ሰም vs ዘይት
ሰም፣ዘይት፣ቅባት ወዘተ ከሃይድሮካርቦኖች የተሠሩ ሞለኪውሎች የሆኑ ቅባቶች ናቸው። እነዚህ ሞለኪውሎች በውሃ ውስጥ የማይሟሟ እና በህያዋን ፍጥረታት ሕዋሳት አወቃቀር እና አሠራር ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሚና ይጫወታሉ። ሁለቱም ሰም እና ዘይት የሚጣበቁ ምርቶች ናቸው. ነገር ግን ሁለቱም ስ vis እና ውሃ የማይሟሟ ኬሚካሎች ቢሆኑም በሰምና በዘይት መካከል ልዩነቶች አሉ በዚህ ጽሁፍ ውስጥ የሚብራሩት።
ሰም
ሰም በክፍል ሙቀት ውስጥ ከፊል ሰልይድ ንጥረ ነገር ሲሆን ይቀልጣል በ45 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ ዝቅተኛ viscosity ፈሳሽ ይሆናል። አብዛኞቻችን የምናየው እና የምንጠቀመው በጫማ ወይም በጆሮ ሰም መልክ የሚቀባ ንጥረ ነገር ነው።ሰም በፀጉር ማስጌጥ ምርቶች መልክም ይገኛል. የማር ንብ በማር ወለላ ውስጥ ሲያከማች ወደ ሰም ይለውጠዋል። የንብ ሰም የተፈጥሮ ምርት ቢሆንም በገበያ ላይ የሚገኘው ሰም በብዛት የሚመረተው በቤተ ሙከራ ውስጥ ነው። እንደ ኬሚካላዊ ውህድ፣ ሰምዎች በብዙ ሌሎች ፈሳሾች ውስጥ የሚሟሟ ቢሆኑም በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ናቸው። ተፈጥሯዊም ይሁን ሰው ሠራሽ፣ ሰምዎች በተፈጥሯቸው ኦርጋኒክ ናቸው።
ዘይት
ዘይት በተፈጥሮ በእፅዋት፣በእንስሳት እና በሌሎችም ፍጥረታት የሚፈጠር ንጥረ ነገር ነው። ከምድር ገጽ እና ከውቅያኖስ ወለል በታች በተቀበረ ቅሪተ አካል ውስጥ ይገኛል. እንዲህ ዓይነቱ ቅሪተ አካል የሚመረተው ከዕፅዋት እና ከሞቱ ፍጥረታት ቅሪቶች ነው ከፍተኛ ጫና እና የሙቀት መጠን። ሁሉም ዘይቶች ሃይድሮሊሲስ ሲጨርሱ ወደ ኤስተር እና ወደ ረዥም የሰባ አሲድ ሰንሰለት የሚቀይሩ ቅባቶች ናቸው። ዘይቶች በአልኮል ውስጥ ቢሟሟም ውሃ የማይሟሟ ናቸው. ዘይት ዝልግልግ እና ከውሃ ጋር የማይጣጣሙ ፈሳሾች አጠቃላይ ቃል ነው።ዘይቶች እራሳቸው የምግብ ምርቶች ባይሆኑም እንደ ምግብ ማብሰያ ይጠቀማሉ. እንደ ካኖላ ዘይት፣ የኮኮናት ዘይት፣ የአኩሪ አተር ዘይት፣ የሱፍ አበባ ዘይት፣ የወይራ ዘይትና የመሳሰሉት ብዙ ዓይነት የምግብ ዘይቶች አሉ። አብዛኛዎቹ ዘይቶች በቅባት ቅባት ላይ ዝቅተኛ ሲሆኑ ብዙ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋት ይይዛሉ። ከዕፅዋት ምንጭ የሚመጡ የድንግል ዘይቶች ከኮሌስትሮል ነፃ ናቸው።
በሰም እና በዘይት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ሁለቱም ዘይቶችና ሰም ቅባቶች ቅባት ናቸው ነገር ግን ሰም ከዘይት የበለጠ ወፍራም ነው።
• ሰም በክፍል ሙቀት ከፊል ጠጣር ሲሆኑ ዘይቶች ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ ወፍራም ፈሳሾች ናቸው።
• ንብ ሰም ተፈጥሯዊ ምርት ቢሆንም አብዛኛው ሰም የሚመረተው ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ነው።
• ዘይት በተፈጥሮ የሚመረተው በእጽዋት እና በሌሎች ፍጥረታት ነው።
• ሰም እንደ ዘይት የ glycerol ኤስተር አይደሉም።
• በሰም ሰንሰለት ውስጥ ነጠላ ኤስተር ቡድን አለ በዘይት ጉዳዮች ላይ ከሶስት አስቴር ቡድኖች ጋር።
• ዘይቶች ለማገዶ እና ለምግብ ማብሰያነት ያገለግላሉ።
