ጥቁር ወይራ vs አረንጓዴ ወይራ
በግሪክ ምግብ ውስጥ ዋናው የወይራ ፍሬ በሳይንስ Olea europaea ተብሎ የሚጠራው የ Oleaceae ቤተሰብ የሜዲትራኒያን ባህር፣ ሰሜናዊ ኢራን፣ ሰሜናዊ ኢራቅ እና ሰሜናዊ ሳውዲ አረቢያ ነው። የወይራ ቅርንጫፍ የሰላም ምልክት ቢሆንም የወይራ ፍሬ በራሱ የብልጽግና እና የብልጽግና ምልክት ተደርጎ ይወሰድ ነበር። የሚበላው የወይራ ፍሬ ቢያንስ ለ 5000 - 6000 ዓመታት እንደታረሰ ይነገራል ፣ ከእነዚህም ውስጥ እንደ ፓላቲን ፣ ቀርጤስ እና ሶሪያ ባሉ አገሮች ውስጥ ተገኝቷል ። ከወይራ ፍሬ የተገኘ የወይራ ዘይት ከጥንት ጀምሮ እንደ ቅዱስ ተቆጥሯል, እና የወይራ ፍሬው ለተለያዩ የምግብ ዓይነቶች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል.ጥሩ የቫይታሚን ኢ ሀብት ስላላቸው የወይራ ፍሬዎች ለሰው አካል ጠቃሚ የሆኑ በርካታ የተለመዱ የ phenolic ውህዶች እንደያዙ ይቆጠራሉ። ነገር ግን, የወይራ ፍሬዎችን በሚገዙበት ጊዜ, አንድ ሰው የወይራ ፍሬዎች በሁለት የተለያዩ ቀለሞች እንደሚገኙ ልብ ሊባል አይችልም; ጥቁር እና አረንጓዴ. በሁለቱ የወይራ ፍሬዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ጥቁር የወይራ ፍሬ ምንድነው?
ጥቁር የወይራ ፍሬው ሙሉ በሙሉ በዛፉ ላይ ሲበስል የሚቀዳው የኦሊያ ኤውሮፓ ፍሬ ነው። ብዙውን ጊዜ ከህዳር አጋማሽ እስከ ጥር መጨረሻ ወይም በየካቲት ወር መጀመሪያ ላይ የሚመረጡት ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ከሐምራዊ፣ ቡናማ እስከ ጥቁር የተለያየ ቀለም አላቸው። ጥቁር የወይራ ፍሬዎች 117 ሚሊ ግራም / 100 ግራም ፖሊፊኖል, እንዲሁም ብዙ አንቶሲያኒን እንደያዙ ይታወቃል. ምሬትን ለመቀነስ ሲባል የተጠበሰ እና ለምግብነት የተዘጋጀው ጥቁር የወይራ ፍሬዎች በብዙ ምግቦች ውስጥ እንደ ዋና ንጥረ ነገር ይቀርባሉ. በተለያዩ ፒዛዎች እና ሰላጣዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ወደ ዳቦ መጋገር, በፓስታ ውስጥ ለመጥለፍ ወይም ለማሸት / ለመሰባበር ተስማሚ ናቸው.
አረንጓዴ የወይራ ፍሬ ምንድነው?
ከጥቁር ወይራ ጋር ከተመሳሳይ ዛፍ የሚወጣው አረንጓዴ የወይራ ፍሬ የሚቀዳው መብሰል ከመጀመሩ በፊት መጠኑን ካገኙ በኋላ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚሰበሰቡት በሴፕቴምበር መጨረሻ እስከ ህዳር አጋማሽ አካባቢ ነው። በአረንጓዴ እና ቢጫ ጥላዎች ውስጥ የሚገኙት አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች 161 mg/100 ግራም ፖሊፊኖል ይዘቶች በዋናነት ታይሮሶል ፣ ፍላቮኖሎች ፣ ፌኖሊክ አሲዶች እና ፍላቮን ይይዛሉ። ከመብሰላቸው በፊት በደንብ እንደተመረጡ, ለምግብነት በሚዘጋጁበት ጊዜ የበለጠ ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል. ይህ ብዙውን ጊዜ በጨው ውስጥ በመጠቅለል ፣ በመልቀም ፣ በዘይት ወይም በሎሚ ውስጥ ከተዘፈቁ በኋላ ከ 6 እስከ 12 ወራት ውስጥ በብሬን ውስጥ ይቦካሉ እና ብዙውን ጊዜ ለማሻሻል በበርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም አይብ ፣ ሽንኩርት ፣ ፒሚየንቶ ፣ አንቾቪስ ወይም ጃላፔኖ ይሞላሉ ። የእነሱ ጣዕም. አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች በልዩ ጣዕማቸው ምክንያት ብዙውን ጊዜ እንደ መክሰስ ወይም ለምግብነት ያገለግላሉ።
በጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሁለቱም አረንጓዴ እና ጥቁር የወይራ ፍሬዎች በአንድ ዛፍ ላይ ሲያድጉ፣ ከግልጽ የሆነ የቀለም ልዩነታቸው በተጨማሪ፣ ሌሎች በርካታ ምክንያቶችም ይለያቸዋል።
• አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የመብሰሉ ሂደት ከመጀመሩ በፊት በሴፕቴምበር መጨረሻ እስከ ህዳር አጋማሽ ድረስ ይለቀማሉ። ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ከህዳር አጋማሽ እስከ ጥር መጨረሻ ወይም በየካቲት ወር መጀመሪያ ላይ በዛፉ ላይ ሙሉ በሙሉ ሲበስሉ ይለቀማሉ።
• አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎችን ለምግብነት ለማዘጋጀት በሳሙና ውስጥ ከመቦካው በፊት በሎሚ ውስጥ መፈወስ አለባቸው። ጥቁር የወይራ ፍሬዎች በሳሙና ውስጥ ሲቀቡ ብቻ ቀለል ያለ ሂደት ይካሄዳሉ።
• አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ጣዕማቸውን ለማሻሻል አብዛኛውን ጊዜ ጉድጓዶች እና በተለያዩ ነገሮች ይሞላሉ፣ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ግን የመሞላት እድላቸው አነስተኛ ነው።
• ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ከአረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የበለጠ ጊዜን በማሳለፋቸው ከአረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ለመንካት ለስላሳ ናቸው።
• ጥቁር የወይራ ዘይት ከአረንጓዴ የወይራ ዘይት የበለጠ ይዟል። ይህ የሆነበት ምክንያት በጨረር እና በሎሚ ውስጥ ከመጠን በላይ የመፍላት ጊዜ አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎችን ለማድረቅ ስለሚሞክር በትንሹ የተቀነባበሩ አቻዎቻቸው በውስጣቸው የበለጠ ብልጽግና እንዲኖር ያደርጋሉ።
