በስንዴ ገብስ እና አጃ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ስንዴ የካርቦሃይድሬትስ ዋና ምንጭ ሲሆን ገብስ ደግሞ የአመጋገብ ፋይበር ምንጭ ሲሆን አጃ ደግሞ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ፕሮቲኖች ምንጭ ነው።
እህል ማለት ለእህሉ ለምግብነት የሚውል የሳር ዝርያ ነው። የእህል እህል ሰብሎች በብዛት ይበቅላሉ, እና ከማንኛውም ምግብ የበለጠ ከፍተኛ ኃይል ይሰጣሉ. ያልተመረቱ የእህል እህሎች የበለጸጉ የካርቦሃይድሬትስ፣ ፕሮቲኖች፣ ቅባት፣ ማዕድናት እና የቫይታሚን ምንጮች ናቸው። በሚቀነባበርበት ጊዜ ብሬን እና ጀርም ይወገዳሉ, በተለይም ካርቦሃይድሬትን ያካተተውን endosperm ይተዋል. ስንዴ፣ ገብስ እና አጃ እንደ ዋና ሰብሎች የሚታሰቡ ሶስት ዋና ዋና የእህል ዓይነቶች ናቸው።
ስንዴ ምንድነው?
ስንዴ እንደ ዓለም አቀፋዊ መሠረታዊ ምግብ ለእህሉ የሚለማ የእህል ሣር ነው። እሱ የትሪቲኩም ዝርያ ነው። ስንዴ ጠቃሚ የካርቦሃይድሬት ምንጭ ነው. ይሁን እንጂ ስንዴ የበርካታ ንጥረ ነገሮች እና የአመጋገብ ፋይበር ምንጭ ነው. የተለያዩ የስንዴ ዓይነቶች አሉ. በጣም አስፈላጊ እና የተለመደው ስንዴ ትሪቲኩም አሴቲቭም ነው, እና ዳቦ ለመሥራት ያገለግላል. ዱረም ስንዴ ፓስታ፣ ስፓጌቲ እና ማካሮኒ ለማምረት ያገለግላል። የክለብ ስንዴ ኩኪዎችን፣ ኬኮችን፣ መጋገሪያዎችን እና የዱቄት ዓይነቶችን ለመሥራት የሚያገለግል ለስላሳ ስንዴ ነው። ስታርች፣ ብቅል፣ ዴክስትሮዝ፣ ግሉተን፣ አልኮል እና ፓስታ ለማምረት ሌሎች በርካታ የስንዴ ዓይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
ስእል 01፡ ስንዴ
የስንዴ የአመጋገብ ስብጥር ከአየር ንብረት እና ከአፈር ጋር ይለያያል። አስኳል ብዙውን ጊዜ 70% ካርቦሃይድሬትስ ፣ 12% ውሃ ፣ 12% ፕሮቲን ፣ 2% ቅባት ፣ 1 ይይዛል።8% ማዕድናት እና 2.2% ሌሎች ጥሬ ፋይበር። የስንዴ መፍጨት ሂደት አብዛኛውን ጊዜ ከብራና ከጀርም ጋር ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ስንዴ ማቀነባበርን ይጠይቃል. አብዛኛው የተፈጨ የስንዴ እህል እንደ ነጭ ዱቄት ይመለሳል። ከጠቅላላው የስንዴ ፍሬ የተሰራ ዱቄት ግራሃም ዱቄት በመባል ይታወቃል. ስንዴ ብዙውን ጊዜ የሚበቅለው በደረቅ የአየር ጠባይ ሲሆን ከ11-15% ፕሮቲን እና ከፍተኛ ግሉተንን ያካትታል። ለዳቦ ሥራ ተስማሚ የሆነ ጠንካራ ዱቄት ያመርታል. ከ8-10% የሆነ የፕሮቲን ይዘት ካለው ደካማ ግሉተን ጋር እርጥበት ባለባቸው አካባቢዎች ስንዴ ይበቅላል። እነዚህ ለስላሳ ዱቄት ያመርታሉ።
ገብስ ምንድነው?
