ቅቤ vs አይብ | ጠንካራ አይብ፣ ለስላሳ አይብ፣ ከፊል-ለስላሳ አይብ፣ የበሰለ አይብ
ከማለዳ ጥብስ ከቅቤ ጋር ሳይኖር መቆየት ከባድ ነው አይደል? እና በፒዛ ሃት እና ዶሚኖ ውስጥ እነዚያን ጣፋጭ አይብ ፒሳዎች ማን ሊቃወማቸው ይችላል? እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ፒሳዎችን ለማዘጋጀት ቺዝ ምን እንደሚያደርጉ እግዚአብሔር ያውቃል። እና በእናትዎ የተሰራውን የፓራንታስ ግማሹን ጣዕም በእናቴ በልግስና በላዩ ላይ ካልተቀባ። ሁለቱም አይብ እና ቅቤ የወተት ተዋጽኦዎች ናቸው, እና የእናት ተፈጥሮን መልካምነት ወደ ጤናዎ እና ጣዕምዎ ያመጣሉ. ሆኖም ግን, እነሱ እርስ በርሳቸው በጣም የተለዩ ናቸው (እንደ ኖራ እና አይብ, እንደሚሉት). ሁለቱም እኩል ጣፋጭ ሆነው ሊያገኟቸው ይችላሉ, ነገር ግን በእነዚህ ሁለት የወተት ምርቶች መካከል ያለውን ልዩነት ያውቃሉ? እስቲ እንወቅ።
ቅቤ
ቅቤ የሚሠራው በወተት ላይ ተንሳፍፎ ከሚያዩት ክሬም ነው። ቅቤ የወተት, የቅቤ እና የውሃ ስብ ስብ ነው. ከወተት ውስጥ ክሬም ካወጣ በኋላ, ስቴፕቶኮከስ ክሪሞሪስ ወይም ላክቶባሲለስ ላክቶስ በሚባሉ የላቲክ አሲድ እና ባክቴሪያ ዓይነቶች ይረጫል. Leuconostoc citrovorum የሚባል አንድ ተጨማሪ ባክቴሪያ ወደ ክሬም ውስጥ ይጨመራል. ይህ ባክቴሪያ በወተት ውስጥ የሚገኘውን ሲትሪክ አሲድ ወደ አሴቲል ይለውጣል ይህም ለቅቤ ጣዕም እና መዓዛ ተጠያቂ ነው። በሚበስልበት ጊዜ ክሬሙ ጥራጥሬ ይሆናል እና ቅቤን መለየት ይከናወናል ። በወተት ውስጥ የሚገኙት የስብ ክምችቶች በኃይል ይንቀጠቀጣሉ እና አንድ ላይ ይሰባሰባሉ እና የክሬሙን ተፈጥሮ በውሃ ውስጥ ካለው ዘይት ውስጥ ወደሚለው ዘይት ወደ ውሃነት እንዲቀይሩት በዘይት emulsion ውስጥ።
ቅቤ፣ በመጨረሻ ከተቆረጠ በኋላ ሲፈጠር ሊሰራጭ የሚችል ባህሪይ አለው ይህም በቅቤ ምትክ ሰዎች በሚጠቀሙት ምትክ ላይ የለም። ይህ መስፋፋት የቅቤ ስብ glyceride አወቃቀሮች ውጤት እና እንዲሁም የሳቹሬትድ ቅባት አሲዶች በመኖራቸው ነው።ቅቤው በደንብ ከተጣበቀ በኋላ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረጅም ጊዜ ማቆየት ይቻላል ምንም አይነት ጥራት ሳይቀንስ።
አይብ
ከአይብ የተሰሩ ምግቦች ሁሉ ስማቸው ከፊትህ ከተወሰደ በዓይንህ ፊት እንደሚመጣ አውቃለሁ። ግን የሚወዱት አይብ እንዴት እንደሚሰራ እና የአመጋገብ ባህሪያቱ ምን እንደሆኑ አስበህ ታውቃለህ። አይብ የሚሠራው ከወተት ውስጥ ፈሳሽ ከተነጠለ ወተት ነው. ወተት ማቅለም የሚከናወነው ሬኒን እና ላቲክ ባክቴሪያል ጀማሪ ባህሎች በተባለ ኢንዛይም በመጠቀም ነው። የተገኘው የወተት እርጎ በኩብ የተቆረጠ ሲሆን ከዚያም በ 38 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች ይሞቃል. የኩሬው ኩብ በሙቀት ምክንያት ይቀንሳል እና እንዲሁም የአሲድ መፈጠር ይጨምራል. የተቀረው የፈሳሽ ክፍል ወተት (በተጨማሪም whey ተብሎ የሚጠራው) ይፈስሳል ከዚያም እርጎው እንደገና ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቀንሳል. እነዚህ ኩቦች ተጨማሪ እርጥበትን ለማስወገድ በአንድ ሌሊት ግፊት ይደረግባቸዋል. ምንም እንኳን በመጨረሻው ምርት ውስጥ አሁንም እርጥበት አለ ፣ ግን መጠኑ አይብ ጠንካራ ፣ ከፊል ለስላሳ ወይም ለስላሳ አይብ ይመደብ እንደሆነ ይወስናል።የውሃ ይዘት 50-80% ከሆነ, አይብ ለስላሳ አይብ ይባላል. የእርጥበት ይዘት ወደ 45% አካባቢ ከሆነ እና የውሃ መጠን ከ 40% በታች ከሆነ ጠንካራ ከሆነ ከፊል ሃርድ ይባላል።
አይብ የሚፈልገውን ቅርፅ እና ይዘት ለመስጠት ተጨማሪ የባክቴሪያ እርምጃ ካስፈለገ የበሰለ አይብ ይባላል። በህንድ ውስጥ ሱርቲ ፓኔር የሚባል ልዩ አይብ በሙምባይ እና ሱራት ተዘጋጅቷል። ይህ ፓኔር (አይብ) ከፍየል ሆድ ውስጥ የተገኘውን የደም መርጋት በመጠቀም የተሰራ ነው። ተራ አይብ የሚሠራው ከቡፋሎ ከሚገኝ ከቆላ ከተገኘ ነው።
በአጭሩ፡
በቅቤ እና አይብ መካከል ያለው ልዩነት
• ሁለቱም ቅቤ እና አይብ የወተት ተዋጽኦዎች ቢሆኑም ጣዕማቸው እና ጣዕማቸው ብዙ ልዩነቶች አሉ
• 100 ግራም ቅቤ 737 ካሎሪ አለው ይህም ከቺዝ በጣም ከፍ ያለ ነው (ለክሬም አይብ 440 ካሎሪ ከፍተኛ ነው)
• 100 ግራም ቅቤ 81.7 ግራም ስብ አለው ይህም 100 ግራም አይብ ካለው እጅግ የላቀ ነው (34ጂ ለክሬም አይብ)
• አይብ በፕሮቲን (31.5ግ) ከፍ ያለ ሲሆን ቅቤ በ100 ግራም ፕሮቲን 0.5g ብቻ ነው ያለው
