በፓስቴዩራይዝድ እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለው ልዩነት

2024 ደራሲ ደራሲ: Alex Aldridge | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 13:31

የቁልፍ ልዩነት - ፓስቴራይዝድ vs ያልተፈጠ ወተት

በ pasteurized እና ያልተፈጠ ወተት መካከል ያለውን ልዩነት በዝርዝር ከማወያየታችን በፊት በመጀመሪያ የፓስተር የሚለውን ቃል ትርጉም እንመልከት። ወተት ለጨቅላ ሕፃናት ዋና የምግብ ምንጭ ነው, እና በአጥቢ እንስሳት የጡት እጢዎች የተፈጠረ ነጭ ፈሳሽ ሊገለጽ ይችላል. ወተት እንደ ካርቦሃይድሬት, ፕሮቲን, ስብ, ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ያሉ ሁሉንም ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ያካትታል. በበለጸገው የንጥረ ነገር ይዘት ምክንያት, ለጥቃቅን ተህዋሲያን መበላሸት በጣም የተጋለጠ ነው. ስለሆነም ጥሬው ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሸክማቸውን ለማጥፋት ብዙውን ጊዜ ፓስተር ይደረጋል. ይህ የፓስተር ወተት ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት በመባልም ይታወቃል።በፓስቲዩራይዝድ ወተት እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ያለፈ ወተት ለረጅም ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች የሚችል ሲሆን ያልተፈጨ ወተት ደግሞ ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ አይችልም. በሌላ አገላለጽ፣ ያለፈው ወተት ከተቀባ ወተት ጋር ሲወዳደር ረጅም የመቆያ ህይወት አለው። ምንም እንኳን ይህ በፓስተር እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ቢሆንም የአመጋገብ እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት በመካከላቸው ሊለያዩ ይችላሉ. ስለዚህ, ጤናማ አማራጮችን ለመምረጥ በፓስተር እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለውን ልዩነት መለየት አስፈላጊ ነው. በዚህ ጽሁፍ ውስጥ በፓስተር እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለውን ልዩነት በንጥረ ነገሮች እና በስሜት ህዋሳት መለኪያዎች እናብራራ።

የፓስቴራይዝድ ወተት ምንድነው?

Pasteurization ወተትን በተወሰነ የሙቀት መጠን በማሞቅ ጎጂ ባክቴሪያዎችን የሚያጠፋ የማሞቅ ሂደት ነው። በሌላ አገላለጽ፣ የተጋገረ ወተት ማንኛውንም ጎጂ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ለማጥፋት (ለምሳሌ፦ኮላይ, ሳልሞኔላ እና ሊስቴሪያ) በጥሬው ወተት ውስጥ ሊኖር ይችላል. ያለፈው ወተት እንደ ቴትራ የታሸገ ወተት ወይም በመስታወት የታሸገ ወተት በመሳሰሉት አሴፕቲክ ሁኔታዎች ወደ ንፁህ ኮንቴይነሮች ይታሸጋል። ይህ ሂደት የተፈጠረው በ19ኛው ክፍለ ዘመን በፈረንሳዊው ሳይንቲስት ሉዊ ፓስተር ነው። በሙቀት-የታከመ ወተት ዒላማው ወተትን ለሰው ልጅ ፍጆታ ደህንነቱ የተጠበቀ ምርት ለማምረት እና የመደርደሪያ ህይወቱን ለማሻሻል ነው. ስለዚህ በሙቀት የተሰራ ወተት/የተቀባ ወተት ረጅም የመቆያ ህይወት አለው (ለምሳሌ UHT pasteurized milk ለ6 ወራት ያህል ሊከማች ይችላል)። ፓስቲዩራይዜሽን ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ወተት ለማምረት የሚያገለግል የሙቀት ሕክምና ዘዴ ነው. ነገር ግን የፓስተር ወተት በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት ምክንያቱም ይህ የሙቀት ሕክምና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮቦችን ለማጥፋት በቂ አይደለም. ይህ የተቀነባበረ የፓስተር ወተት ሙሉ በሙሉ፣ ከፊል-የተቀቀለ ወይም የተቀጠቀጠ የምርት ክልሎች ይገኛል። ይሁን እንጂ የሙቀት ሕክምናው እንደ ጣዕም እና ቀለም ያሉ የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት ለውጥን ያመጣል እና እንዲሁም የወተትን የአመጋገብ ጥራት በትንሹ ይቀንሳል.

