ሱክሮዝ vs ላክቶስ
ሱክሮዝ እና ላክቶስ በካርቦሃይድሬትስ ተከፋፍለዋል። ካርቦሃይድሬትስ “polyhydroxy aldehydes እና ketones ወይም polyhydroxy aldehydes እና ketones ለማምረት ሃይድሮላይዝድ የሚያደርጉ ንጥረ ነገሮች” ተብለው የተገለጹ ውህዶች ቡድን ነው። ካርቦሃይድሬትስ በምድር ላይ በብዛት የሚገኙ የኦርጋኒክ ሞለኪውሎች አይነት ናቸው። ለሕያዋን ፍጥረታት የኬሚካል ኃይል ምንጭ ናቸው. ይህ ብቻ ሳይሆን የቲሹዎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ሆነው ያገለግላሉ. ካርቦሃይድሬት እንደገና በሦስት ሊከፈል ይችላል monosaccharides, disaccharides እና polysaccharides. Monosaccharide በጣም ቀላሉ የካርቦሃይድሬት ዓይነት ነው። ግሉኮስ፣ ጋላክቶስ እና ፍሩክቶስ monosaccharides ናቸው።Disaccharides የሚፈጠሩት ሁለት ሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎችን በማጣመር ነው። ይህ የውሃ ሞለኪውል የሚጠፋበት የኮንደንስሽን ምላሽ ነው። ሱክሮስ፣ ላክቶስ እና ማልቶስ ለ disaccharides ጥቂት ምሳሌዎች ናቸው። ሁለቱም disaccharides እና monosaccharides ጣዕሙ ጣፋጭ ናቸው። በውሃ ውስጥ ይሟሟሉ. ሁለቱም ስኳር እየቀነሱ ነው (ከሱክሮስ በስተቀር)። ከሁለት በላይ የሞኖሳክካርራይድ ሞለኪውሎች ሲቀላቀሉ ኦሊጎሳካራይድ ይፈጥራሉ እና ትልቅ ሞለኪውላዊ ክብደት (ከ 10000 በላይ) ካላቸው እነዚህ ፖሊሳካካርዴስ በመባል ይታወቃሉ።
Sucrose
ሱክሮዝ ዲስካካርዳይድ ነው። የግሉኮስ (የአልዶስ ስኳር) እና የፍሩክቶስ (የኬቶስ ስኳር) ሞለኪውሎችን በ glycosidic bond በማዋሃድ የተሰራ ነው። በዚህ ምላሽ ወቅት ከሁለቱ ሞለኪውሎች ውስጥ የውሃ ሞለኪውል ይወገዳል. አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ሱክሮዝ ወደ መጀመሪያው ሞለኪውሎች በሃይድሮላይዝድ ሊደረግ ይችላል። ሱክሮስ የሚከተለው መዋቅር አለው።
ይህ በተለምዶ በእጽዋት ውስጥ የምናገኘው disaccharide ነው። በቅጠሎች ውስጥ ካለው ፎቶሲንተሲስ የሚመረተው ግሉኮስ ለሌሎች የሚበቅሉ እና የሚከማቹ የእጽዋት ክፍሎች መከፋፈል አለበት። እና ሱክሮስ የማጓጓዣ አይነት ነው. ስለዚህ በእጽዋት ውስጥ ግሉኮስ ለማሰራጨት ወደ ሱክሮስ ይቀየራል. ይህንን እንደ የጠረጴዛ ስኳር እየተጠቀምንበት ስለሆነ በዕለት ተዕለት ሕይወታችን ውስጥ ከሱክሮስ ጋር እናውቃለን። በኢንዱስትሪ ደረጃ የሸንኮራ አገዳ እና ቢት የጠረጴዛ ስኳር ለማምረት ያገለግላሉ. ሱክሮስ ነጭ ክሪስታል ጠንካራ ነው። ጣፋጭ ጣዕም አለው፣ እና በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ ይችላል።
ላክቶስ
ላክቶስ monosaccharidesን፣ ግሉኮስ እና ጋላክቶስን በጂሊኮሲዲክ ቦንድ ከመቀላቀል የተሰራ ዲስካካርዴ ነው። የሚከተለው መዋቅር አለው።
ይህ በወተት ውስጥ የሚገኘው ዲስካካርዴድ ነው። እንደ ግለሰቦች እና ዝርያዎች, በወተት ውስጥ ያለው የላክቶስ መጠን ይለያያል.በአራስ ሕፃናት ውስጥ ወተት ውስጥ ላክቶስን ለማዋሃድ ላክቶስ የሚባል ኢንዛይም አለ. ስለዚህ, በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እንደገና ወደ ግሉኮስ እና ላክቶስ ይከፋፈላል, እና እነዚህ ቀላል ስኳሮች ወደ ሰውነት ውስጥ ይገባሉ. የላክቶስ አለመስማማት የላክቶስን መፈጨት ባለመቻሉ ምክንያት የሚከሰተው የበሽታ ሁኔታ ነው. ላክቶስ የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት አስፈላጊ ነው. እርጎ፣ አይብ እና እርጎ በተፈጥሮ ሲመረቱ ላክቶስ አስፈላጊ ነው።
በ Sucrose እና Lactose መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ሱክሮዝ የሚመረተው ከግሉኮስ እና ከፍሩክቶስ ሞለኪውል ነው። ላክቶስ የሚመረተው ከግሉኮስ እና ከጋላክቶስ ሞለኪውል ነው።
• ሱክሮስ በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ በብዛት የሚገኝ ስኳር ሲሆን ላክቶስ ግን በወተት ውስጥ በብዛት ይገኛል።
• ላክቶስ ስኳርን ይቀንሳል፣ ሱክሮስ ግን አይደለም።
• ስለዚህ፣ sucrose የቤኔዲክትን ወይም የፌህሊንግ ፈተናን አይመልስም። ነገር ግን የሱክሮስ መፍትሄ በመጀመሪያ በዲልቲክ አሲድ ከታከመ እና እነዚህን ምርመራዎች በመጠቀም ከተፈተሸ አወንታዊ ውጤት ያስገኛል
