ቁልፍ ልዩነት - ሩዝ ከስንዴ ጋር
ምንም እንኳን ሩዝ እና ስንዴ የእህል ቡድን ቢሆኑም ስንዴ (ትሪቲኩም spp.) እና ሩዝ (ኦሪዛ ሳቲቫ) የተለያዩ የስሜት ህዋሳት እና የአመጋገብ ባህሪያት አሏቸው ይህ ጽሁፍ በሩዝ እና በስንዴ መካከል ያለውን ቁልፍ ልዩነት ይዳስሳል። የእህል እህል በዋነኛነት የሚመረተው ለእህሉ ለምግብነት የሚውል የስታርች ክፍል ነው። በእጽዋት ደረጃ፣ ይህ እህል ካሪዮፕሲስ በመባል የሚታወቅ የፍራፍሬ ዓይነት ሲሆን በውስጡም እንደ ኢንዶስፐርም፣ ጀርም እና ብሬን ያሉ ሶስት ክፍሎችን ይይዛል። ሞኖኮት የፖአሲ ቤተሰብ ነው እናም በብዛት ይበቅላል እና ከማንኛውም የሰብል አይነት የበለጠ የምግብ ኃይል እና ካርቦሃይድሬትስ ለአለም ሁሉ ይሰጣል።በአለም ላይ ሩዝ እና ስንዴ በብዛት የሚበሉት የእህል እህሎች ሲሆኑ እንደ ዋና ሰብሎች ይቆጠራሉ። የበለጸጉ የማክሮ ኤለመንቶች (ካርቦሃይድሬት፣ ስብ፣ ዘይትና ፕሮቲን) እና ማይክሮኤለመንቶች (ቫይታሚን፣ ማዕድናት) እንዲሁም ባዮአክቲቭ ፋይቶኬሚካል (ፖሊፊኖልስ፣ ፍላቮኖይድ፣ አንቶሲያኒን፣ ካሮቲኖይድ፣ ወዘተ) ምንጭ ናቸው። በማጣራት እና በማጣራት ሂደት ውስጥ በብሬን እና በጀርሙ ውስጥ የተከማቹ ንጥረ ነገሮች ይወገዳሉ, እና የተቀረው endosperm በአብዛኛው ካርቦሃይድሬት ይዟል.
ሩዝ ምንድነው?
ሩዝ የኦሪዛ ሳቲቫ የሳር ዝርያ እና እንደ የእህል እህል ነው። ለአብዛኛው የዓለም የሰው ልጅ ክፍል በሰፊው የሚበላው ዋና ምግብ ነው። ከሸንኮራ አገዳ እና ከበቆሎ ቀጥሎ በሶስተኛ ደረጃ ላይ የሚገኘው የግብርና ምርት ነው። ከፍተኛ መጠን ያለው ሩዝ የሚመረተው ለሰው ልጅ ፍጆታ ነው ስለዚህም በሰው አመጋገብ እና በካሎሪ አወሳሰድ ረገድ በጣም አስፈላጊው እህል ነው ፣ ይህም በዓለም ዙሪያ በሰዎች ከሚጠቀሙት ካሎሪዎች ውስጥ ከአንድ አምስተኛ በላይ ይሰጣል ።ሩዝ በማፍላት ነው. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ውሃ ወደ ውስጥ ይገባል. እንደ ዋና ምግብ ሩዝ በተወሰኑ ሃይማኖቶች እና ታዋቂ እምነቶች ውስጥ ጉልህ ሚና ይጫወታል።
ስንዴ ምንድነው?