ያለ pasteurized ወተት ምንድነው?

ያልፈሰ ወተት ከላም፣ በግ፣ ከግመል፣ ከጎሽ ወይም ከፍየል የተገኘ ጥሬ ወተት በመባልም ይታወቃል ይህም ተጨማሪ ያልተሰራ (ፓስቴራይዝድ)። ይህ ትኩስ እና ያልተለቀቀ ወተት አደገኛ ረቂቅ ተሕዋስያን ሊኖረው ይችላል እና እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ. ኮላይ እና ሊስቴሪያ ያሉ ስፖሮቻቸው ለብዙ የምግብ ወለድ በሽታዎች ተጠያቂ ናቸው። ስለዚህ ያልተፈጨ ወተት ለጥቃቅን ተህዋሲያን መበላሸት በጣም የተጋለጠ ነው ምክንያቱም ወተት በብዙ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ በመሆኑ ለማይክሮባዮሎጂ እድገትና መራባት አስፈላጊ ነው። በተጨማሪም ባልተለቀቀ ወተት ውስጥ የሚገኙት ባክቴሪያዎች የበሽታ መከላከል እንቅስቃሴ እያሽቆለቆለ ላለባቸው ግለሰቦች፣ አዛውንቶች፣ እርጉዝ ሴቶች እና ጨቅላ ህጻናት አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ።ለገበያ የሚቀርበው የታሸገ ጥሬ ወተት ህጎች እና ደንቦች በአለም ላይ ይለያያሉ። በአንዳንድ አገሮች ያልተቀባ ወተት መሸጥ ሙሉ በሙሉ/በከፊል የተከለከለ ነው። ምንም እንኳን ያልተፈጨ ወተት በጥሩ ንፅህና አጠባበቅ እና በአደጋ አያያዝ መርሃ ግብሮች የሚመረተው ምንም እንኳን ከሙቀት ጋር የተገናኘ ሂደት (ለምሳሌ የሙቀት ሕክምና) የስሜትን ወይም የአመጋገብ ጥራትን ወይም ማንኛውንም የወተት ባህሪያትን ለሚቀይር አልተጋለጠም። በተጨማሪም ያልተፈጨ የወተት ምርት ምንም አይነት በሽታ አምጪ ረቂቅ ተሕዋስያን የማስወገድ ደረጃ ያልተሰጠ የወተት ምርት ነው። ስለዚህ ያልተፈጨ ወተት በሙቀት ከታከመ ወተት ወይም ከተቀባ ወተት ጋር ሲነፃፀር በጣም የተገደበ የመቆያ ህይወት (ከ24 ሰአት ያልበለጠ) አለው።

በፓስቴዩራይዝድ እና ባልተለቀቀ ወተት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

የ pasteurized እና ያልተፈጠ ወተት ፍቺ

Pasteurized ወተት፡- ፓስቴራይዝድ የተደረገ ወተት ማንኛውንም ጎጂ በሽታ አምጪ ህዋሳትን ለማጥፋት በከፍተኛ ሙቀት የሚሞቅ የወተት አይነት ነው።

ያልፈሰ ወተት፡- ያልተቀባ ወተት ከላም፣ በግ፣ ከግመል፣ ከጎሽ ወይም ከፍየል የተገኘ ጥሬ ወተት ተጨማሪ ያልተሰራ ወተት ነው።

የፓስቴራይዝድ እና ያልተፈጠ ወተት ባህሪያት

የመደርደሪያ ሕይወት

ያል pasteurized ወተት፡ የመቆያ ህይወቱ ከተጠበሰ ወተት አጭር ነው ወይም በጣም የተገደበ የመደርደሪያ ህይወት አለው።

የተለጠፈ ወተት፡-የተቀባ ወተት ረጅም የመቆያ ህይወት አለው። (ለምሳሌ፣ UHT pasteurized ወተት በማቀዝቀዣ ሁኔታ ውስጥ ለ6 ወራት ያህል የመደርደሪያ ሕይወትን ይይዛል)

