አስኮርቢክ አሲድ vs ሶዲየም አስኮርባት
በአስኮርቢክ አሲድ እና በሶዲየም አስኮርባይት መካከል ያለውን ልዩነት የሚወስነው እያንዳንዳቸው ያሉበት ቅርጽ ነው። ሁለቱም አስኮርቢክ አሲድ እና ሶዲየም ascorbateare የቫይታሚን ሲ ዓይነቶች ናቸው እና የተለመዱ የምግብ ተጨማሪዎች ናቸው፣ በተለይ ሶዲየም አስኮርባይት በማዕድን ጨው ምድብ ስር ይወድቃል። ስለዚህ አስኮርቢክ አሲድ የቫይታሚን ሲ ንፁህ መልክ ሲሆን ሶዲየም አስኮርባይት ደግሞ የአስኮርቢክ አሲድ የሶዲየም ጨው ነው።
አስኮርቢክ አሲድ ምንድነው?
ስሙ እንደሚያመለክተው አስኮርቢክ አሲድ በተፈጥሮው አሲዳማ ነው እና በውሃ ውስጥ በደንብ በመሟሟት በመጠኑ አሲዳማ መፍትሄዎችን ይሰጣል።እሱ የኦርጋኒክ ኬሚካላዊ ውህድ ሲሆን የ polyhydroxy ተግባር ያለው የፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያትን ይሰጣል። ስለዚህ አስኮርቢክ አሲድ እንደ የተለመደ ፀረ-አንቲኦክሲዳንት ምግብ ተጨማሪ ጥቅም ላይ ይውላል።
ብዙ እንስሳት እና እፅዋት አስኮርቢክ አሲድ ከግሉኮስ ሊዋሃዱ ይችላሉ። ይሁን እንጂ ሰዎች እና አንዳንድ ከፍተኛ ፕሪምቶች በአስኮርቢክ አሲድ ባዮሲንተሲስ መንገድ ውስጥ አስፈላጊ የሆነ ኢንዛይም ባለመኖሩ ይህን ማድረግ አይችሉም. ስለዚህ, ሰዎች የቫይታሚን ሲ እጥረትን ለማስወገድ በአመጋገብ ለማግኘት ይገደዳሉ. የቫይታሚን ሲ እጥረት ለሞት የሚዳርግ እንደ 'ስኩርቪ' የመሳሰሉ በርካታ በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል. አስኮርቢክ አሲድ ቀደም ሲል 'L-hexuronic አሲድ' ተብሎ ይጠራ ነበር እና በተፈጥሮ ውስጥ የሚከሰተው ዋናው ቅጽ 'L' isomer ነው. ይሁን እንጂ በAntioxidant እንቅስቃሴ ውስጥ ከኤል-አስኮርቢክ አሲድ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ነገር ግን በቫይታሚን ሲ እንቅስቃሴ ያነሰ ዲ-አስኮርቢክ አሲድ አለ። በተጨማሪም የአስኮርቢክ አሲድ ፀረ-ንጥረ-ነገር (antioxidant) እንቅስቃሴ በጠቅላላው የቫይታሚን እንቅስቃሴ ውስጥ ትንሽ ሚና ብቻ ነው ያለው። ነገር ግን, በሰውነት ውስጥ ለተለየ ምላሽ, ትክክለኛው isomer መገኘቱ አስፈላጊ ነው.
የአስኮርቢክ አሲድ ኬሚካል መዋቅር
ሶዲየም አስኮርባይት ምንድነው?
ሶዲየም አስኮርባይት የአስኮርቢክ አሲድ የሶዲየም ጨው ሲሆን እንደ አንቲኦክሲዳንት ምግብ ተጨማሪነት የሚያገለግል የተለመደ የማዕድን ጨው ነው። የሚመረተው በእኩል መጠን አስኮርቢክ አሲድ እና ሶዲየም ባይካርቦኔት መካከል ባለው ምላሽ እና ተጨማሪ ዝናብ አይሶፕሮፓኖል በመጠቀም ነው።
የማዕድን ascorbate እንደመሆኑ መጠን የተከማቸ እና ስለዚህ ከአስኮርቢክ አሲድ ያነሰ አሲዳማ ነው። አብዛኛውን ጊዜ ሶዲየም አስኮርቤይት ከ አስኮርቢክ አሲድ ጋር በተያያዙ የጨጓራና ትራክት ችግር ላለባቸው ሰዎች ይመከራል። ሶዲየም አስኮርባት ለስላሳ እና ለሆድ ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል። ይሁን እንጂ ሶዲየም አስኮርባትን በአመጋገብ ውስጥ ሲያካትቱ, ሶዲየም እንዲሁ ከአስኮርቢክ አሲድ ጋር በሰውነት ውስጥ በደንብ እየተዋጠ መሆኑን ማስታወስ አስፈላጊ ነው.ስለዚህ, የመጠጫ መጠን በጥንቃቄ መከታተል አለበት. ሶዲየም ascorbate በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነው እና ስለሆነም የውሃ መሟሟት ቅርጾችን ከኦክሳይድ ብቻ ይከላከላል። ቅባቶችን ከኦክሳይድ መከላከል አይችልም. ለዚህ አላማ ረዣዥም የቅባት ሰንሰለቶች ያሉት አስኮርቢክ አሲድ ፋት የሚሟሟ ኤስተር ያስፈልጋል።
የ(+)-ሶዲየም L-ascorbateኬሚካዊ መዋቅር
በአስኮርቢክ አሲድ እና በሶዲየም አስኮርባይት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• አስኮርቢክ አሲድ ኦርጋኒክ አሲድ ሲሆን ሶዲየም አስኮርባይት ደግሞ የአስኮርቢክ አሲድ ማዕድን ጨው ነው።
• የአስኮርቢክ አሲድ የአውሮፓ ምግብ ተጨማሪ ኢ ቁጥር E300 እና ለሶዲየም አስኮርባይት ደግሞ E301 ነው።
• ሶዲየም አስኮርባይት ከአስኮርቢክ አሲድ የዋህ ነው ምክንያቱም የተከማቸ እና አነስተኛ አሲድ ስላለው። ያ ሶዲየም አስኮርባትን ከአስኮርቢክ አሲድ የበለጠ ለሆድ ተስማሚ ያደርገዋል።
• ሶዲየም አስኮርባት የኤስተር ተግባር ሲኖረው አስኮርቢክ አሲድ ግን የኢስተር ተግባር የለውም።
