ቁልፍ ልዩነት - ስንዴ vs ግሉተን
በስንዴ እና በግሉተን መካከል ያለው ልዩነት ብዙ ጊዜ ለገበያ የሚቀርቡ የምግብ ምርቶች “ከግሉተን ነፃ” እና “ስንዴ ነፃ” የሚለውን ቃል ስለሚጠቀሙ ተራ ሸማቾችን ግራ ያጋባል። ስንዴ እና/ወይም ግሉተን በዓለም ዙሪያ ላሉ በርካታ ሰዎች አለርጂ ሊያመጣ ይችላል። ስለዚህ, በስንዴ እና በግሉተን መካከል ያለውን ልዩነት መለየት አስፈላጊ ነው እናም በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስንዴ ከግሉተን እንዴት እንደሚለይ እንነጋገራለን. በግሉተን እና በስንዴ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የእህል እህል እና ግሉተን በጥራጥሬ እህሎች ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው።
ስንዴ ምንድነው?
ስንዴ (Triticum spp.) በዓለም ላይ ካሉት ዋና ዋና የእህል እህሎች አንዱ ሲሆን በአሜሪካ ክልል ውስጥ በብዛት የሚመረተው እና የሚመረተው እህል ነው። ስለሆነም የስንዴ እህል ለብዙ የዓለም ክፍሎች ዋነኛ የምግብ ምንጭ ሲሆን የስንዴ ዱቄት ዳቦና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን፣ ብስኩቶችን፣ ኩኪስን፣ ኬኮችን፣ የቁርስ እህልን፣ ፓስታን፣ ኑድልን እና የአልኮል መጠጦችን ለማምረት በዋናነት ያገለግላል። ስንዴ ለምግብ ላልሆኑ መተግበሪያዎች እንደ ባዮ ነዳጅ ማምረት ያገለግላል።
ግሉተን ምንድነው?
ግሉተን በስንዴ፣ ገብስ፣ አጃ እና ሌሎች በርካታ የእህል እህሎች ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው። ግሉተን ለዳቦ ሊጥ የመለጠጥ አስተዋጽኦ ስለሚያበረክት፣ ከፍ እንዲል እና ቅርፁን እንዲይዝ እና ለመጨረሻው ምርት ብዙ ጊዜ የሚያኘክ ሸካራነትን ስለሚያደርግ በዳቦ እና ዳቦ አሰራር ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ግሉተን የ gliadin እና glutenin ውህድ ሲሆን በተለያዩ የእህል እህሎች ውስጥ የማከማቻ ፕሮቲን ነው።
ከግሉተን-ነጻ ዳቦ
በስንዴ እና በግሉተን መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
የስንዴ እና የግሉተን ፍቺ
ስንዴ፡- በደጋማ አገሮች ውስጥ በብዛት የሚመረተው የእህል እህል ለዳቦ፣ ለፓስታ፣ ለፓስታ፣ ወዘተ.
