በ sucrose እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ሱክሮዝ ሞለኪውል ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖችን ሲይዝ ሱክራሎዝ ሞለኪውል ደግሞ ሶስት ክሎሪን አተሞችን ይይዛል።
በ sucrose እና sucralose መካከል ያለው የኬሚካላዊ መዋቅር ልዩነት የተለያዩ ኬሚካላዊ እና አካላዊ ባህሪያትን ይሰጣቸዋል። ይሁን እንጂ እነዚህ ሁለቱም ውህዶች እንደ ጣፋጭነት ጠቃሚ ናቸው. ሱክራሎዝ ከሱክሮስ የበለጠ ጣፋጭ የሆነ ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገር ነው። ከሱክሮስ በተለየ ይህ ንጥረ ነገር በአመጋገብ ውስጥ ላሉ ካሎሪዎች ምንም አስተዋጽኦ የለውም።
ሱክሮዝ ምንድነው?
ሱክሮዝ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ስኳር ሞለኪውሎችን የያዘ ዲካካርዴድ ነው።በተለምዶ የጠረጴዛ ስኳር የምንለው ነው. ተክሎች ይህንን ውህድ በተፈጥሮ ማምረት ይችላሉ. ስለዚህ, ይህንን ውህድ ከእጽዋት ማጣራት እንችላለን. የዚህ ውህድ ኬሚካላዊ ቀመር C12H22O11 ነው. የሞላር መጠኑ 342.3 ግ / ሞል ነው. ይሁን እንጂ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አለው, ስለዚህ ወዲያውኑ የደም ስኳር መጠን መጨመር አይችልም. ስለዚህ በደም ግሉኮስ ላይ ያለው ተጽእኖ አነስተኛ ነው።
ስእል 01፡ የሱክሮዝ ሞለኪውል ኬሚካላዊ መዋቅር
ከሸንኮራ አገዳ ወይም ከስኳር ቢት ሱክሮስን በማውጣት ለሰው ልጅ ፍጆታ ማጥራት እንችላለን። ይህንን በስኳር ፋብሪካዎች ውስጥ ማድረግ እንችላለን. በዚህ ወፍጮ ውስጥ, የሸንኮራ አገዳው ጥሬ ስኳር ለማግኘት ይደቅቃል. ይህ ጥሬ ስኳር ንጹህ ሱክሮስ ለማግኘት ይጣራል. በዚህ ሂደት ውስጥ ጥሬውን የስኳር ክሪስታሎች እናጥባለን, ወደ ስኳር ሽሮፕ ውስጥ እንሟሟቸዋለን, በማጣራት እና የቀረውን ቀለም ለማስወገድ ካርቦን እናልፋለን.ይህ ሱክሮስ ብዙ ጊዜ ለምግብ ምርት እና በብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥም ያገለግላል።
ሱክራሎዝ ምንድነው?
ሱክራሎዝ ለስኳር ምትክ የሚጠቅም ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ውህድ ነው። በአጠቃላይ፣ አብዛኛው የተበላው ሱክራሎዝ በሰውነታችን ውስጥ አይሰበርም። ስለዚህ, የካሎሪክ ያልሆነ ንጥረ ነገር ብለን ልንጠራው እንችላለን. የዚህ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ኢ ቁጥር E 955 ነው። በተጨማሪም ይህ የስኳር ምትክ በመደርደሪያ ላይ እንደተቀመጠ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ንጥረ ነገር በከፍተኛ የሙቀት መጠን ጥቅም ላይ ይውላል።
ምስል 02፡ የሱክራሎዝ ሞለኪውል ኬሚካላዊ መዋቅር
የሱክራሎዝ ኬሚካላዊ ቀመር C12H19Cl3O8 ነው። የዚህ ንጥረ ነገር ሞላር ክብደት 397.64 ግ / ሞል ነው. እንደ ነጭ ወደ ነጭ ዱቄት ይታያል; እንዲሁም ሽታ የለውም. ሱክራሎዝ በባለብዙ ደረጃ መንገድ ውስጥ በሱክሮዝ ክሎሪን በተመረጠው ክሎሪን አማካኝነት የሚዋሃድ እንደ disaccharide ውህድ ሊገለጽ ይችላል ፣ እዚያም ሶስት የተወሰኑ የሃይድሮክሳይል ቡድኖች በክሎሪን አተሞች ይተካሉ ።በመጨረሻም፣ በኤስተር ሃይድሮሊሲስ መከላከል የሚደረገው ሱክራሎዝ ለማግኘት ነው።
በ Sucrose እና Sucralose መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሱክሮዝ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ስኳር ሞለኪውሎችን የያዘ ዲካካርዴድ ነው። Sucralose እንደ ስኳር ምትክ ጠቃሚ የሆነ ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ውህድ ነው. በ sucrose እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሱክሮዝ ሞለኪውል ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖችን ሲይዝ ሱክራሎዝ ሞለኪውል ደግሞ በሱክሮስ ሞለኪውል ውስጥ የሚገኙትን ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖችን የሚተካ ሶስት ክሎሪን አቶሞች አሉት። ከዚህም በላይ, sucrose sucralose ያነሰ ጣፋጭ ነው; በእርግጥ, sucralose ከሱክሮስ ከ 400-800 እጥፍ ጣፋጭ ነው. በተጨማሪም ሱክሮዝ በሻይ ማንኪያ 16 ካሎሪ ሲኖረው ሱክራሎዝ ደግሞ ለካሎሪ ምንም አስተዋጽኦ የለውም።
የሚከተለው ኢንፎግራፊክ በ sucrose እና sucralose መካከል ያለውን ልዩነት በጎን ለጎን ለማነፃፀር በሰንጠረዥ ያቀርባል።
ማጠቃለያ - Sucrose vs Sucralose
ሱክሮዝ የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ስኳር ሞለኪውሎችን የያዘ ዲካካርዴድ ነው።Sucralose እንደ ስኳር ምትክ ጠቃሚ የሆነ ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ውህድ ነው. በ sucrose እና sucralose መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት የሱክሮዝ ሞለኪውል ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖችን ሲይዝ ሱክራሎዝ ሞለኪውል ደግሞ በሱክሮስ ሞለኪውል ውስጥ የሚገኙትን ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖችን የሚተካ ሶስት ክሎሪን አቶሞች አሉት። በተጨማሪም ሱክራሎዝ ከሱክሮስ የበለጠ ጣፋጭ የሆነ ሰው ሰራሽ ቁስ ሲሆን ከሱክሮስ በተለየ ይህ ንጥረ ነገር በአመጋገብ ውስጥ ላሉ ካሎሪዎች ምንም አስተዋጽኦ የለውም።
