Casein vs Whey
ወተት ነጭ ቀለም ያለው ፈሳሽ ሲሆን በውስጡ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል። የሚመረተው ከአጥቢ እንስሳት የጡት እጢዎች ሲሆን ለወጣቱ አጥቢ እንስሳ እድገት አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ያቀርባል. የእሱ ስብስብ ከእንስሳት ወደ እንስሳ ይለያያል. በአጠቃላይ ወተት የወተት ፕሮቲኖችን፣ ስኳርን፣ ስብን፣ ቫይታሚንን፣ ማዕድኖችን ወዘተ ይይዛል።
Casein
ኬሳይን በወተት ውስጥ ከሚገኙ ዋና ዋና ፕሮቲኖች አንዱ ነው። እሱ በእውነቱ የፕሮቲን ቤተሰብ ነው። በአብዛኛው በአጥቢው ወተት ውስጥ ይገኛሉ. በላም ወተት ውስጥ እስከ 80% የሚሆነው ኬዝሲን አለ ነገር ግን በሰው ወተት ውስጥ ከ 20 እስከ 45% ይደርሳል
Casein ፕሮቲኖች ፎስፎፕሮቲኖች ናቸው።Casein ብዙ ቁጥር ያላቸው ፕሮሊን አሚኖ አሲዶች አሉት እነሱም መስተጋብር የማይፈጥሩ እና የዲሰልፋይድ ቦንዶች የሉትም። ስለዚህ, casein ጥሩ የሶስተኛ ደረጃ መዋቅር የለውም. የበለጠ hydrophobic ነው; ስለዚህ በውሃ ውስጥ በደንብ አይሟሟም. ፎስፎፕሮፕሮቲን ስለሆነ ፎስፌት ቡድኖች አሉት; ስለዚህ, ወተቱ ላይ አሉታዊ ክፍያ ይሰጣል. የ casein ያለው isoelectric ነጥብ 4.6 ነው. ለዛም ነው አንድ አሲድ ወደ ወተት ሲጨመር ኬሳይን የመዝለል አዝማሚያ ይኖረዋል።
ዋይ
Whey እርጎ፣ አይብ ወይም ኬዝይን ካመረተ በኋላ የሚገኝ ተረፈ ምርት ነው። እርጎ በሚመረትበት ጊዜ ከፊሉ ይንከባከባል እና የወተት ሴረም ይቀራል። የመርገም ሂደት የሚቀሰቀሰው ሬንኔት ወይም አሲዳማ የሆነ ንጥረ ነገር በመጨመር ነው። ይህ የወተት ሴረም whey በመባል ይታወቃል።
Whey ውሀ የሆነ ነገር ሲሆን አንዳንዴም ሰማያዊ ቀለም ይኖረዋል። whey ከማንኛውም የእንስሳት ወተት ሊመረት ይችላል. Whey በብዙ መንገዶች ጠቃሚ ነው, እና የንግድ ጥቅም አለው. እንደ ሪኮታ ፣ ቡናማ አይብ ያሉ የተለያዩ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል ።እንዲሁም ሲዘጋጅ ወደ አንዳንድ ምግቦች ይጨመራል።
ወተት በርካታ ፕሮቲኖችን ይዟል። Casein በወተት ውስጥ ካሉ ዋና ዋና ፕሮቲኖች አንዱ ነው። ኬዝይን ከወተት ውስጥ በሚወጣበት ጊዜ የተቀሩት ፕሮቲኖች የ whey ፕሮቲኖች በመባል ይታወቃሉ። Whey እነዚህን whey ፕሮቲኖች ይዟል. ከላም ወተት ውስጥ 20% ገደማ ነው (80% የሚሆነው casein ነው). በሰው ወተት ውስጥ 60% ገደማ የ whey ፕሮቲኖች አሉ. ስለዚህ የ whey ፕሮቲን በተፈጥሮ ወተት ውስጥ ይገኛል. በርካታ ግሎቡላር ፕሮቲኖችን ያቀፈ ነው። እነሱም ቤታ ላክቶግሎቡሊን፣ አልፋ ላክታልቡሚን፣ ሴረም አልቡሚን እና ኢሚውኖግሎቡሊን ናቸው።
የ whey ፕሮቲኖች ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች የሚያካትቱ በመሆናቸው የሚመከር የአሚኖ አሲድ ተጨማሪ ምግብ ነው። እንዲሁም የቅርንጫፉ ሰንሰለት አሚኖ አሲዶች ጥሩ ምንጭ ነው. በልብ በሽታ፣ በካንሰር እና በስኳር በሽታ የመያዝ እድልን የመቀነስ ጠቀሜታ አለው። ከፕሮቲኖች በተጨማሪ ዊይ ቪታሚኖች፣ ላክቶስ፣ ማዕድናት እና ትንሽ መጠን ያለው ስብ ይዟል።
Casein እና Whey