ግሉተን፡- በጥራጥሬ እህሎች ውስጥ በተለይም በስንዴ ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ለዱቄው ላስቲክ ይዘት ተጠያቂ ነው።
የስንዴ እና ግሉተን ባህሪያት
እህል
ስንዴ፡ ስንዴ በአለም ላይ ዋነኛው የእህል እህል ነው።
ግሉተን፡ ግሉተን የእህል እህል አይደለም።
ቅንብር
ስንዴ፡- ስንዴ ካርቦሃይድሬት፣ ፕሮቲን፣ ፋይበር፣ ስብ፣ ማዕድናት እና ቫይታሚን ይዟል።
ግሉተን፡ ግሉተን ፕሮቲን ብቻ ይዟል። ካርቦሃይድሬት፣ ፋይበር፣ ስብ፣ ማዕድናት እና ቫይታሚን አልያዘም።
የአመጋገብ አካል
ስንዴ፡- ስንዴ የግሉተን የአመጋገብ አካል ተደርጎ ሊወሰድ አይችልም።
ግሉተን፡ ግሉተን የስንዴ የአመጋገብ አካል ተደርጎ ይወሰዳል።
ምንጮች
ስንዴ፡ የስንዴ ዱቄት ወይም ስታርች የሚመረተው ከስንዴ እህሎች ብቻ ነው።
ግሉተን፡ ግሉተን የሚመረተው ከስንዴ፣ ገብስ፣ አጃ፣ አጃ እና ሌሎች በርካታ የእህል እህሎች ነው።
ተግባር በምግብ ማትሪክስ ውስጥ
ስንዴ፡- ስንዴ በዋነኝነት የሚያበረክተው የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች አጠቃላይ ኦርጋሎፕቲክ ባህሪያት (ቀለም፣ ሸካራነት፣ ጣዕም እና መዓዛ) ነው። የስንዴ ስታርች በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ኩስ፣ ኬትጪፕ፣ ወዘተ ባሉ አንዳንድ በተዘጋጁ ምግቦች ላይ እንደ ወፍራም ወኪል ነው።
ግሉተን፡ ግሉተን በዋነኝነት የሚያበረክተው ለዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ይዘት ነው። ለዳቦ ሊጥ የመለጠጥ ችሎታ የሚሰጥ እና እንጀራን የሚያኘክበት ቁልፍ ውህድ ነው።
የሂደት ዘዴ
ስንዴ፡- ከእርሻ በኋላ ስንዴ ይሰበሰባል ከዚያም ቆርጦ ማውጣት እና መፍጨት። በዚህም የስንዴ ዱቄት የተገኘ ሲሆን የስንዴ ስታርት ለማግኘት ተጨማሪ ማጣሪያ እና ህክምና ያስፈልጋል።
ግሉተን፡- ከስንዴ፣ ገብስ ወይም አጃው ዱቄት የሚመረተው ዱቄቱን በመቀባት በመቀጠል ግሉቲንን በማባባስ ወደ ላስቲክ ኔትዎርክ በመጨመር እና ሊጥ በመባልም ይታወቃል እና በመጨረሻም ስታርችውን በማጠብ ነው።
ተዛማጅ በሽታዎች
ስንዴ፡- አንዳንድ ግለሰቦች በስንዴ አለርጂ ምክንያት ስንዴ ከተመገቡ በኋላ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያጋጥማቸው ይችላል። ስንዴ የአልበምን፣ ግሎቡሊንን፣ ግሊዲንን፣ እና ግሉተን ፕሮቲኖችን ያቀፈ ነው። አብዛኛዎቹ የአለርጂ ምላሾች በዋነኛነት በአልቡሚን እና በግሎቡሊን ፕሮቲን የተከሰቱ ናቸው. ከሌሎች የአለርጂ ምላሾች ጋር በሚመሳሰል መልኩ የስንዴ አለርጂ በሰውነት ውስጥ የስንዴ ፕሮቲኖችን እንደ አስጊ የውጭ አካል በመለየት እና በዚህም ምክንያት የበሽታ መከላከያ ስርዓት ምላሽን ያስነሳል. የስንዴ አለርጂ ምልክቶች እና ምልክቶች የቆዳ መቆጣት፣ ሽፍታ፣ ቀፎ፣ የአፍንጫ መታፈን እና የምግብ መፈጨት ትራክት አለመመቸት ወዘተ ይጠቀሳሉ። የስንዴ አለርጂ ሕክምናው የምግብ ምርቶችን የያዙ ስንዴ ወይም ስንዴዎችን ከመጠቀም መቆጠብ ነው.በሌላ አገላለጽ “ከስንዴ-ነጻ” ምግብ ብቻ ይጠቀሙ።የስንዴ አለርጂ እና ሴላሊክ በሽታ ወይም ግሉተን አለርጂ ሙሉ በሙሉ የተለያዩ ችግሮች ናቸው። አንድ ሰው ለስንዴ ብቻ አለርጂክ ከሆነ እሱ/ሷ አሁንም እንደ ገብስ፣ አጃ፣ ብቅል እና አጃ ያሉ ግሉቲን የያዙ የእህል እህሎችን መመገብ ይችላሉ።
