Pasteurization vs sterilization
ምግብን ማቆየት በጣም የታወቀ ምግብን የማከም እና የማስተናገድ ሂደት ነው። ይህ በዋነኝነት የሚሠራው የምግብን ጥራት እና የአመጋገብ ዋጋ በመጠበቅ የምግብን የመደርደሪያ ሕይወት ለማራዘም ነው። ብዙውን ጊዜ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገቶችን ማፈን ወይም ረቂቅ ተሕዋስያንን እና ስፖሮቻቸውን መግደል ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን መከላከልን ያካትታል። ፓስቲዩራይዜሽን እና ማምከን, በአብዛኛው, የምግብ ማቆያ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ. ሁለቱም ቴክኒኮች ሙቀትን እንደ ዋና የኃይል ምንጭ አድርገው የሚጠቀሙት በምግብ ውስጥ ያለውን ሁኔታ ለመለወጥ ነው፡ ስለዚህም የሙቀት ማቀነባበሪያ ቴክኒኮች ይባላሉ።
Pasteurization ምንድን ነው?
Pasteurization የሙቀት ሕክምና የምግብ ማቆያ ዘዴ ሲሆን በምግብ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተሕዋስያንን ክፍል የሚገድል ነው። ስለዚህ, ይህ ዘዴ በተጨቆኑ ጥቃቅን እድገቶች ውስጥ ሊቀመጡ እና የበለጠ ሊታከሙ ለሚችሉ ምግቦች ያገለግላል. በዝቅተኛ የሙቀት ሕክምና ሂደት ምክንያት የምግቡ ባህሪ አይለወጥም; ስለዚህ የምግቡን ንጥረ ነገር እሴት ይጠብቃል።
በፓስዩራይዜሽን ሂደት ውስጥ ብዙውን ጊዜ አንድ ፈሳሽ ለተወሰነ የሙቀት መጠን ይሞቃል ፣ ከዚያም ወዲያውኑ የማቀዝቀዝ ደረጃ (ለምሳሌ 63-66 ° ሴ ለ 30 ደቂቃዎች ወይም 71 ° ሴ ለ 15 ሰከንድ)። ይህ በመጀመሪያ የተፈጠረው በፈረንሣይ ኬሚስት እና ማይክሮባዮሎጂስት ሉዊስ ፓስተር ነው። ይህ ዘዴ በመጀመሪያ ጥቅም ላይ የዋለው ወይን እና ቢራ መጠጣትን ለመከላከል ነው, ነገር ግን ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ወተትም በዚህ ዘዴ ተጠቅሟል. በአሁኑ ጊዜ ይህ ዘዴ የወተትን የመቆያ ህይወት ለማራዘም በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል።
የፓስቲዩራይዜሽን ዋና አላማ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን እና ረቂቅ ህዋሳትን ማስወገድ ወይም ማጥፋት ነው፣ እና በሂደት ላይ ያለው የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ ስላልሆነ ሙቀትን የሚቋቋሙ ስፖሮችን ሙሉ በሙሉ ማጥፋት አይደለም።እንዲሁም የአንድ የተወሰነ ረቂቅ ህዋሳትን እንቅስቃሴ በልዩ ምግቦች ላይ ለማፈን የታለመ ነው። ስለዚህ፣ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለ ተገቢ ማከማቻ ደህንነቱ የተጠበቀ መደርደሪያ የተረጋጋ ምርት አይሰጥም።
ሁለተኛው አላማ በምርቱ ውስጥ የኢንዛይም እንቅስቃሴዎችን መቀነስ ነው። ፓስቲዩራይዜሽን የሚወሰነው በልዩ ረቂቅ ተሕዋስያን ሙቀት መቋቋም እና በምርቱ የሙቀት ስሜታዊነት ላይ ነው። ሁለቱ ዋና ዋና የፓስተር ዘዴዎች ከፍተኛ ሙቀት፣ የአጭር ጊዜ (HTST) እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን፣ ረጅም ጊዜ ወይም የተራዘመ የሼልፍ ህይወት ሕክምና (ESL) ናቸው።
ማምከን ምንድን ነው?
Sterilization ሌላው የሙቀት ማቀነባበሪያ ቴክኒክ ሲሆን ይህም በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም የመቆያ ህይወትን በጥቂት ወራቶች ያራዝመዋል። የባክቴሪያው ስፖሮች ከዕፅዋት ህዋሶች የበለጠ ሙቀትን የሚቋቋሙ ስለሆኑ የዚህ ዘዴ ዋና ዓላማ ስፖሮቻቸውን ማጥፋት ነው. የንግድ ማምከን በብዙ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው, ከእነዚህም መካከል የምግብ ባህሪ, የሙቀት ሂደትን ተከትሎ የምግብ ማከማቻ ሁኔታዎች, ረቂቅ ተሕዋስያን ወይም ስፖሮች ሙቀትን መቋቋም እና በምግብ ውስጥ የሚገኙት ረቂቅ ተሕዋስያን የመጀመሪያ መጠን.
የማምከን ሂደት በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ሊከፈል ይችላል። በመጀመሪያ አንድ 'በኮንቴይነር' ነው, እሱም ለምግብነት የሚያገለግል, እንደ ቆርቆሮ, ጠርሙሶች እና የፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ የተቀመጡ ናቸው. ሁለተኛው ‘ቀጣይ የፍሰት ሲስተም ለ ultra high treatment (UTH) ሂደቶች፣ በአጠቃላይ በ140°C እስከ 150°C የሙቀት መጠን ከ1 እስከ 3 ሰከንድ ያካትታል።
በPasteurization እና Sterilization መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