ምሽግ

ያለ pasteurized ወተት፡- ይህ በንጥረ-ምግቦች አልጠነከረም።

Pasteurized ወተት፡- ይህ ብዙውን ጊዜ በማዕድን እና በቪታሚኖች የበለፀገ ሲሆን ይህም በፓስተር ሂደት ወቅት የሚጠፋውን ንጥረ ነገር ለማካካስ ነው።

የሂደት ደረጃዎች

ያልተለጠፈ ወተት፡ ይህ ብዙውን ጊዜ የሚወሰደው ግብረ-ሰዶማዊነት ከተከተለ በኋላ ነው።

የተለጠፈ ወተት፡- ወተት በማጥባት ወቅት የተለያዩ የማቀነባበሪያ እርምጃዎች ይሳተፋሉ።

በሙቀት ሕክምና ላይ የተመሰረተ ምደባ

ያለ pasteurized ወተት፡ የሙቀት ሕክምና ጥቅም ላይ አይውልም።

የተለጠፈ ወተት፡- ወተት ወደ ሶስት የተለያዩ እርከኖች ፓስቸራይዝ ማድረግ ይቻላል። እነሱም እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀት (UHT)፣ ከፍተኛ-ሙቀት የአጭር ጊዜ (HTST) እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የረዥም ጊዜ (LTLT)።

UHT ወተት ከሁለት ሰከንድ በላይ ከ275°F በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ይሞቃል እና በአሴፕቲክ ቴትራ ጥቅል ኮንቴይነሮች የታሸገ ነው። HTST ወተት ቢያንስ ለ15 ሰከንድ በ162°F ይሞቃል። ይህ በትላልቅ የንግድ ወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም የተለመደው የፓስተር አሠራር ዘዴ ነው. የ LTLT ወተት ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች በ 145 ዲግሪ ፋራናይት ይሞቃል. ይህ በቤት ውስጥ ወይም በትንንሽ የወተት ፋብሪካዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም የተለመደው የፓስተር አሰራር ዘዴ ነው።

የፎስፌትስ ይዘት

ያለ pasteurized ወተት፡ ይህ ለካልሲየም ለመምጥ አስፈላጊ የሆነውን ፎስፌትስ ይዟል።

የተለጠፈ ወተት፡ የፎስፌትስ ይዘት በፓስተር ሂደት ሂደት ይጠፋል።

Lipase ይዘት

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡-ያልተለጠፈ ወተት ለስብ መፈጨት አስፈላጊ የሆነውን ሊፓዝ ይይዛል።

የተለጠፈ ወተት፡ የሊፕሴስ ይዘት በፓስተር ሂደት ውስጥ ይጠፋል።

Immunoglobulin ይዘት

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- ያልተቀባ ወተት ሰውነታችንን ከተላላፊ በሽታዎች የሚከላከል ኢሚውኖግሎቡሊን በውስጡ ይዟል።

የተለጠፈ ወተት፡የImmunoglobulin ይዘት በፓስተር ሂደት ሂደት ይጠፋል።

ላክቶስ የሚያመርቱ ባክቴሪያዎች

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- ያልተጣመ ወተት ላክቶስ የሚያመነጩ ባክቴሪያዎችን ይዟል።

Pasteurized ወተት፡ ላክቶስ የሚያመነጩ ባክቴሪያዎች በፓስቲዩራይዜሽን ሂደት ይወድማሉ።

ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- ያልተቀባ ወተት በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር የሚረዱ ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያን ይዟል።

የተለጠፈ ወተት፡- ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ በፓስተር ሂደት ሂደት ይወድማል።