ገብስ የሳር ቤተሰብ የእህል ተክል ሲሆን የሚበላ እህል ነው። እሱ የ Poaceae ቤተሰብ ነው። የገብስ ሳይንሳዊ ስም Hordeum vulgare ነው። ገብስ ቀጥ ያሉ ግንዶች እና ተለዋጭ ቅጠሎች ያሉት ዓመታዊ ሣር ነው። ገብስ በብዛት በዳቦ፣ በሾርባ፣ በጤና ምርቶች፣ በብቅል ምንጭ ለአልኮል መጠጦች እንደ ቢራ እና የእንስሳት መኖ ያገለግላል። ገብስ ሁለት ዓይነት ዝርያዎች አሉት, እና በአበባው ሹል ላይ ባለው የአበባ ረድፎች ብዛት ይለያያሉ.ባለ ስድስት ረድፍ ገብስ በተቃራኒ ጎኖች ላይ ሹል አለው, እና ወደ አስኳል ያድጋሉ. ባለ ሁለት ረድፍ ገብስ የጸዳ ማዕከላዊ የአበባ አበባዎች አሉት። ባለ ሁለት ረድፍ ገብስ ከፍተኛ የስኳር ይዘት ያለው እና ለብቅል ለማምረት ያገለግላል። ባለ ስድስት ረድፍ ገብስ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ሲሆን ለእንስሳት መኖ ያገለግላል። ገብስ የለውዝ አበባን ያቀፈ ሲሆን በካርቦሃይድሬትስ የበለፀገ ነው። በተጨማሪም መካከለኛ መጠን ያለው ፕሮቲን፣ ካልሲየም፣ ፎስፈረስ እና ቢ ቪታሚኖች አሉት።
ምስል 02፡ ገብስ
በርካታ የገብስ ዓይነቶች አሉ እነሱም የተቀፈፈ ገብስ፣ ጅል አልባ ገብስ፣ የገብስ ፍርግርግ፣ የገብስ ፍሌክስ፣ ዕንቁ ገብስ እና ፈጣን ዕንቁ ገብስ ናቸው። የተዳቀለ ገብስ መብላት የማይችለውን ጠንካራ ውጫዊ ቅርፊት ብቻ ለማስወገድ በትንሹ ይዘጋጃል። ኸልለስ ገብስ በመከር ወቅት ከሚወድቀው ከርነል ጋር ተጣብቆ ያለ ውጫዊ ቀፎ አለው።የገብስ ፍርግርግ የሚፈጠረው የገብስ ፍሬ ወደ ቁርጥራጭ ሲቆረጥ ነው። የገብስ ቅንጣት በእንፋሎት፣ ተንከባሎ፣ እና የደረቁ እንክብሎች ናቸው። የፐርል ገብስ ከቅርፊቱ ጋር በመሆን የውጭውን የብሬን ሽፋን ለማስወገድ የተወለወለ ገብስ ነው. ፈጣን ዕንቁ ገብስ በከፊል ተበስሏል።
አጃ ምንድን ናቸው?
አጃ የአጃ ሳር የሚበላ ዘር የሆኑ የእህል ዓይነቶች ናቸው። ኦትስ ፖአሲ ተብሎ የሚጠራው የሣር ቤተሰብ ነው. የአጃ ሳይንሳዊ ስም አቬና ሳቲቫ ነው። አጃ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ እና ብዙ የጤና ጠቀሜታዎች አሏቸው። አጃ የበለፀገ የሚሟሟ እና የማይሟሟ ፋይበር፣ ፎስፈረስ፣ ታያሚን፣ ዚንክ እና ማግኒዚየም ምንጭ ነው።
ሥዕል 03፡ ኦats
አጃ እንዴት እንደሚቀነባበር መሰረት በማድረግ በተለያየ መልኩ ይገኛሉ። የአጃው ቅደም ተከተል ከትንሽ እስከ አብዛኛው ሂደት ኦት ግሮአት፣ ብረት ቆርጦ፣ የስኮትላንድ አጃ፣ ጥቅልል አጃ እና ፈጣን ወይም ፈጣን አጃ ነው።ኦት ግሮአቶች የማይበላውን እቅፍ ብቻ በማስወገድ በቀላሉ የሚጸዱ ሙሉ የአጃ ፍሬዎች ናቸው። ኦት ግሮቴስ ያልተነካ ጀርም፣ ኢንዶስፐርም እና ብሬን ይይዛሉ። በአረብ ብረት የተቆረጡ አጃዎች በብረት ምላጭ በመጠቀም በሁለት ወይም በሦስት ትናንሽ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ የኦቾሎኒ ፍሬዎች ናቸው. የስኮትላንድ አጃ በድንጋይ የተፈጨ የአጃ አስኳሎች ናቸው። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ገንፎ የሚመስል ጥራጥሬ ይሰጣሉ. የተጠቀለለ አጃ እርጥበቱን ለማስወገድ በእንፋሎት የሚታጠፍ፣ የሚንከባለል፣ ወደ ፍሌክስ የሚዘረጋ እና የደረቀ እንቁላሎች ናቸው። ፈጣን ወይም ፈጣን አጃ ለረጅም ጊዜ በእንፋሎት የሚዘጋጅ እና በቀላሉ ውሃ ለመቅሰም እና በፍጥነት ለማብሰል ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች የሚሽከረከሩ አስኳሎች ናቸው። ቢያንስ የተቀነባበሩ አጃዎች ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አላቸው; ስለዚህ, ለመፍጨት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል. በአጃ ውስጥ ዋናው የሚሟሟ ፋይበር ቤታ-ግሉካን ነው። ይህም የምግብ መፈጨትን እና የምግብ ፍላጎትን ለመቀነስ ይረዳል። ቤታ ግሉካን በኮሌስትሮል የበለጸጉ ቢል አሲዶችን በማገናኘት በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እና ከሰውነት ውጭ ያደርጓቸዋል። አጃ ደግሞ phenolic ውህዶች እና አንቲኦክሲደንትስ ይዟል. እነዚህ ከስኳር በሽታ እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ጋር ተያይዘው የሚመጡ ሥር የሰደደ እብጠት ጉዳቶችን ለመቀነስ ይረዳሉ ።
በስንዴ ገብስ እና አጃ መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- ስንዴ፣ ገብስ እና አጃ የእህል እህሎች ናቸው።
- የሳር ቤተሰብ ናቸው።
- ከተጨማሪ እነሱ የሚበሉ እህሎች ናቸው።
- ዱቄት ያመርታሉ።
- እንደ ካርቦሃይድሬት፣ ፕሮቲኖች እና ማዕድናት ባሉ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ናቸው።
በስንዴ ገብስ እና አጃ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ስንዴ የካርቦሃይድሬትስ ዋና ምንጭ ሲሆን ገብስ ደግሞ የአመጋገብ ፋይበር ምንጭ ሲሆን አጃ ደግሞ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ፕሮቲኖች ምንጭ ነው። ስለዚህ, ይህ በስንዴ ገብስ እና በአጃ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. ስንዴ ብዙውን ጊዜ በቀዝቃዛው ወቅት ይበቅላል እና በክረምት መጀመሪያ ላይ ይሰበሰባል። ገብስ የሚበቅለው በሞቃታማ ወቅት ሲሆን በፀደይ ወቅት የሚሰበሰብ ሲሆን አጃ ደግሞ በበጋ መጨረሻ ወይም በመጸው መጀመሪያ ላይ ተዘርቶ አበባ ሲጀምር የአፈሩ ሙቀት 12 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሆንበት ጊዜ ይመረታል.
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በጎን ለጎን ለማነፃፀር በስንዴ ገብስ እና በአጃ መካከል ያለውን ልዩነት በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - ስንዴ vs ገብስ vs አጃ
ስንዴ፣ ገብስ እና አጃ ለምግብነት ለሚውሉ የእህላቸው ክፍሎች የሚለሙ የእህል ሳር ናቸው። ሶስቱም ዓይነቶች ከፍተኛ የካርቦሃይድሬትስ ይዘት አላቸው። ስንዴ እንደ ካርቦሃይድሬትስ ዋና ምንጭ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ገብስ ደግሞ የአመጋገብ ፋይበር ዋነኛ ምንጭ ነው, እና አጃ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ፕሮቲኖች ምንጭ ናቸው. ስንዴ የትሪቲኩም ዝርያ ሲሆን ሶስት ዓይነት አለው፡ የጋራ ስንዴ፣ ዱረም ስንዴ እና የክለብ ስንዴ። ገብስ የሆርዲየም ዝርያ ነው። ስድስት የገብስ ዓይነቶች አሉ፡- የተቀጨ ገብስ፣ ድንብላል ገብስ፣ ገብስ ግሪት፣ የገብስ ፍሌክስ፣ ዕንቁ ገብስ እና ፈጣን ዕንቁ ገብስ። አጃዎች የጂነስ አቬና ናቸው እና አምስት ዓይነት ናቸው, እና እነሱ የአጃ ግሮአቶች, የብረት ቁርጥኖች, የስኮትላንድ አጃዎች, ጥቅል አጃዎች እና ፈጣን ወይም ፈጣን አጃዎች ናቸው. ስለዚህ, ይህ በስንዴ ገብስ እና በአጃ መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል.
