በ saccharin እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት saccharin ከሱክራሎዝ ያነሰ ጣፋጭ መሆኑ ነው።
ሁለቱም saccharin እና sucralose እንደ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ጠቃሚ ናቸው። እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች ከኬሚካላዊ አወቃቀራቸው፣ ከንብረታቸው እና ከጣፋጭነታቸው ጋር ማወዳደር እንችላለን። በአጠቃላይ ፣ saccharin ከስኳር ከ300-400 የሚጣፍጥ ጣፋጭነት ያለው ሲሆን ሱክራሎዝ ደግሞ ከስኳር ከ400-700 እጥፍ ጣፋጭ ሊሆን ይችላል።
ሳቻሪን ምንድነው?
Saccharin ምንም የምግብ ጉልበት የሌለው ሰው ሰራሽ አጣፋፊ አይነት ነው። ይህ ንጥረ ነገር ከሱክሮስ ከ 300-400 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ሆኖም ግን, መራራ ወይም የብረት ጣዕም አለው.ድህረ ጣዕም የሚያመለክተው ምግቡን ከአፍ ከተወገደ በኋላ ወዲያውኑ ልናስተውለው የምንችለውን የአንድ የተወሰነ ምግብ ጣዕም መጠን ነው። ይህ መራራ ወይም ብረታማ የሆነ የ saccharin ጣዕም በዋናነት በከፍተኛ መጠን መቅመስ ይችላል።
ምስል 01፡ የሳካሪን ኬሚካዊ መዋቅር
የ saccharin ኬሚካላዊ ፎርሙላ C7H5NO3S ሲሆን የሞላር መጠኑ 183.18 ግ/ሞል ነው። እንደ ነጭ ክሪስታል ጠንካራ ሆኖ ይታያል. ብዙውን ጊዜ, saccharin በሙቀት-የተረጋጋ ንጥረ ነገር ነው. በተጨማሪም, በምግብ ውስጥ ካሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ምላሽ አይሰጥም, በተመሳሳይም, በደንብ ያከማቻል. ብዙውን ጊዜ፣ የሌሎችን ጣፋጮች ድክመቶች እና ስህተቶች ለማካካስ የ saccharin ድብልቅን ከሌሎች ጣፋጮች ጋር መጠቀም እንችላለን።
saccharinን በተለያዩ መንገዶች ማምረት እንችላለን ሬምሰን እና ፋህልበርግ በቶሉይን የሚጀመረውን ዘዴ ጨምሮ።በዚህ ዘዴ የቶሉይን ሰልፎኔሽን ክሎሮሰልፎኒክ አሲድ በመጠቀም ኦርቶ እና ፓራ-የተተካ ሰልፎኒል ክሎራይድ ይሰጣል። ከዚያ በኋላ, ኦርቶ ፎርሙ ከድብልቅ ተለይቶ እንዲወጣ ያስፈልጋል, ከዚያም በአሞኒያ በመጠቀም ወደ ሰልፎናሚድ ይቀየራል. በመጨረሻም የሜቲል ተተኪው ኦክሲዴሽን ካርቦቢይሊክ አሲድ እንዲሰጥ ያደርገዋል እና ወደ ሳይክላይዜሽን ይመራዋል ይህም ወደ ሳካሪን ነፃ አሲድ ያመጣል።
ሱክራሎዝ ምንድነው?
Sucralose ለስኳር ምትክ የሚጠቅም ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ውህድ ነው። ብዙውን ጊዜ፣ አብዛኛው የተበላው ሱክራሎዝ በሰውነታችን ውስጥ አይሰበርም። ስለዚህ, የካሎሪክ ያልሆነ ንጥረ ነገር ብለን ልንጠራው እንችላለን. የዚህ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ኢ ቁጥር E 955 ነው። በተጨማሪም ይህ የስኳር ምትክ በመደርደሪያ ላይ እንደተቀመጠ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ንጥረ ነገር በከፍተኛ የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ይውላል።
ምስል 02፡ የሱክራሎዝ ኬሚካላዊ መዋቅር
የሱክራሎዝ ኬሚካላዊ ቀመር C12H19Cl3O8 ነው። የዚህ ንጥረ ነገር ሞላር ክብደት 397.64 ግ / ሞል ነው. ከነጭ እስከ ነጭ ዱቄት እና ሽታ የሌለው ሆኖ ይታያል. ሱክራሎዝ በሶስት የተለዩ የሃይድሮክሳይል ቡድኖች በክሎሪን አተሞች በሚተኩበት ባለብዙ ደረጃ መንገድ ውስጥ በሱክሮዝ ክሎሪን በተመረጠው የዲስክካርዳይድ ውህድ ሊሰየም ይችላል። በመጨረሻም፣ በኤስተር ሃይድሮሊሲስ መከላከል የሚደረገው ሱክራሎዝ ለማግኘት ነው።
በ Saccharin እና Sucralose መካከል ያለው ተመሳሳይነት ምንድን ነው?
- Saccharin እና sucralose ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ናቸው።
- ሁለቱም ከስኳር በጣም ጣፋጭ ናቸው።
- እነዚህ በሰውነታችን ውስጥ ያልተሰበሩ ካሎሪ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች ናቸው።
በሳክቻሪን እና በሱክራሎዝ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Saccharin ምንም የምግብ ሃይል የሌለው ሰው ሰራሽ አጣፋፊ ሲሆን ሱክራሎዝ ደግሞ በስኳር ምትክ የሚጠቅም ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ውህድ ነው።በ saccharin እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት saccharin ከሱክራሎዝ ያነሰ ጣፋጭ ነው. በአጠቃላይ ፣ saccharin ከስኳር ከ300-400 የሚጣፍጥ ጣፋጭነት ያለው ሲሆን ሱክራሎዝ ደግሞ ከስኳር ከ400-700 እጥፍ ጣፋጭ ሊሆን ይችላል።
የሚከተለው ሠንጠረዥ በ saccharin እና sucralose መካከል ያለውን ልዩነት ያጠቃልላል።
ማጠቃለያ – Saccharin vs Sucralose
ሁለቱም saccharin እና sucralose እንደ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ጠቃሚ ናቸው። እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች ከኬሚካላዊ አወቃቀራቸው፣ ከንብረታቸው እና ከጣፋጭነታቸው ጋር ማወዳደር እንችላለን። በ saccharin እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት saccharin ከሱክራሎዝ ያነሰ ጣፋጭ መሆኑ ነው።