የፕሮቲን ይዘት

ያልተለጠፈ ወተት፡ የፕሮቲን ይዘት ባልተለጠፈ ወተት ውስጥ አይካተትም።

የተለጠፈ ወተት፡ የፕሮቲን ይዘት በፓስተር ሂደት ወቅት ይቋረጣል።

የቫይታሚን እና ማዕድን ይዘት

ያል pasteurized ወተት፡ የቪታሚን እና የማዕድን ይዘቶች 100% ያልተጣራ ወተት ይገኛሉ።

የተለጠፈ ወተት፡ ቫይታሚን ኤ፣ዲ እና ቢ-12 ቀንሷል። ካልሲየም ሊቀየር ይችላል፣ እና አዮዲን በሙቀት ሊጠፋ ይችላል።

Organoleptic Properties

ያልተለጠፈ ወተት፡ ኦርጋኖሌቲክ ንብረቶች በዚህ ሂደት አይለወጡም።

የተለጠፈ ወተት፡ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት በፓስተር ሂደት ወቅት ሊለወጡ ይችላሉ (በቀለም እና/ወይም ጣእም ሊለወጡ ይችላሉ ለምሳሌ የበሰለ ጣዕም በፓስተር ወተት ምርቶች ውስጥ ይታያል)

የሚገኙ ቅጾች

ያልተለጠፈ ወተት፡-ያልተለጠፈ ወተት የሚገኘው በፈሳሽ መልክ ብቻ ነው።

Pasteurized ወተት፡- የተለያየ ረጅም ዕድሜ ያለው ወተት እንደ አመራረቱ እና እንደ ስብ ይዘቱ ይለያያል። ዩኤችቲ ወተት ሙሉ በሙሉ፣ ከፊል የተለተለ እና የተዳቀመ ዓይነት ይገኛል።

የማይክሮ ኦርጋኒዝም መኖር

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- ያልተጣመ ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ. ኮላይ እና ሊስቴሪያ የመሳሰሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሊኖረው ይችላል እንዲሁም ስፖሮቻቸው ለብዙ ለምግብ ወለድ በሽታዎች መንስኤ ይሆናሉ።

Pasteurized ወተት፡- ያለፈ ወተት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሉትም ነገር ግን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ስፖሮዎች አሉት። ስለዚህ ምርቱ ለተህዋሲያን እድገት ከተፈለገ ተፈላጊ የአካባቢ ሁኔታዎች ወተት በበሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሊበከል ይችላል።

የምግብ ወለድ በሽታዎች

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- ያልተፈጠ ወተት ለብዙ የምግብ ወለድ በሽታዎች መንስኤ ነው።

የተለጠፈ ወተት፡-የተቀባ ወተት ለብዙ የምግብ ወለድ ህመሞች (ወይም አልፎ አልፎ) ተጠያቂ አይደለም።

የፍጆታ ስታቲስቲክስ

ያለ pasteurized ወተት፡ በአብዛኛዎቹ አገሮች ጥሬ ወተት ከአጠቃላይ የወተት ፍጆታ ውስጥ በጣም ትንሽ ክፍልን ይወክላል።

የተለጠፈ ወተት፡- በአብዛኛዎቹ አገሮች፣የተጠበሰ ወተት ከአጠቃላይ የወተት ፍጆታ ውስጥ በጣም ትልቅ ክፍልፋይን ይወክላል።

ምክር

ያልፓስቸራይዝድ ያልተደረገ ወተት፡- በአለም ላይ ያሉ ብዙ የጤና ኤጀንሲዎች ማህበረሰቡ ጥሬ ወተት ወይም ጥሬ የወተት ተዋጽኦዎችን እንዳይጠቀም አጥብቀው ይመክራሉ።

Pasteurized ወተት፡- ብዙ የአለም የጤና ኤጀንሲዎች ማህበረሰቡ ያለፈ ወተት ምርቶችን እንዲመገብ ይመክራሉ።

በማጠቃለያ ሰዎች ጥሬ ወተት ጤናማ ጤናማ አማራጭ ነው ብለው ያምናሉ ምክንያቱም የፓስተራይዝድ ወተት ብዙውን ጊዜ የተለያዩ የሙቀት ሕክምናዎችን ስለሚደረግ አንዳንድ የኦርጋኖሌቲክ እና የአመጋገብ ጥራት መለኪያዎችን ያጠፋል። ምንም እንኳን ከሥነ-ምግብ አተያይ አንፃር፣ ጥሬ ወተት ምርጡ ቢሆንም፣ ግን የተከተፈ ወተት ለሰው ልጅ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።ስለዚህ, pasteurized ወተት ለዕለታዊ ፍጆታ ሊመከር ይችላል.