በመፍላት እና በፓስቲዩራይዜሽን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት መፍላት ሁሉንም ረቂቅ ህዋሳትን ሊያጠፋ እና በምግብ ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን በከፍተኛ ሙቀት ሊያጠፋው ይችላል ነገር ግን ፓስቲዩራይዜሽን ረቂቅ ህዋሳትን ያጠፋል እና በምግብ ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያጠፋል።
መፍላት ከፍተኛ የሙቀት መጠንን በመጠቀም ሁሉንም የኢንዛይም እንቅስቃሴዎችን እና በምግብ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ህዋሳት ለማጥፋት የሚውል የኢንዱስትሪ ሂደት ነው። ፓስቲዩራይዜሽን የታሸጉ እና ያልታሸጉ ምግቦችን ለመጠበቅ ጠቃሚ የሆነ የኢንዱስትሪ ሂደት ነው።
የመፍላት ምንድነው?
መፍላት ከፍተኛ የሙቀት መጠንን በመጠቀም ሁሉንም የኢንዛይም እንቅስቃሴዎችን እና በምግብ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ህዋሳት ለማጥፋት የሚውል የኢንዱስትሪ ሂደት ነው።ስለዚህ, ምግብን ለመጠበቅ በጣም ውጤታማ ዘዴ ነው. ማሞቂያን በመጠቀም ፍራፍሬን ጨምሮ በአሲድ ምግብ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተሕዋስያን በቀላሉ ማጥፋት እንችላለን። በተጨማሪም የታሸጉ እና አየር አልባ ኮንቴይነሮችን ለተቀቀሉ ማስቀመጫዎች መጠቀም አለብን የምግቡን የመቆያ ህይወት ለማራዘም።
በተለምዶ እንደ ስጋ፣አሳ፣ሽሮፕ፣ሶዳ ውሃ፣ፈሳሽ መድሀኒቶች፣ወዘተ ምግቦችን በማፍላት እና በማጣመም ዘዴ መጠቀም እንችላለን። ሙሉ በሙሉ በሚፈላ ውሃ ተሸፍኗል።
Pasteurization ምንድን ነው?
Pasteurization የታሸጉ እና ያልታሸጉ ምግቦችን ለመጠበቅ ጠቃሚ የሆነ የኢንዱስትሪ ሂደት ነው። እነዚህ ምግቦች ወተት እና የፍራፍሬ ጭማቂ ያካትታሉ. በዚህ ሂደት ውስጥ ምግቡ በትንሽ ሙቀት (በተለምዶ ከ 100 ሴልሺየስ ዲግሪ ያነሰ) ይታከማል, ይህም በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማጥፋት ይረዳል, በዚህም የምግብን የመቆያ ህይወት ያራዝመዋል.ፓስቲዩራይዜሽን ለምግብ መበላሸት ተጠያቂ የሆኑትን እና በምንጠቀምበት ጊዜ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን (እና አንዳንድ ጊዜ ኢንዛይሞችን) ሊያጠፋ ወይም ሊያጠፋ ይችላል። ሆኖም ይህ ሂደት የባክቴሪያ ስፖሮችን ማጥፋት አይችልም።
የፓስተርነት ስም የመጣው ከሳይንቲስቱ ሉዊስ ፓስተር በኋላ ነው። እሱ የፈረንሣይ የማይክሮባዮሎጂ ባለሙያ ነበር ፣ እሱም ምግብን በሙቀት ማቀናበር በወይን ውስጥ ያሉ የማይፈለጉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ሊያጠፋ ይችላል። ነገር ግን፣ በዚህ የሙቀት ሕክምና ወቅት፣ የማይፈለጉ ኢንዛይሞችም እንዲቦዙ ተደርገዋል። በአሁኑ ጊዜ ፓስተር ማድረግ በተለይ በወተት ኢንዱስትሪው እና በአንዳንድ የምግብ ኢንዱስትሪዎች የምግብ ጥበቃ እና የምግብ ደህንነት በምንፈልግባቸው የምግብ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ አጋዥ ነው።
በፓስተርነት ሂደት ወቅት በፈሳሽ ምግቦች ላይ መጠነኛ የሆነ የሙቀት ሕክምናን እንጠቀማለን። የሂደቱ ሙቀት ከ 100 ሴልሺየስ ዲግሪ በታች ሆኖ የምግብ ፈሳሽ ሁኔታን ደረጃ መቀየር ለመከላከል.ከዚህም በላይ ለምግብ እቃው የሚያስፈልገው ጊዜ እና የሙቀት መጠን በአሲድነት ላይ የተመሰረተ ነው. በተጨማሪም ለሂደቱ የሙቀት መጠንን በምንመርጥበት ጊዜ የምግቡን የአመጋገብ እና የስሜት ህዋሳት ባህሪያት ግምት ውስጥ ማስገባት አለብን. ምግብን ለመጋገር ሁለት ዋና መንገዶች አሉ፡ ምግቡን ወደ ኮንቴይነሮች ከማሸግ በፊት ወይም በኋላ።
ፓስተር ማድረግ የባክቴሪያ ስፖሮችን ማጥፋት ባይችልም ድርብ የፓስቲዩራይዜሽን ዘዴ ስፖሮቹንም ሊያጠፋ ይችላል። ሁለተኛ ደረጃ የማሞቅ ሂደትን ያካትታል. ስለዚህ የምግቡን የመቆያ ህይወት ሊያራዝም ይችላል።
በመፍላት እና በፓስቲዩራይዜሽን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
መፍላት ከፍተኛ የሙቀት መጠንን በመጠቀም ሁሉንም የኢንዛይም እንቅስቃሴን እና በምግብ ውስጥ የሚገኙ ረቂቅ ህዋሳትን በሙሉ ለማጥፋት የሚያስችል የኢንዱስትሪ ሂደት ነው። ፓስቲዩራይዜሽን የታሸጉ እና ያልታሸጉ ምግቦችን ለመጠበቅ ጠቃሚ የሆነ የኢንዱስትሪ ሂደት ነው። በመፍላት እና በፓስቲዩራይዜሽን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት መፍላት ሁሉንም ረቂቅ ተሕዋስያንን ሊያጠፋ እና በምግብ ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን በከፍተኛ ሙቀት ሊያጠፋ ይችላል ፣ ነገር ግን ፓስቲዩራይዜሽን ረቂቅ ህዋሳትን ያጠፋል እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን ያጠፋል።
የሚከተለው ሠንጠረዥ ጎን ለጎን ለማነፃፀር በመፍላት እና በፓስተር አጠቃቀም መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ - ማፍላት vs ፓስቲዩራይዜሽን
መፍላት እና ፓስተር ማድረግ በዋናነት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ የሙቀት ሂደቶች ናቸው። በመፍላት እና በፓስቲዩራይዜሽን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት መፍላት ሁሉንም ረቂቅ ህዋሳትን ሊያጠፋ እና በምግብ ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን በከፍተኛ ሙቀት ሊያጠፋ ይችላል ፣ ነገር ግን ፓስቲዩራይዜሽን ረቂቅ ህዋሳትን ያጠፋል እና በምግብ ውስጥ ያሉ ኢንዛይሞችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያጠፋል።
