በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሩዝ ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ከግሉተን የፀዳ ሲሆን የስንዴ ዱቄቱ ግሉተንን ስለያዘ የአንዳንድ ሰዎችን የምግብ መፍጫ ሥርዓት ያናድዳል።
የስንዴ ዱቄት ከተፈጨው ስንዴ የሚዘጋጅ ዱቄት ሲሆን የሩዝ ዱቄት ደግሞ ከተፈጨ ሩዝ የተሰራ ዱቄት ነው። በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ከንብረታቸው፣ ከአመጋገብ ይዘታቸው እና ከምግብ አጠቃቀማቸው አንፃር ከፍተኛ ልዩነት አለ።
የሩዝ ዱቄት ምንድነው?
የሩዝ ዱቄት ከተፈጨ ዱቄት የተሰራ ጥሩ ዱቄት ነው። የሩዝ ዱቄትን የማምረት ሂደት የሩዝ ቅርፊቱን ማስወገድ እና ጥሬውን ሩዝ መፍጨትን ያካትታል.የሩዝ ዱቄት የተለያዩ የምግብ አሰራር አጠቃቀሞች አሉት; በተለይም በብዙ የእስያ ምግቦች ውስጥ ታዋቂ ነው. የጃፓን ሞቻ፣ ፊሊፒኖ ጋላፖንግ፣ እንደ ዶሳ እና ፒትቱ ያሉ የህንድ ምግቦች ከሩዝ ዱቄት የተሰሩ ምግቦች አንዳንድ ምሳሌዎች ናቸው።
ምስል 01፡ የሩዝ ዱቄት
በበላይነት ደግሞ የሩዝ ዱቄት ሙሉ በሙሉ ከግሉተን-ነጻ ነው። ስለዚህ, ይህ የግሉተን አለርጂ ላለባቸው ሰዎች ፍጹም ነው. ሩዝ ለስንዴ ዱቄት ምትክ ሆኖ ያገለግላል. በተጨማሪም ሁለት ዓይነት የሩዝ ዱቄት እንደ ግሉቲንየስ የሩዝ ዱቄት እና ያለ ግሉቲን የሩዝ ዱቄት አለ። ስማቸው ቢኖርም, ከእነዚህ ውስጥ አንዳቸውም ግሉተን አልያዙም. በእነዚህ ስሞች ውስጥ ሆዳም የሚለው ቃል ሩዝ ሲበስል የሚጣበቅበትን ሁኔታ ያሳያል።
ከሁለቱም ነጭ ሩዝ እና ቡናማ ሩዝ ዱቄት ማዘጋጀት ይቻላል. በነጭ የሩዝ ዱቄት እና ቡናማ ሩዝ ዱቄት በጣዕም እና በቀለም መካከል ትንሽ ልዩነት አለ።
የስንዴ ዱቄት ምንድነው?
የስንዴ ዱቄት ከተፈጨ ስንዴ የተሰራ ዱቄት ነው። የተለያዩ የስንዴ ዓይነቶች አሉ. ከፍተኛ የግሉተን ይዘት ያላቸው የስንዴ ዝርያዎች ጠንካራ ወይም ጠንካራ ሲባሉ አነስተኛ የግሉተን ይዘት ያላቸው የስንዴ ዝርያዎች ለስላሳ ወይም ደካማ ይባላሉ. ምንም እንኳን አንዳንድ ሰዎች በግሉተን ይዘት ምክንያት የስንዴ ዱቄትን የመራቅ አዝማሚያ ቢኖራቸውም, የስንዴ ሊጥ በቀላሉ ለመያዝ ቀላል የሚያደርገው ይህ በአንጻራዊነት ከፍተኛ የግሉተን ይዘት ነው. የዱቄው የመለጠጥ መጠን ለብዙ እንደ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ እርሾ ዳቦ፣ ኬኮች እና ኩኪስ ላሉ ምርቶች ተስማሚ ያደርገዋል።
ምስል 02፡ የስንዴ ዱቄት
የስንዴ እህል ሶስት ክፍሎች አሉት፡ ብሬን (ደረቅ ውጫዊ ሼል)፣ ጀርም (በንጥረ ነገር የበለፀገ ሽል) እና ኢንዶስፐርም (ትልቁ ክፍል በዋናነት ስታርች ነው)።
ምስል 03፡ የስንዴ እህል እና የአመጋገብ እሴቱ
ነጭ ዱቄት የሚሠራው ከኢንዶስፐርም ብቻ ሲሆን ቡናማ ዱቄቱ የተወሰኑ የእህል ዘሮችን እና ብሬን ያካትታል። ሙሉ እህል ወይም ሙሉ ዱቄት በበኩሉ ሙሉውን የስንዴ እህል - ብራን፣ ጀርም እና ኢንዶስፐርም ይይዛል።
በሩዝ ዱቄት እና የስንዴ ዱቄት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የሩዝ ዱቄት በጥሩ የተፈጨ ሩዝ የሚዘጋጅ ሲሆን የስንዴ ዱቄት ደግሞ ከተፈጨ ስንዴ የተሰራ ነው። በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የግሉተን ይዘት ነው. ሩዝ ሙሉ በሙሉ ከግሉተን-ነጻ ነው, የስንዴ ዱቄት ግሉተን ይዟል. ስለዚህ, ሴላሊክ በሽታ ወይም ከግሉተን ጋር የተያያዙ አለርጂዎች ያለባቸው ሰዎች የስንዴ ዱቄትን ሊበሉ አይችሉም. ይሁን እንጂ ከሩዝ ዱቄት ጋር ምንም ዓይነት እገዳዎች የሉም.ልዩ ልዩ የሩዝ ዱቄት ግሉቲኖስ የሩዝ ዱቄት፣ ግሉቲኖስ ያልሆነ የሩዝ ዱቄት፣ ቡናማ ሩዝ ዱቄት እና ነጭ የሩዝ ዱቄት፣ አንዳንድ የስንዴ ዱቄት ደግሞ ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ ሙሉ የእህል ዱቄት፣ የዳቦ ዱቄት፣ የኬክ ዱቄት፣ የአታ ዱቄት ይገኙበታል።
በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ያለው ሌላው ልዩነት የካሎሪ ይዘታቸው ነው። የሩዝ ዱቄት በካሎሪ ውስጥ ከስንዴ ዱቄት በጣም ከፍ ያለ ነው. በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ያለው አንድ ተጨማሪ ልዩነት በመጋገር ውስጥ መጠቀማቸው ነው. የስንዴ ሊጥ የመለጠጥ ችሎታ ለብዙ የተጋገሩ ምርቶች ተስማሚ ያደርገዋል; ይሁን እንጂ የሩዝ ዱቄት ዳቦ ወይም ኬኮች ለመሥራት በጣም ጥሩ አይደለም.
ከታች ያለው መረጃ በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ስላለው ልዩነት ተጨማሪ ዝርዝሮችን ይሰጣል።
ማጠቃለያ - የሩዝ ዱቄት vs የስንዴ ዱቄት
የስንዴ ዱቄት ከተፈጨው ስንዴ የሚዘጋጅ ዱቄት ሲሆን የሩዝ ዱቄት ደግሞ ከተፈጨ ሩዝ የተሰራ ዱቄት ነው። በሩዝ ዱቄት እና በስንዴ ዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሩዝ ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ከግሉተን ነፃ ሲሆን የስንዴ ዱቄቱ ግሉተንን ስለያዘ የአንዳንድ ሰዎችን የምግብ መፍጫ ሥርዓት ያናድዳል።
