Ghee vs Butter
በጋሽ እና በቅቤ መካከል ያለው ልዩነት በእስያ ምግብ ዘንድ የታወቀ ነው። ምክንያቱም ጋይ እና ቅቤ በእስያ ቤቶች ውስጥ በኩሽና ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት የወተት ምርቶች ናቸው. ምንም እንኳን የምዕራቡ ዓለም ቅቤን ቢያውቅም በተለይም በህንድ፣ ፓኪስታን እና ባንግላዲሽ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ስለሆነው ጌሂ ተብሎ ስለሚጠራው ልዩነቱ ብዙዎች አያውቁም። ጊሂ የሚሠራው በቅቤ ነው። ሁለቱም የሚመረቱት በወተት ነው። ጊሂ ብዙውን ጊዜ የሚሠራው ከላም ወተት ነው። ይሁን እንጂ ቅቤ ከላም ወተት እንዲሁም በጎች, ፍየሎች እና ያክሶች ይሠራል. ስለ ጋይ እና ከቅቤ ጋር ስላለው ልዩነት ለአንባቢያን ጥቅም እንወቅ።
ጊሂ ምንድነው?
Ghee በአለም ላይ በተለያዩ ስሞች እንደ ክላሪፍድ ቅቤ ፣ቅቤ ዘይት ፣የተቀዳ ቅቤ ወይም በቀላሉ የማይጠጣ ወተት ስብ (ኤኤምኤፍ) በመባል ይታወቃል። የተጣራ ቅቤ በእስያ አገሮች ውስጥ ghee ተብሎ ሲጠራ, በምዕራቡ አገሮች ውስጥ ግልጽ ቅቤ ወይም ኤኤምኤፍ ይባላል. በመካከለኛው ምስራቅ ሳምናህ በመባል ይታወቃል ነገርግን እውነቱን ለመናገር በህንድ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የጋጋ ዝርያ በእነዚህ ዝርያዎች ውስጥ የማይገኙ ንብረቶች አሉት. በምዕራቡ ዓለም በጌም ላይ ብዙ ጥናቶች ተካሂደዋል እና ሳይንቲስቶች እና ዶክተሮች በመጨረሻ በስተ ምዕራብ ከሚገኙት የጂአይ ዝርያዎች የተሻለ ነው ብለው ሳይንቲስቶች እና ዶክተሮች ዘወር ብለዋል ።
ከፍተኛ የጭስ ቦታ ያለው ምርጥ ምግብ ማብሰያ ነው እና ለጥልቅ መጥበሻ፣ማስበስ እና ለመጋገር ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል። በተጨማሪም አንድ የሻይ ማንኪያ የጋሽ ማንኪያ የምግብ አሰራርን ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያዘጋጃል።
የቅቤ ባህሪይ የሆነ ጠረን ስለሌለ በጋሽ ማብሰል በጣም የተሻለ ነው። በጋህ ውስጥ የወተት ተዋጽኦዎች አይገኙም። ስለዚህ, አንድ ሰው የፈለገውን ያህል ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን የጋሬን ማሞቅ ይችላል, እና የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም ምንም ጠብታ የለም. በቅቤ ውስጥ በብዛት የሚገኙትን የ ghee casein እና lactose የማዘጋጀት ሂደት የሆነው ቅቤ በሚብራራበት ጊዜ በቀላሉ ሊፈጨት የሚችል ምርት ይሆናል። ይህ ጋይን ለእነዚህ የወተት ክፍሎች አለርጂ ለሆኑ ሰዎች ተስማሚ ያደርገዋል. እንደውም ዶክተሮች እንደዚህ አይነት ሰዎች ከቅቤ ይልቅ ቅባት እንዲኖራቸው ይመክራሉ።
Ghee ያለ ማቀዝቀዣ ከ2-3 ወራት ሊቆም ስለሚችል በጣም ረጅም የመቆያ ህይወት አለው። ይህ የሆነበት ምክንያት ከቅቤው ውስጥ ያለው እርጥበት ሁሉ ሙጫ ለመሥራት ስለሚወገድ ነው. በማቀዝቀዣው ውስጥ ካስቀመጡት, ቅባት ለዓመታት ሊቆይ ይችላል. እንደውም ያረጀ ጊሂ የመፈወስ ባህሪ አለው እና እንደ አረጋዊ ወይን በጣም ውድ ነው።
| Ghee | |
| የአመጋገብ ዋጋ በ100 ግራም (3.5 አውንስ) | |
| ካርቦሃይድሬት | 0 ግ |
| ወፍራም | 99.5 ግ |
| የጠገበ | 61.9 ግ |
| Transs | 4g |
| Monounsaturated | 28.7 ግ |
| Polyunsaturated | 3.7 ግ |
| ፕሮቲን | 0 ግ |
| ቪታሚኖች | |
| ቫይታሚን ኤ | 3069 IU |
| ቫይታሚን ኢ |
(105%) 15.7 mg |
| ሌሎች አካላት | |
| ኮሌስትሮል | 256 mg |
| የወፍራም መቶኛ ሊለያይ ይችላል። | |
|
|
ቅቤ ምንድን ነው?
