በማስወጣት እና በጣዕም emulsion መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ማውጣት ከተፈጥሮ ምንጭ የተገኘውን ንጥረ ነገር መያዙ ሲሆን ጣዕሙ ግን ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገሮችን እና ተጨማሪዎችን ይጠቀማል።
የጣዕም ወኪል በአንድ የተወሰነ ምግብ ውስጥ የሚፈለገውን ጣዕም እና ሽታ ለማግኘት በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ አስፈላጊ ነው። በምግብ እቃዎች ውስጥ ያለው ይህ ጣዕም እና ሽታ ለመመገብ እንዲመኙ ያደርጋቸዋል።
ኤክስትራክት ምንድን ነው?
አንድ ማውጣት ከተፈጥሮ ምንጮች የተገኘ ጣዕም ያለው ወኪል ነው። በሌላ አገላለጽ, ጥራቶች በአልኮል ውስጥ ተፈጥሯዊ ጣዕም ናቸው (ብዙውን ጊዜ 35% አልኮል). ምንም እንኳን ሰዎች ተፈጥሯዊ ጣዕም ያላቸው ምርቶች ጤናማ እንደሆኑ ቢያምኑም, በአመጋገብ ሁኔታ ከአርቲፊሻል ጣዕም አይለዩም.
የተለመደው የማውጣት ምሳሌ የቫኒላ ማውጣት ነው። ከ4 - 6 ሙሉ የቫኒላ ባቄላ (ከ 3 - 4 ኢንች ጋር) እና 8 አውንስ ቪዲካ በመጠቀም ሊዘጋጅ ይችላል. በተመሳሳይም የአልሞንድ ማውጣት ግማሽ ኩባያ ጥሬ ያልተቀላቀለ የብር የአልሞንድ እና 8 አውንስ ቪዲካ በመጠቀም ይሠራል. ሌላው የተለመደ ዉጤት የሎሚ ዉጤት ሲሆን 2 የሎሚ ቅርፊቶች በቆርቆሮ እና 8 አውንስ ቮድካ በመጠቀም ሊሰራ ይችላል። እነዚህ የተለመዱ የቤት ውስጥ ምርቶች ናቸው።
አብዛኛዉን ጊዜ የጣዕም ተዋጽኦዎች በውሃ የሚሟሟ ናቸው። የማውጫው መሰረታዊ መካከለኛ የተፈጥሮ ኤቲል አልኮሆል ነው. በተጨማሪም፣ ሁሉም የተፈጥሮ ጣዕም ተዋጽኦዎች የምግብ ደረጃ፣ ኮሸር፣ ቪጋን እና ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ኦርጋኒክ ጣዕም ሰጪ ወኪሎች ናቸው።
ከዚህም በተጨማሪ አልኮሆልን በተቀማጭ ውህዶች እንደ ፈሳሽ ግሊሰሪን (የምግብ ደረጃ) እና ውሃ ባሉ አልኮሆል ያልሆኑ ተዋጽኦዎች መተካት እንችላለን።በተለምዶ, አንድ የማውጫው ክፍል ከሶስት ክፍሎች የምግብ ደረጃ ፈሳሽ ግሊሰሪን እና አንድ የውሃ ክፍል ጋር ይጣመራል. ከዚያ በኋላ፣ የተለመደው አሰራር ከምግብ አዘገጃጀቱ ጋር መጠቀም ይቻላል።
Flevor Emulsion ምንድነው?
የጣዕም ኢሚልሽኖች የተከማቸ ሲሆን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ጣዕም ያላቸው በአብዛኛው ውሃ በተሰራ መሰረት ላይ የተንጠለጠሉ ናቸው። የጣዕም ኢmulsion ከፍተኛ ሙቀትን የመቋቋም ችሎታ ስላለው ጣዕሙን ለመጋገር እና ለመጋገር ፍጹም ምርጫ ነው።
የጣዕም ኢmulsion የሚዘጋጀው በከፍተኛ ሸለተ ሂደቶች ሲሆን ይህም የዘይቱን ጠብታዎች በእኛ ጣዕም ዘይት እና ኢሚልሲፋየር ድብልቅ ውስጥ መቀነስ እንችላለን፣ ይህም አብዛኛውን ጊዜ የድድ ግራር ነው። በዚህ ሂደት ውስጥ፣ዘይቶቹን በከፍተኛ ሙቀት አፕሊኬሽኖች ውስጥ በጣም የተከማቸ እና በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ጣዕሞች እንዲሆኑ ማድረግ እንችላለን።
በመጋገር ሂደት ውስጥ የጣዕም ኢሚልሽንን በስብ ምትክ መጠቀም እንችላለን። ለምሳሌ, በአንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ ቤኪሪ emulsion በአንድ ኩባያ ስብ መጨመር እንችላለን. ውርጭን በተመለከተ በ1 የሻይ ማንኪያ ቤኪሪ ኢሚልሽን በአንድ ኩባያ ስብ እንጀምርና በመቀጠል ወደ ጣዕም እንጨምር።
የጣዕም ኢሚልሽን ኬሚካላዊ ስብጥርን ስናጤን ኢሚልሲዮኖች ጣዕሙን የሚለቁበት እና በተለያየ መንገድ የሚቀያየሩባቸው የጣዕም ውህዶች ወደ ተለያዩ ደረጃዎች የሚከፈሉባቸው የሁለትዮሽ ስርዓቶች ናቸው። አንድ ጣዕም emulsion ያለውን ንጥረ ነገሮች አብዛኛውን ጊዜ ዘይቶችን ናቸው, emulsifiers, thickening ወኪሎች, ወዘተ እነዚህ ንጥረ ጣዕም ውህዶች ጋር መስተጋብር ይችላሉ; ስለዚህ፣ የጣዕም ውህዶችን ቴርሞዳይናሚክስ ባህሪ ይቀይራሉ።
በExtract እና Flavor Emulsion መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የጣዕም ተዋጽኦዎች እና ኢሚልሶች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም አስፈላጊ አካላት ናቸው። የተለያዩ ጣዕም እና ሽታዎች አሏቸው እና ከተለያዩ የምግብ እቃዎች ጋር ሊጣጣሙ ይችላሉ.በማውጣት እና ጣዕም emulsion መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የማውጣት ከተፈጥሮ ምንጭ የተወሰደውን ንጥረ መያዙ ነው, ነገር ግን ጣዕም emulsion ሰው ሠራሽ ንጥረ እና ተጨማሪዎች ይጠቀማል. አንዳንድ የተለመዱ የጣዕም አወሳሰድ ምሳሌዎች የቫኒላ ማውጣት፣ የአልሞንድ ማውጣት እና የሎሚ ጭማቂን ያካትታሉ።
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በጎን ለጎን ለማነፃፀር በማውጣት እና በማጣፈጫ ኢmulsion መካከል ያለውን ልዩነት ያሳያል።
ማጠቃለያ - Extract vs Flavor Emulsion
ወጪዎች ከተፈጥሮ ምንጮች የተገኙ ጣዕም ሰጪ ወኪሎች ሲሆኑ የጣዕም ኢሚልሲዎች የተከማቸ ሲሆን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ጣዕሞች በአብዛኛው ውሃ በተሰራ መሰረት ላይ የተንጠለጠሉ ናቸው። በማውጣትና በጣዕም ኢmulsion መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ከተፈጥሮ ምንጭ የተገኘውን ንጥረ ነገር መያዙ ሲሆን ጣዕሙ ግን ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገሮችን እና ተጨማሪዎችን ይጠቀማል።
