የላም ወተት vs የሰው ወተት
ወተት የሁሉም አጥቢ እንስሳት መደበኛ የጡት እጢ ሚስጥር ሲሆን ዋና አላማውም የዝርያውን ወጣት መመገብ ነው። ወተት ልዩ የሆነ የአመጋገብ ባህሪያት ስላለው በተለይ ጠቃሚ ምግብ ያደርገዋል. ከወሊድ በኋላ የሚታየው ሚስጥር ከእናትየው ፀረ እንግዳ አካላት ጋር አዲስ ለተወለደ ሕፃን የሚሸከም እና ህፃኑን ከበሽታዎች በደንብ የሚከላከለው ኮላስትረምን የያዘ ነው። በአመጋገብ ፍላጎታቸው መሰረት የተለያዩ እንስሳት ስብጥር ከሌላው ቢለያይ አያስገርምም. ነገር ግን በተለዩ ሁኔታዎች አንዳንድ የእንስሳት ወተት ብዙ ወይም ያነሰ ተመሳሳይ ቅንብር ያለው ሌላ በመጠቀም መተካት ይቻላል.በጣም የተለመደው የሰው ልጅ ጨቅላ ምግብ ምትክ የላም ወተት ሲሆን ለሰው ልጅ ፍጆታ ዋናው የወተት ምንጭ ነው።
የላም ወተት
የላም ወተት ከላም ወተት ዕጢዎች የሚወጣ ፈሳሽ ፈሳሽ ሲሆን ጨቅላዎቻቸውን ለመመገብ እንደ ጡት ማጥባት ጊዜ ለአስር ወራት ያህል ነው። ወተት ከ 6.4-6.8 ከፍ ያለ የፒኤች መጠን በውሃ ውስጥ ባሉ ስብ ግሎቡሎች የተዋቀረ emulsion ተብሎ ሊጠራ ይችላል። በላም ወተት ውስጥ በብዛት የሚገኘው ውሃ ከክብደቱ 87.1% የሚወክል ነው። በውስጡም ከትራይግሊሰርይድ፣ ከነጻ ፋቲ አሲድ እና ከስብ የሚሟሟ ቪታሚኖችን እንደ አስፈላጊ አካል የያዘ ስብ ይዟል። Casein በወተት ውስጥ ዋናው ፕሮቲን ሲሆን ሌሎቹ የ whey ፕሮቲኖች ናቸው. ላክቶስ ከጠቅላላው የላም ወተት የስኳር መጠን ከፍተኛ መጠን ያለው አካልን ይወክላል. ካልሲየም እና ፎስፌት ionዎች በወተት ውስጥ እንደ ዋና አካል ያልሆኑ አካላት ይገኛሉ እና ሁሉም ክፍሎች በቁጥር እና በጥራት ትንታኔ ዘዴዎች ሊወሰኑ ይችላሉ። ይሁን እንጂ የላም ወተት ስብጥር እንደ ዘር፣ መኖ፣ የአስተዳደር ሥርዓት፣ የአየር ንብረት እና የላሟ ዕድሜ ባሉ በርካታ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት ሊለያይ ይችላል።የላም ወተት ለምግብነት ሊውል የሚችለው እንደ ጥሬው ብቻ ሳይሆን እንደ እርጎ፣ እርጎ፣ አይስክሬም፣ አይብ፣ ቅቤ እና ጎመን የመሳሰሉ በርካታ የተሻሻሉ የወተት ተዋጽኦዎች ነው። የወተት ተዋጽኦዎችን በማቀነባበር ረገድ የመጨረሻውን ምርት ጥራት ለመጠበቅ ሲባል ሊጠበቁ የሚገባቸው ህጋዊ ደረጃዎች አሉ. ያልተፈቀዱ የኬሚካል ውህዶች እንደ ቦሪ አሲድ፣ ሳሊሲሊክ አሲድ እና ፎርማሊን ከወተት እርሻዎች ወተቱን ወደ መሰብሰቢያ ማዕከሉ በሚቀበሉበት ጊዜ መፈተሽ አለባቸው። ወተቱ ለመበላሸት በጣም የተጋለጠ በመሆኑ፣ ለማቀነባበር ከማቅረቡ በፊት የማይክሮባዮሎጂ ጥራት መፈተሽ አለበት።
የሰው ወተት
ፕሮላኪን እና ኦክሲቶሲን የሚባሉት ሆርሞኖች የሰው እናት ልጅ ከወለደች በኋላ ወዲያውኑ ወተት እንድታወጣ ያነሳሳሉ። የሰው ወተት እንደ ዋና አካል እና ፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ካርቦሃይድሬት ፣ ማዕድናት (በተለይ ካልሲየም እና ፖታሲየም) ፣ ቫይታሚኖችን እንደ አናሳዎች ይይዛል። የዓለም ጤና ድርጅት ባቀረቡት ምክሮች መሠረት በመጀመሪያዎቹ ስድስት ወራት ውስጥ ልጅን የመመገብ ብቸኛው ዘዴ ጡት በማጥባት መከናወን አለበት.በተጨማሪም የሁለት አመት ተጨማሪ ጊዜ እናትና ልጅን በጋራ ሊጠቅም ይችላል. የዝግጁነት ምልክቶች ሲታዩ ድፍን ምግቦች ቀስ በቀስ ሊተዋወቁ ይችላሉ።
በላም ወተት እና በሰው ወተት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• ይሁን እንጂ በሁለቱም የወተት ዓይነቶች ውስጥ ያሉ ጥንቅሮች ይብዛም ይነስም ተመሳሳይ ናቸው አንዳንድ ጉልህ ልዩነቶች ሊገኙ ይችላሉ።
• የሰው ወተት ከላም ወተት የበለጠ ቀጭን እና ጣፋጭ መሆኑ ግልጽ ነው።
• የሰው ወተት ለሰው ልጅ ልዩ የሆነ ከፍተኛ መጠን ያለው ፀረ እንግዳ አካላት ይዟል።
• የሰው ወተት በቀላሉ በሰው ጨቅላ ሕፃናት መፈጨት የሚችል ሲሆን የላም ወተትም በተመሳሳይ ብቃት መፈጨት አይችሉም።
• በተጨማሪም የሰው ልጅን ሙሉ በሙሉ በላም ወተት መመገብ አንዳንድ አሉታዊ ተጽእኖዎች ሊኖሩ ይችላሉ። ከመጠን በላይ የሆነ ፕሮቲኖች፣ ሶዲየም እና ፖታሲየም በህጻን ላይ የኩላሊት በሽታ ሊያስከትሉ ይችላሉ።
• ከእነዚህም በላይ የላም ወተት በቂ ብረት፣ቫይታሚን ኢ እና አስፈላጊ ፋቲ አሲድ ማቅረብ ስለማይችል የደም ማነስ ችግርን ያስከትላል።