ቅቤ የሚሠራው ትኩስ ወይም የተፈጨ ወተት ወይም ክሬም በመፍጨት ነው። ይህ ቅቤን ከቅቤ ቅቤ ለመለየት ይደረጋል. ቅቤ ቅቤ፣ ወተት፣ ውሃ እና ፕሮቲኖች አሉት። ቅቤ እንደ ስርጭቱ ጥቅም ላይ ይውላል. እንደ ምግብ ማብሰያ, ማብሰያ እና መጥበሻ ውስጥም ያገለግላል. ቅቤ የወተት ጣዕም አለው.ይሁን እንጂ ቅቤ መጥፎ ሽታ የማምረት መንገድ አለው. ይህ የሆነበት ምክንያት ቅቤ የሚርገበገቡትን የወተት ተዋጽኦዎች ይዟል እና ወደ ድስቱ ግርጌ በመሄድ መጥፎ ጠረን ያመጣል። ቅቤ በጣም የተገደበ የመቆያ ህይወት አለው. ቅቤ የራሱ የሆነ ጣዕም ቢኖረውም በውስጡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መስራት አይችሉም።
| ቅቤ፣ ያልጨው | |
| የአመጋገብ ዋጋ በ100 ግራም (3.5 አውንስ) | |
| ኢነርጂ | 2፣ 999 ኪጁ (717 kcal) |
| ካርቦሃይድሬት | 0 ግ |
| ወፍራም | 81 ግ |
| የጠገበ | 51 ግ |
| Monounsaturated | 21 ግ |
| Polyunsaturated | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 1 ግ |
| ቪታሚኖች | |
| ቫይታሚን ኤ equiv። | (86%)684 μg |
| ቫይታሚን ዲ | (10%)60 IU |
| ቫይታሚን ኢ | (15%)2.32 mg |
| ሌሎች አካላት | |
| ኮሌስትሮል | 215 mg |
| የወፍራም መቶኛ ሊለያይ ይችላል። | |
|
|
በጌህ እና በቅቤ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ግሂ ልክ እንደ ቅቤ ያለ የወተት ምርት ነው።
• ቅቤ የሚሠራው ትኩስ ወይም የተፈጨ ወተት ወይም ክሬም በመፍጨት ነው። ጌሂ የሚሠራው ቅቤን በመቅሰል እና ቀሪውን በማስወገድ ነው።
• ግሂ በምዕራቡ ዓለም ጥርት ያለ ቅቤ ተብሎ ይጠራል፣ ምንም እንኳን በህንድ ውስጥ የሚዘጋጀው የጌም ቅቤ በምዕራባውያን ዘንድ የተሻለ እንደሆነ ቢታወቅም።
• Ghee በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር ነው። ቅቤ በከፍተኛ ሙቀት ስለሚቃጠል ቅቤን ወደ ከፍተኛ ሙቀት ማሞቅ አይቻልም።
• ቅቤ የጎሳ ጠረን ያመነጫል ፣ ጊኢ በጣም ከፍተኛ የጭስ ነጥብ (400 ዲግሪ ፋራናይት) ሲኖረው እና የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም እና መዓዛ ይጨምራል።
• ቅቤ በጣም የተገደበ የመቆያ ህይወት ሲኖረው ጊኢው ያለ ማቀዝቀዣ ከ2-3 ወራት ሊቆም ይችላል።
• ሌላ የማይታይ ነገር ግን አስፈላጊ ልዩነት አለ። ቅቤ በትንሹ አሲዳማ ባህሪይ ሲኖረው፣ጌይ በተፈጥሮው አልካላይን ነው።
