ቁልፍ ልዩነት - Sucralose vs Aspartame
ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ኬሚካሎች ከተጣራ ስኳር አስተማማኝ አማራጭ ሆነው ለገበያ ቀርበዋል። በሰው ሰራሽ ጣፋጮች መካከል ባለው ልዩነት ላይ ብዙ ግራ መጋባት ያለ ይመስላል። ሁለቱም sucralose እና aspartame እንደ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ይቆጠራሉ። Aspartame የዲፔፕታይድ ሜቲል ኤስተር ሲሆን ኤል-አስፓርቲክ አሲድ እና ኤል-ፊኒላላኒን የተፈጥሮ አሚኖ አሲዶችን ያጠቃልላል። ሱክራሎዝ ገንቢ ያልሆነ ጣፋጭ ሲሆን aspartame ግን ገንቢ ጣፋጭ ነው። ይህ በ sucralose እና aspartame መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. በተጨማሪም ፣ እንደ aspartame በተቃራኒ ፣ sucralose ከሙቀት በኋላ ጣፋጩን ይይዛል እና ቢያንስ የአስፓርታምን የመደርደሪያ ሕይወት በእጥፍ ይጨምራል።ስለዚህ, sucralose እንደ ሰው ሰራሽ ጣፋጭ ንጥረ ነገር ይበልጥ ተወዳጅ ሆኗል. በግብይት ላይ የተደረጉ ለውጦች እና የሸማቾች ምርጫዎች፣ ከእነዚህ ጠቃሚ የ sucralose ባህሪያት ጋር፣ አስፓርታሜ ወደ ሱክራሎዝ የገበያ ድርሻ እንዲያጣ አድርጓል። እ.ኤ.አ. በ 2004 ፣ አስፓርታሜ በኪሎ ወደ 30 ዶላር ሲሸጥ ሱክራሎዝ በኪግ 300 ዶላር አካባቢ ይገበያይ ነበር። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በ sucralose እና aspartame መካከል የታቀዱትን ጥቅም እንዲሁም ኬሚካላዊ እና አካላዊ ባህሪያትን በተመለከተ ያለውን ልዩነት እናብራራ. ከዚያ የትኛው ይበልጥ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ለጤና የበለጠ ጠቃሚ እንደሆነ መለየት እንችላለን።
ሱክራሎዝ ምንድነው?
ሱክራሎዝ አልሚ ያልሆነ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ነው ምክንያቱም ወደ ውስጥ የሚገባው sucralose በሰው የጨጓራና ትራክት ሊፈርስ ስለማይችል የካሎሪ ይዘትን ለማግኘት ምንም አይነት አስተዋፅኦ የለውም። እንደ ምግብ ተጨማሪ, በ E ቁጥር E955 ይታወቃል. ሱክራሎዝ ከ 320 እስከ 1,000 ጊዜ ያህል እንደ የጠረጴዛ ስኳር ወይም ሱክሮስ ጣፋጭ ነው. በሌላ በኩል ደግሞ እንደ አስፓርታም ሶስት እጥፍ ጣፋጭ እና እንደ saccharin ሁለት እጥፍ ጣፋጭ ነው.እንደ aspartame ሳይሆን በሙቀት ውስጥ እና በተለያዩ የፒኤች ሁኔታዎች ላይ የተረጋጋ ነው. ስለሆነም በዋናነት በመጋገሪያ ምርቶች ወይም ረጅም የመቆያ ጊዜ በሚያስፈልጋቸው ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የሱክራሎዝ ጣዕም፣ መረጋጋት እና ደህንነት የዚህ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ከሌሎች ዝቅተኛ-ካሎሪ ጣፋጮች ጋር ሲነፃፀሩ የንግድ ስኬት ዋና ዋና ባህሪዎች ናቸው። ሱክራሎዝ በእነዚህ የተለመዱ የምርት ስሞች እንደ Splenda፣ Zerocal፣ Sukrana፣ SucraPlus፣ Candys፣ Cukren እና Nevella ይገኛል።
አስፓርታሜ ምንድነው?
