚሊያ እና ሞዴና አውራጃዎች የሚመረተው የበለሳን ኮምጣጤ ተወዳጅ እና ጣዕም ያለው ኮምጣጤ ሲሆን በተለያየ መልኩ ይገኛል።ባህላዊው የበለሳን ከትሬቢኖ ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን? የበለሳን ኮምጣጤ እንደ አርቲፊሻል ምግብ ነው የሚወሰደው ከታላላቅ ወይን ጋር ተመሳሳይነት ያለው ምርጥ ዝርያዎች ከኦክ ፣ ከደረት ነት ፣ በቅሎ ፣ ቼሪ ፣ ጥድ ፣ ከግራር እንጨት እና አመድ በተሠሩ በርሜሎች ያረጁ ናቸው። በመጀመሪያ የበለሳን ወይን ከ12-25 ዓመት ዕድሜ ያለው ውድ ዋጋ ያለው ምርት ለጣሊያን ከፍተኛ ክፍሎች ብቻ ይቀርብ ነበር። ጥበቃ የሚደረግለት የመነሻ ስያሜ ሁኔታውን ለመጠበቅ አሁን “tradizionale” ወይም “DOC” የሚል ምልክት ተደርጎባቸዋል። ብዙውን ጊዜ አንድ ሰው ከአንድ እስከ አራት ያለውን ደረጃ አሰጣጥ ስርዓት ማግኘት ይችላል. ይህ አሰራር ኮምጣጤን አጠቃቀም ለማወቅ አንድ ሰው ይረዳል. ለምሳሌ፣ አንድ ቅጠል ደረጃ ያለው ኮምጣጤ እንደ ሰላጣ ልብስ መልበስ፣ አራት ቅጠል ያላቸው ኮምጣጤዎች ግን በተፈጥሮ በጣም ጠንካራ ናቸው እና ልክ ከማቅረቡ በፊት እንደ ምግብ ማጣፈጫ ሊያገለግሉ ይችላሉ።
የDOC ያልሆኑ የንግድ ብራንዶች በጣም ርካሽ ናቸው እና በቀላሉ ለመለየት 'acetobalsamico di Modena' ምልክት ተደርጎባቸዋል። ይህ በአሜሪካ የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ አንድ ሰው ሊያገኘው የሚቻለው ዓይነት ነው።
የበለሳን ኮምጣጤ ባለው አድካሚ የአመራረት ሂደት ምክንያት በየዓመቱ ለገበያ የሚቀርበው የተወሰነ ቁጥር ያላቸው አክሲዮኖች ብቻ ናቸው። በተመሳሳይ ምክንያት በገበያ ላይ ያለው ነገር በጣም ውድ ነው።
ነጭ ኮምጣጤ ምንድነው?
በአሜሪካውያን ቤተሰቦች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ኮምጣጤ ነጭ ኮምጣጤ ግልጽ የሆነ የኮምጣጤ አይነት ነው በቤተሰብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው በተጨማሪም የተጣራ ኮምጣጤ በመባል ይታወቃል። የሚመረተው በላብራቶሪ ከተመረተው አሴቲክ አሲድ በውሃ ወይም በእህል ላይ ከተመሠረተ ኢታኖል፣ በተለይም ብቅል ነው። በአንዳንድ አጋጣሚዎች ከፔትሮሊየም የተገኘ ነው። አልኮሆል ይፈለፈላል ከዚያም ይረጫል እና ከ 5% እስከ 8% አሴቲክ አሲድ ያለው ውሃ ውስጥ ቀለም የሌለው ፈሳሽ ለማምረት እና የፒኤች መጠን 2.4 ገደማ ይሆናል. ነጭ ኮምጣጤ በተፈጥሮ ውስጥ በጣም ከባድ ነው, እና ከማብሰል በተጨማሪ, ብዙውን ጊዜ ለላቦራቶሪ እና ለጽዳት ዓላማዎች ያገለግላል. በምግብ አሰራር አለም ነጭ ኮምጣጤ ስጋን ለመቃም ፣ ለመጋገር እና ለመጠበቅ ተመራጭ ነው።
በነጭ ኮምጣጤ እና በበለሳሚክ ኮምጣጤ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
በምግብ ጥበባት ላይ ለሚሰማሩ፣የእያንዳንዱ ኮምጣጤ ባህሪያቶች የልዩነት አለም ሊኖራቸው ይችላል፣የምግቡን አለም የማያውቁት ስለእነዚህ ልዩነቶች ብዙም ላያውቁ ይችላሉ። ነጭ ኮምጣጤ እና የበለሳን ኮምጣጤ ዛሬ በምግብ አሰራር አለም ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት ተወዳጅ የኮምጣጤ አይነቶች ናቸው እያንዳንዳቸውም የራሱ የሆነ መለያ አላቸው።
• የበለሳን ኮምጣጤ በጣም ውድ የሆነ የእጅ ጥበብ ኮምጣጤ ሲሆን በምግብ አሰራር አለም ውስጥ እንደ ብርቅዬ ይቆጠራል። በአሜሪካ ቤተሰቦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ነጭ ኮምጣጤ ነው።
• የበለሳን ኮምጣጤ የሚሠራው ከተጠራቀመ ነጭ ትሬቢኖ ወይን ነው። ነጭ ኮምጣጤ የሚገኘው አልኮሆልን በማፍላት ወይም በቤተ ሙከራ የሚመረተውን አሴቲክ አሲድ በውሃ በመቅለጥ ነው።
• የበለሳን ኮምጣጤ ጥሩ መዓዛ ያለው ኮምጣጤ ሲሆን ጥራቱን ለመለየት የቅጠል ደረጃ አሰጣጥ ዘዴ አለው። ነጭ ኮምጣጤ በተፈጥሮ የበለጠ አሲዳማ እና ጠንካራ ነው።
• ነጭ ኮምጣጤ እንዲሁ ለላቦራቶሪ እና ለጽዳት አገልግሎት ይውላል። የበለሳን ኮምጣጤ ለማብሰያ ዓላማ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ነጭ ኮምጣጤ ቀለም የሌለው ፈሳሽ ነው። የበለሳን ኮምጣጤ ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው።
