Pecorino vs Parmesan
ፔኮሪኖ እና ፓርሜሳን በጣሊያን ከጥንት ጀምሮ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት የተለያዩ የጣሊያን አይብ ዝርያዎች ናቸው። ብዙ ሰዎች በእነዚህ ሁለት አይብ መካከል ግራ መጋባት ስለሚኖራቸው ተመሳሳይነት አላቸው። ሆኖም ግን, ተመሳሳይ ቢመስሉም, Pecorino እና Parmesan ለተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ተስማሚ የሆኑ ብዙ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው ልዩነቶች አሏቸው. ይህ መጣጥፍ በፔኮሪኖ እና በፓርሜሳን አይብ መካከል ያለውን ልዩነት ለማወቅ ይሞክራል።
Pecorino
የጣሊያን ምግቦች በመጡበት ክልል ይታወቃሉ። ይህ የሆነበት ምክንያት እነዚህ ምርቶች በተሠሩበት ክልል ውስጥ በሚካተቱት በእነዚህ የምግብ ዓይነቶች ውስጥ የሚካተቱት ጣዕሞች ልዩነት ነው።ፔኮሮኖ ከበግ ወተት የሚዘጋጅ ጠንካራና ጨዋማ አይብ ነው። ወደ 8 ወር አካባቢ ስላረጀ ሲነካ በጣም ከባድ ይመስላል። ስያሜውን ያገኘው በጎች ከሚለው ፔኮራ ከሚለው የጣሊያን ቃል ነው። ይህ አይብ በጣሊያን ውስጥ በተለያዩ ቦታዎች በተለይም በሮም እና በአካባቢው እና በቱስካኒ አካባቢ ይሠራል. ፔኮሪኖ ነጭ ቀለም ያለው ሲሆን ወደ ጣዕማቸው እና መዓዛቸው ለመጨመር ብዙ የምግብ እቃዎችን ለመቦርቦር ያገለግላል. ሌሎች የክልል ልዩነቶች Pecorino Sardo እና Picorino Siciliano በመባል ይታወቃሉ። ከሁሉም የፔኮሪኖ ዝርያዎች ውስጥ በዩኤስ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነው ፔኮሪኖ ሮማኖ ነው።
ፓርሜሳን
በእንግሊዘኛም ፓርሚጊያኖ ሬጂያኖ በመባል የሚታወቀው ፓርሜሳን ከጥሬ ላም ወተት የተሰራ ጠንካራ አይብ ሲሆን እድሜው ለ18 ወራት ያህል ነው። ይህ ከሰሜን ኢጣሊያ በተለይም ከቱስካኒ ሰሜናዊ ክፍሎች የመጣ አይብ ነው. በ 80 ፓውንድ ዊልስ የተሰራ ነው. ይህ አይብ የተሰራው በሳር ብቻ ከሚመገቡት ወይም ድርቆሽ ከተሰጣቸው ላሞች የተገኘ ወተት ነው። ወደ አይብ የሚጨመረው ብቸኛው ነገር ጨው ነው.ከ18 እስከ 24 ወራት ካረጀ በኋላ የፓርሜሳን አይብ የለውዝ ጣዕም እና የቆሸሸ ሸካራነት አለው።
ፔኮሪኖ ከፓርሜሳን
• ፔኮሪኖ ከበግ ወተት የተሰራ ሲሆን ፓርሜሳን ደግሞ ከጥሬ ላም ወተት የተሰራ ነው።
• ፓርሜሳን ከእርጅና በኋላ ወደ 2 ዓመት ገደማ የለውዝ እና የፍራፍሬ ጣዕም አለው። በሌላ በኩል ፔኮሪኖ ከወራት እርጅና በኋላ የሚከብድ ጨዋማ አይብ ነው።
• ፔኮሪኖ ከፓርሜሳን ለስላሳ ሲሆን ይህም በሸካራነት ጥራጥሬ ነው።
• ፔኮሪኖ ከፓርሜሳን የበለጠ ቀላል ነው።
• ፔኮሪኖ ከፓርሜሳን ያነሰ ጠንካራ ጣዕም አለው።
