ራስ-ሰር ረቂቅ
ድንች በአለም ላይ በብዛት ጥቅም ላይ ከዋሉት አትክልቶች አንዱ ነው። በተጨማሪም በኩሽና ውስጥ በተለያየ መንገድ ጥቅም ላይ የሚውል ዱቄት ለማውጣት ያገለግላሉ. ከድንች የተሠሩ ሁለት የተለያዩ ዱቄቶች ማለትም የድንች ዱቄት እና የድንች ዱቄት ዱቄት ናቸው. ብዙ ሰዎች በድንች ዱቄት እና በድንች ዱቄት መካከል ግራ በመጋባት ይቀራሉ እና አንዱን በሌላ ምትክ ለምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ይጠቀማሉ ፣ በዚህም ምክንያት ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን የምድጃው ገጽታ እና የአመጋገብ ዋጋም ይለወጣል። ከተመሳሳይ ድንች ቢመጡም, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚነገሩት በእነዚህ ሁለት ዱቄት መካከል ብዙ ልዩነቶች አሉ.
የድንች ዱቄት
የድንች ዱቄት ለመስራት ሙሉ ድንች ተዘጋጅቶ ደርቆ ከዚያም በጥሩ ሁኔታ ተፈጭቶ ጥሩ ዱቄት ያገኛሉ። ከድንች የተሠራው ዱቄት የበለጸገ የድንች ጣዕም አለው, እና በዳቦ እና በፓንኬኮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ሾርባዎችን እና ጥራጥሬዎችን በሚሰራበት ጊዜ እንደ ወፍራም ጥቅም ላይ ይውላል. የድንች ዱቄት ከግሉተን ነፃ ስለሆነ በሴላሊክ በሽታ በተጠቁ ሰዎች ዘንድ ታዋቂ ነው። አይሁዳውያን በፋሲካ ምናሌ ውስጥ እህል እንዳይበሉ በሚከለከሉበት ጊዜ የድንች ዱቄት ይጠቀማሉ. ድንቹ ውሃ ካሟጠጠ በኋላ እንደሚመረተው የድንች ዱቄት እርጥበት ሲነካው ስለሚበላሽ በደረቅ ቦታ መቀመጥ አለበት።
የድንች ስታርች
ከድንች የሚገኘው ስታርች ድንች ስታርች ይባላል። ይህ ስታርች በድንች ተክል ውስጥ በሚገኙ ሴሎች ውስጥ ይገኛል, እና ይህን ስታርች ለማውጣት, ድንች የተፈጨ የስታርች እህል እንዲለቀቅ ይደረጋል. ይህ ስታርች ደርቋል እና ወደ ዱቄት ቅርጽ ይለወጣል, የድንች ዱቄት ዱቄት ይባላል. የድንች ስታርች እንደማንኛውም ሌላ ስታርች ይመስላል እና ጣፋጭ ጣዕም አለው ምክንያቱም ድንቹ ስታርችውን ለመሥራት ሂደቱን ከመጀመራቸው በፊት የተላጠ ነው.የድንች ስታርች በኩሽና ውስጥ ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለመሥራት ያገለግላል።
ከድንች ውስጥ ስታርችናን ለማውጣት ተላጥነው ታጥበው ራስፒንግ የሚባል ሂደት እንዲያደርጉ ይደረጋል። ከተነጠቁ በኋላ የበለጠ ይጣራሉ. ስታርች የሚዘጋጀው ካልበሰለ ድንች በመሆኑ በቀላሉ ውሃ አይወስድም። የድንች ስታርች ዱቄት በጣም ቀላል ነጭ ቀለም ያለው ዱቄት ለብዙ ሾርባዎች እና ጥራጥሬዎች ውፍረት ሊያገለግል ይችላል. እንዲሁም በመጋገር ላይ ከሌሎች ዱቄቶች ጋር መጠቀም ይቻላል።
የድንች ዱቄት vs የድንች ስታርች
• የድንች ዱቄት ከድንች ሙልሙል ተዘጋጅቶ ከደረቀ በኋላ የሚገኝ ሲሆን የድንች ስታርች ግን ያልበሰለ ድንቹን ነቅሎ በመፍጨት ይገኛል።
• የድንች ስታርች ደርቆ ወደ ነጭ ዱቄት ተቀይሮ ከድንች ዱቄት ቀለል ያለ ጥግግት አለው።
• የድንች ስታርች ውሃ አይጠጣም፣ የድንች ዱቄት ግን ወደ ዱቄት ከመቀየሩ በፊት ውሃ ስለሚቀንስ ብዙ ውሃ ይወስዳል።
• የድንች ዱቄት ከድንች ስታርች የበለጠ የድንች ጣዕም አለው። የድንች ስታርች ጣዕም ባዶ ነው።
• የድንች ዱቄት ከድንች ስታርች ይልቅ ሊጡን ለመስራት በጣም የተመቸ ነው።
• የድንች ዱቄት የሚገኘው በቀላል መፍጨት ሲሆን የድንች ዱቄት ግን የበለጠ ውስብስብ ማጣሪያ ያስፈልገዋል።
• የድንች ዱቄት ከድንች ስታርች የበለጠ የፕሮቲን እና የፋይበር ይዘት አለው።