አስፓርታሜ ለአንዳንድ ምግቦች እና መጠጦች በስኳር ምትክ የሚያገለግል ሰው ሰራሽ አጣፋቂ ነው። እሱ የምግብ ተጨማሪ ነው፣ እና ኢ-umber E951 ነው። Aspartame በ Equal እና NutraSweet የምርት ስሞች ለገበያ ይቀርባል። አሁን ያሉ ጥናቶች አስፓርታም እና የተበላሹ ምርቶች አሁን ባለው የተጋላጭነት ደረጃ ለሰው ልጅ ፍጆታ ደህና መሆናቸውን አመልክተዋል።ስለዚህ፣ በሁለቱም የዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ጸድቋል። ሆኖም የአስፓርታሜ መሰባበር ምርቶች ፌኒላላኒንን ሊዋሃዱ ይችላሉ፣ እና phenylketonuria (PKU) በመባል የሚታወቁት የጄኔቲክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች መወገድ አለባቸው። Aspartame ከሱክሮስ 200 እጥፍ ጣፋጭ ነው። በውጤቱም አስፓርታሜ ሲፈጨው አራት ኪሎ ግራም ሃይል የሚያመርት ቢሆንም ጣፋጭ ጣዕም ለማምረት የሚያስፈልገው የአስፓርታሜ መጠን በጣም አናሳ ከመሆኑ የተነሳ የካሎሪክ ተጽእኖው እዚህ ግባ የሚባል አይደለም። ነገር ግን ከሌሎች ጣፋጮች ይልቅ ለመጋገር ተስማሚ አይደለም፣ ምክንያቱም ሲሞቅ ስለሚፈርስ እና ብዙ ጣፋጩን ያጣል።
በ Sucralose እና Aspartame መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
በ sucralose እና aspartame መካከል ያሉ ልዩነቶች በሚከተሉት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ። እነሱም ናቸው
አይነት፡
Sucralose፡- አልሚ ያልሆነ፣ ሰው ሰራሽ እና ክሎሪን ያለው ስኳር
አስፓርታሜ፡ ሰው ሰራሽ፣ ሳካራይድ ያልሆነ ጣፋጭ
የኬሚካል መዋቅር፡
Sucralose፡ ባለሶስት-ክሎሪን የሱክሮዝ ሞለኪውል
አስፓርታሜ፡ ሜቲል ኤስተር የዲፔፕታይድ የተፈጥሮ አሚኖ አሲዶች ኤል-አስፓርቲክ አሲድ እና ኤል-ፌኒላላኒን
የኬሚካል ቀመር፡
Sucralose፡ C12H19Cl3O8
አስፓርታሜ፡ ሲ14H18N2O5
ምርት፡
Sucralose፡ የሱክሮዝ የተመረጠ ክሎሪን በሶስቱ የሃይድሮክሳይል የሱክሮስ ቡድኖች በክሎሪን አቶሞች ይተካል።
አስፓርታሜ፡- የተፈጥሮ አሚኖ አሲዶች ኤል-አስፓርቲክ አሲድ እና ኤል-ፌኒላላኒን በመጠቀም
Density:
Sucralose፡ 1.69 ግ/ሴሜ3
አስፓርታሜ፡ 1.347 ግ/ሴሜ 3
IUPAC ስም፡
Sucralose፡ 1፣ 6-Dichloro-1፣ 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
አስፓርታሜ፡ ሜቲል ኤል-አ-አስፓርቲል-ኤል-ፊኒላላኒኔት
ሌሎች ስሞች፡
ሱክራሎዝ፡ 1′፣ 4፣ 6′-Trichlorogalactosucrose፣ Trichlorosucrose፣ 4፣ 1′፣ 6′-Trichloro-4፣ 1′፣ 6′-trideoxygalactosucrose፣ TGS
አስፓርታሜ፡ N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine፣ 1-ሜቲኤል ኢስተር
ጣፋጭነት ከSucrose ጋር ሲነጻጸር፡
Sucralose፡ Sucralose ከገበታ ስኳር ወይም ሱክሮስ ከ320 እስከ 1,000 እጥፍ ጣፋጭ ነው።
አስፓርታሜ፡- አስፓርታሜ ከሱክሮስ ወይም ከገበታ ስኳር በ200 እጥፍ ይጣፍጣል፣ እና የአስፓርታሜ ስኳርነት ከሱክሮስ የበለጠ ረጅም ጊዜ ይቆያል። እንደ አሲሰልፋም ፖታስየም ካሉ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ጋር በመደባለቅ እንደ ስኳር አጠቃላይ ጣዕም እንዲኖረው በተደጋጋሚ ይደባለቃል።
በ Sucralose እና Aspartame መካከል ያለው ጣፋጭነት፡
Sucralose፡ Sucralose ከአስፓርታም የበለጠ ጣፋጭ ነው። እንደ አስፓርታም ሶስት እጥፍ ጣፋጭ ነው።
አስፓርታሜ፡ አስፓርታሜ ከሱክራሎዝ ያነሰ ጣፋጭ ነው።
አመጋገብ ያልሆነ ጣፋጭ፡