ግሉተን፡ ሴላይክ በሽታ በጣም ከተለመዱት ሥር የሰደደ ራስን በራስ የሚፈጭ የምግብ መፈጨት ችግር ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ሲሆን ይህም ግሉተንን የያዙ ምግቦችን ስንዴን ጨምሮ ሲመገብ የትናንሽ አንጀት እብጠት ያስከትላል። የሴላሊክ በሽታ ምልክቶች የሆድ እብጠት, ተቅማጥ እና የሆድ ድርቀት ያካትታሉ. ይህ በሽታ የብረት እጥረት የደም ማነስ፣ የካልሲየም እጥረት፣ ኦስቲዮፖሮሲስ፣ ክብደት መቀነስ፣ ድካም እና የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ሊያስከትል ይችላል። ለሴላሊክ በሽታ የሚመከር ሕክምና ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብን መጠቀም ነው። ከግሉተን-ነጻ የሆነ የምግብ ምርት ከስንዴ፣ ሬይ እና ገብስ የሚመነጨውን የግሉተን ፕሮቲን አልያዘም። ስለዚህ ሁሉም ከግሉተን ነፃ የሆኑ የምግብ ምርቶች ከስንዴ ነፃ የሆኑ ምግቦች ተደርገው ይወሰዳሉ።
የዳቦ መጋገሪያ ኢንዱስትሪ ዋና ጥሬ እቃ
ስንዴ፡ የስንዴ ዱቄት የዳቦ መጋገሪያ ዋና ግብአት ነው።
ግሉተን፡- ግሉተን እንደ የዳቦ መጋገሪያ ኢንዱስትሪ ጥሬ ዕቃ ተደርጎ ሊወሰድ አይችልም ምክንያቱም ግሉተን አስቀድሞ በስንዴ ውስጥ ይገኛል። ነገር ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች ሰው ሰራሽ ግሉተን እንደ ጥሬ እቃ ይጨመራል. ለምሳሌ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች የሩዝ ዱቄትን በመጠቀም ሲዘጋጁ ግሉተን ይጨመራል ምክንያቱም እውነተኛ ግሉተን በሩዝ ዱቄት ውስጥ ስለማይገኝ።
የሸማቾች ምርቶች እና አጠቃቀሞች ልዩነት
ስንዴ፡- ስንዴ በዳቦ እና ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች፣ ብስኩት፣ ኩኪስ፣ ኬኮች፣ የቁርስ እህሎች፣ ፓስታ፣ ኑድል ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው። የባዮፊይል ምርትን ጨምሮ አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ መተግበሪያዎች አሉት።
ግሉተን፡ ግሉተን በተጨማሪም እንደ ዳቦ መጋገሪያ ምርቶች፣ ብስኩት፣ ኩኪስ፣ ኬኮች፣ የቁርስ ጥራጥሬ፣ ፓስታ፣ ኑድል ያሉ ምርቶችን የያዙ ስንዴ፣ ገብስ ወይም አጃ ዱቄት ይዟል። በተጨማሪም በቢራ, በአኩሪ አተር, በአይስ ክሬም እና በ ketchup ውስጥ ይገኛል. በተጨማሪም, ለመዋቢያዎች, ለፀጉር እንክብካቤ ምርቶች እና ለአንዳንድ የቆዳ ህክምናዎች ጥቅም ላይ ይውላል.የአንዳንድ የቤት እንስሳት ምግቦች የፕሮቲን ይዘት በግሉተን በመጨመር ሊበለጽግ ይችላል።
በማጠቃለያ ስንዴ የእህል እህል ሲሆን ግሉተን ደግሞ ከስንዴ እና ከሌሎች የእህል እህሎች እንደ ገብስ፣ አጃ፣ ብቅል እና አጃ የተገኘ ተጣባቂ ፕሮቲን ነው። ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምግቦች ሁልጊዜ ከስንዴ ነፃ ይሆናሉ; በተቃራኒው ከስንዴ ነፃ የሆኑ ምግቦች ሁልጊዜ ከግሉተን ነፃ ሊሆኑ አይችሉም. ይህ በስንዴ እና በግሉተን መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው።