ስንዴ የእህል እህል ሲሆን ከበቆሎና ከሩዝ ቀጥሎ በሶስተኛ ደረጃ በብዛት ይመረታል። ይህ እህል የሚመረተው ከሌሎቹ የንግድ የምግብ ሰብሎች በበለጠ መሬት ላይ ነው። በአለም አቀፍ ደረጃ ስንዴ በሰዎች አመጋገብ ውስጥ ግንባር ቀደም የፕሮቲን ምንጭ ነው፣ እንደ በቆሎ ወይም ሩዝ ካሉ ዋና ዋና የእህል እህሎች የበለጠ ፕሮቲን አለው። ስንዴ እርሾ ላለው ዳቦ፣ ብስኩት፣ ኩኪስ፣ ኬኮች፣ ለቁርስ እህሎች፣ ለኑድል እና ለፓስታ ዱቄት ለማምረት እና ቢራ፣ ሌሎች የአልኮል መጠጦች እና ባዮፊዩል ለማምረት የሚያገለግል ዋና ምግብ ነው።ሙሉው የስንዴ እህል መፍጨት የሚቻለው ለነጭ ዱቄት እንደ ኢንዶስፐርም ሆኖ እንዲቀር ሲሆን ተረፈ ምርቶች ደግሞ ብሬን እና ጀርም ናቸው። የስንዴው እህል የተከማቸ የቪታሚኖች፣ ማዕድናት እና ፕሮቲን ምንጭ ሲሆን የተጣራው እህል በአብዛኛው በስታርች ውስጥ ይሰበሰባል።
በሩዝ እና በስንዴ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ስንዴ እና ሩዝ በጣም የተለያዩ ንብረቶች እና አፕሊኬሽኖች ሊኖራቸው ይችላል። እነዚህ ልዩነቶች ን ሊያካትቱ ይችላሉ።
ሳይንሳዊ ስም፡
ሩዝ፡ ኦሪዛ ሳቲቫ (እስያ ሩዝ) ወይም ኦሪዛግላቤሪማ (የአፍሪካ ሩዝ)
ስንዴ፡Triticumaestvum
መመደብ፡
ሩዝ፡- የሩዝ ዝርያዎች በባህሪያቸው ረጅም፣ መካከለኛ እና አጭር-እህል ሩዝ ተብለው ተከፋፍለዋል። የረዥም-እህል ሩዝ እህል በአሚሎዝ የበለፀገ ሲሆን ምግብ ከማብሰያው በኋላ ሳይበላሽ የመቆየት አዝማሚያ ያለው ሲሆን መካከለኛ-እህል ሩዝ በአሚሎፔክቲን የበለፀገ እና የበለጠ ተጣባቂ ይሆናል። መካከለኛ-እህል ሩዝ በዋነኝነት የሚውለው ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ነው።
ስንዴ፡- ስንዴ በስድስት ቡድን የተከፋፈለ ሲሆን እነሱም ቀይ ክረምት፣ ጠንካራ ቀይ ጸደይ፣ ለስላሳ ቀይ ክረምት፣ ዱረም (ጠንካራ)፣ ጠንካራ ነጭ እና ለስላሳ ነጭ ስንዴ ናቸው። ጠንካራው ስንዴ በግሉተን የበለፀገ ሲሆን ዳቦ፣ ጥቅልሎች እና ሁሉን አቀፍ ዱቄት ለማምረት ያገለግላል። ለስላሳው ስንዴ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ ኬኮች፣ መጋገሪያዎች፣ ክራከር፣ ሙፊን እና ብስኩት ለማምረት ያገለግላል።
የእርሻ መጠን፡
ሩዝ፡- ሩዝ የሚመረተው ከ162.3 ሚሊዮን ሄክታር በላይ ነው።ሩዝ፣ስንዴ እና በቆሎ በዓለም ላይ ከሚገኙት የእህል ምርቶች 89 በመቶውን ይይዛሉ።
ስንዴ፡- ስንዴ የሚመረተው ከ218,000,000 ሄክታር በላይ በሆነ ከማንኛውም ሰብል ይበልጣል።
ምርት እና ፍጆታ አገሮች፡
ሩዝ፡ ከፍተኛው የሩዝ ፍጆታ እና ምርት በቻይና ተመዝግቧል፣ በመቀጠል ህንድ (2012)።
ስንዴ፡- ከፍተኛው የስንዴ ፍጆታ በዴንማርክ ተመዝግቧል ነገርግን አብዛኛው ለእንስሳት መኖ ይውል ነበር።በ2010 ትልቁ የስንዴ ምርት የአውሮፓ ህብረት ሲሆን ቻይና፣ህንድ፣አሜሪካ እና ሩሲያ ተከትለውታል።
የእህሉ ክፍሎች፡
ሩዝ፡ ኢንዶስፐርም፣ ብሬን እና ጀርም
ስንዴ፡ ፔሪካርፕ፣ አሌዩሮኒክ ንብርብር፣ ስኩተለም፣ ኤንዶስፐርም፣ ብሬን እና ጀርም
ዋና አመጋገብ፡
ሩዝ፡- አብዛኛዎቹ እንደ እስያ እና አፍሪካ ያሉ ታዳጊ ሀገራት ሩዝ እንደ ዋና ምግባቸው ይጠቀማሉ።
ስንዴ፡- ስንዴ ባደጉት የምዕራባውያን ሀገራት እንዲሁም በሰሜን አፍሪካ እና በመካከለኛው ምስራቅ ሀገራት ያለው ህዝብ በዋና አመጋገብ ውስጥ ይካተታል።
የእህል ቀለም፡
ሩዝ፡ ቡናማ፣ ነጭ፣ ጥቁር ወይም ቀይ ቀለም ሩዝ በብዛት የሚገኙ የሩዝ ዝርያዎች ናቸው።