Sucralose: Sucralose ያልተመጣጠነ ጣፋጭ ነው ምክንያቱም ሱክራሎዝ በሰውነት ሊፈርስ ስለማይችል ለካሎሪ ይዘት አስተዋጽኦ አያደርግም።
አስፓርታሜ፡ አስፓርታሜ በሰውነቱ ተበላሽቶ 4 kcal በአንድ ግራም ስለሚያመርት አስፓርታሜ አልሚ ጣፋጮች ነው።
ኢ-ቁጥር፡
Sucralose፡ E955
አስፓርታሜ፡ E951
ብራንድ/የንግድ ስሞች፡
Sucralose፡ Splenda፣ Zerocal፣ Sukrana፣ SucraPlus፣ Candys፣ Cukren እና Nevella
አስፓርታሜ፡ NutraSweet፣ Equal እና Candel
የደህንነት ጉዳዮች፡
Sucralose፡ Sucralose በአሜሪካ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ለምግብ ምርቶች እንዲውል ተፈቅዶለታል።
አስፓርታሜ፡ አስፓርታሜ ለምግብ ምርቶች በዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ተፈቅዶለታል። ነገር ግን aspartame phenylketonuria ላለባቸው ሰዎች አይመከርም።
ምርቶችን ይበሰብሳሉ፡
Sucralose: Sucralose በትናንሽ አንጀት ውስጥ በሃይድሮላይዝድ አይደረግም
አስፓርታሜ፡- አስፓርታም በትናንሽ አንጀት ውስጥ በፍጥነት ሃይድሮላይዝድ ይደረግና ፌኒላላኒን፣ አስፓርቲክ አሲድ እና ሜታኖል ያመነጫል
አሉታዊ የጤና ውጤቶች፡
Sucralose፡ የሚመከር የሱክራሎዝ መጠን ከአሉታዊ የጤና ችግሮች ጋር አይገናኝም
አስፓርታሜ፡ በphenylketonuria ለሚሰቃዩ ሰዎች ተስማሚ አይደለም
ተቀባይነት ያለው ዕለታዊ ቅበላ፡
Sucralose፡ የዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ተቀባይነት ያለው ዕለታዊ መጠን 5 mg/kg የሰውነት ክብደት ነው።
አስፓርታሜ፡- እንደ አውሮፓ ህብረት ኮሚሽን ADI 40 mg/kg የሰውነት ክብደት ሲሆን የዩኤስ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ኤዲአይ ለአስፓርታም በ50 mg/kg አስቀምጧል።
የራስ ህይወት እና መረጋጋት በሙቀት እና ፒኤች፡
Sucralose፡ Sucralose በሙቀት እና በተለያዩ የፒኤች ሁኔታዎች ላይ የተረጋጋ ነው። ስለዚህ በዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ወይም ረጅም የመቆያ ጊዜ በሚጠይቁ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።Sucralose የአስፓርታምን የመቆያ ህይወት ቢያንስ በእጥፍ ጨምሯል።
አስፓርታሜ፡- አስፓርታሜ በሙቀት ተበላሽቶ ብዙ ጣፋጭነቱን ያጣል። ስለዚህ ለዳቦ መጋገሪያ ምርቶች እምብዛም ተስማሚ አይደለም. የአስፓርታሜ የራስ ህይወት ከሱክራሎዝ ያነሰ ነው።
እንደ ጣፋጭ ጥቅም ላይ ይውላል፡
Sucralose፡ ከረሜላ፣ የቁርስ መጠጥ ቤቶች፣ ለስላሳ መጠጦች፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች
አስፓርታሜ፡ አመጋገብ ለስላሳ መጠጦች፣ የፍራፍሬ መጠጦች፣ አመጋገብ ሶዳ፣ ፈጣን ቁርስ፣ ሚንትስ፣ እህል፣ ከስኳር ነጻ የሆነ ማስቲካ፣ የኮኮዋ ቅልቅል፣ የቀዘቀዘ ጣፋጭ ምግቦች፣ የጀልቲን ጣፋጭ ምግቦች፣ ጭማቂዎች፣ ላክስቲቭ፣ ሊታኘክ የሚችል የቫይታሚን ተጨማሪዎች፣ የወተት መጠጦች ፋርማሲዩቲካል መድሐኒቶች እና ተጨማሪዎች፣ የጠረጴዛ ጣፋጮች፣ ሻይ፣ ፈጣን ቡናዎች፣ ከፍተኛ ቅልቅሎች፣ ወይን ማቀዝቀዣዎች እና እርጎ
በማጠቃለያ፣ sucralose እና aspartame በዋናነት እንደ ማጣፈጫ ወኪል የሚያገለግሉ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ናቸው። የኢንሱሊን መጠን ላይ ተጽእኖ ስለሌላቸው ለስኳር ህመምተኞች እና ለቅድመ-ስኳር ህመምተኞች ፍጆታ ደህና ናቸው. እንዲሁም የጥርስ መቦርቦርን አያራምዱም, እና እነዚህ አርቲፊሻል ጣፋጮች ለትንንሽ ልጆችም ጠቃሚ ናቸው. ሆኖም፣ የእነዚህ ሰው ሰራሽ ጣፋጮች የረዥም ጊዜ ፍጆታ ደህንነትን በተመለከተ አሁንም አከራካሪ ጉዳይ አለ።