ስንዴ፡ ቀይ፣ ነጭ ወይም አምበር ቀለም የእህል ዓይነቶች በብዛት የሚገኙ የስንዴ ዝርያዎች ናቸው። ይሁን እንጂ ብዙ የስንዴ ዓይነቶች በብሬን ሽፋን ውስጥ በሚገኙ የፎኖሊክ ስብስቦች ምክንያት ቀይ-ቡናማ ናቸው.የዱረም ስንዴ እና የሰሚሊና ዱቄት ቢጫ ቀለም ያለው ቀለም በዋነኝነት ሉቲን በመባል በሚታወቀው የካሮቲኖይድ ቀለም ምክንያት ነው. ኢትዮጵያ በፀረ ኦክሲዳንት የበለፀገ ቴትራፕሎይድ የሐምራዊ የስንዴ ዝርያ ትለማለች።
የኃይል ይዘት፡
ሩዝ፡ ከስንዴ ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ሃይል ይይዛል እና በአለም ላይ ትልቁን የሃይል ምንጭ የሆነውን
ስንዴ፡ ከሩዝ ጋር ሲወዳደር ያነሰ ጉልበት ይይዛል
ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ፡
ሩዝ፡ ሩዝ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ላሉ ሰዎች ተስማሚ ነው።
ስንዴ፡- ስንዴ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ላሉ ሰዎች ተስማሚ አይደለም።
የስታርች ይዘት፡
ሩዝ፡ የሩዝ የስታርች ይዘት 80% አካባቢ ሲሆን ይህም ከስንዴ ያነሰ
ስንዴ፡ የስንዴ የስታርች ይዘት 70% አካባቢ ሲሆን ከሩዝ ያነሰ
የፕሮቲን ይዘት፡
ሩዝ፡ ከስንዴ ያነሰ የፕሮቲን ይዘት (5-10%) ይዟል
ስንዴ፡ ተጨማሪ የፕሮቲን ይዘት (10-15%) ከሩዝ ጋር ሲወዳደር ይይዛል
የግሉተን ይዘት፡
ሩዝ፡- ሩዝ የግሉተን ፕሮቲን እጥረት ስላለበት የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለማምረት መጠቀም አይቻልም።
ስንዴ፡- ስንዴ የግሉተን ፕሮቲንን ይይዛል እና በስንዴ ውስጥ የሚገኘው ጠንካራ እና ላስቲክ ግሉተን የዳቦ ሊጥ እርሾ በሚወጣበት ጊዜ ካርቦን ዳይኦክሳይድን እንዲይዝ ያስችለዋል። ስለዚህ የስንዴ ዱቄት በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው።
የሴሊኒየም ይዘት፡
ሩዝ፡- ሩዝ አስፈላጊ በሆነው ማዕድን ሴሊኒየም ይጎድላል
ስንዴ፡- ስንዴ በሴሊኒየም የበለፀገ ሲሆን ከሩዝ ጋር ሲነጻጸር
የጄኔቲክ መታወክ ወይም የአለርጂ ምላሽ፡
ሩዝ፡ ለአለርጂ ምላሾች አስተዋፅዖ አታድርጉ።
ስንዴ፡ የስንዴ ግሉተን ፕሮቲን ለአንዳንድ ግለሰቦች አለርጂን ሊያስከትል እና ወደ ሴሊያክ በሽታም ሊመራ ይችላል። የሴላይክ በሽታ የሚከሰተው ለ gliadin በተባለው የበሽታ መከላከያ ስርዓት ምክንያት ነው; የግሉተን ፕሮቲን የሚመነጨው ከስንዴ ነው።
ይጠቅማል፡
ሩዝ፡- የሩዝ እህል በዋናነት በቀጥታ ምግብ ማብሰል፣ ኮንጊ ዝግጅት፣ ለፈጣን ሩዝ፣ ለኑድል እና ለተጠበሰ ሩዝ ምርት ይውላል። የሩዝ ዱቄት እና ስቴች በብዛት በባትሪ እና ዳቦ መጋገር ውስጥ ጥርትነትን ለማሻሻል ይጠቅማሉ።
ስንዴ፡ ለሰው ፍጆታ የሚውል፣ እንደ ዳቦ፣ ብስኩት፣ ኩኪስ፣ ኬክ፣ የቁርስ እህል፣ ፓስታ፣ ኑድል፣ ኩስኩስ ያሉ የምግብ ውጤቶች። ጥሬ ስንዴ በሴሞሊና ሊፈጨ ወይም ሊበቅል እና ሊደርቅ ይችላል ብቅል ለመፍጠር። በተጨማሪም ስንዴ ቢራ፣ ሌሎች የአልኮል መጠጦችን፣ ባዮጋዝ እና ባዮፊውል ለማምረት ለማፍላት ይጠቅማል። ለቤት እንስሳት እንደ ላምና በግ ለመኖ ሰብሎች ይውላል።
በማጠቃለያ፣ ሁለቱም ሩዝ እና ስንዴ በዓለም ላይ የበለጠ ተወዳጅ ዋና ምግቦች ናቸው። በነዚህ ተክሎች አግሮኖሚክ መላመድ ምክንያት ዋና ዋና የአመጋገብ አካላት ናቸው እና የእህል ማከማቻ ቀላልነት እና እህልን ወደ ዱቄት ለመለወጥ ቀላልነት ለምግብነት የሚውሉ፣ የሚጣፍጥ፣ ሳቢ እና አርኪ ምግቦችን ያቀርባል።በተጨማሪም ስንዴ እና ሩዝ በአብዛኛዎቹ አገሮች ውስጥ በጣም አስፈላጊው የካርቦሃይድሬት እና ፕሮቲን ምንጭ ናቸው።
