የቆሎ ስታርች vs የበቆሎ ዱቄት
የበቆሎ ዱቄት እና የበቆሎ ዱቄት በመካከላቸው አንዳንድ ልዩነቶች ያሳያሉ። የበቆሎ ዱቄት የሚሠራው ከበቆሎው endosperm ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት ስታርችና የበቆሎው endosperm በመሆኑ ነው። በሌላ በኩል የበቆሎ ዱቄት የሚሠራው ከኢንዶስፐርም ከቆሎ ግሉተን ጋር በመደባለቅ ነው. ብራን የበቆሎ ግሉተን ተብሎ የሚጠራውን መሆኑን ማወቅ አስፈላጊ ነው. ይህ በቆሎ ዱቄት እና በቆሎ ዱቄት መካከል ያለው ዋና ልዩነት ነው።
የሚገርመው የበቆሎ ስታርች በወፍራምነት ጥቅም ላይ ይውላል። በሌላ በኩል ደግሞ የበቆሎ ዱቄት በቆሎ ዱቄት ውስጥ በሌለበት ጊዜ እንደ ወፍራም ጥቅም ላይ ይውላል. የበቆሎ ዱቄትን እንደ ውፍረት መጠቀም ከሚያስከትላቸው ጉዳቶች አንዱ የበቆሎ ዱቄት በቆሎ ዱቄት ከሁለት እጥፍ ጋር እኩል መሆን አለበት.
በሌላ በኩል ደግሞ ትንሽ የበቆሎ ስታርች ለድፋማነት ለመጠቀም በቂ ነው። ይህ በቆሎ ዱቄት እና በቆሎ ዱቄት መካከል ያለው አስፈላጊ ልዩነት ነው. የበቆሎ ዱቄት በአሜሪካ እና በቻይና ምግብ ማብሰያ ዘዴዎች ውስጥ ጥቅም ላይ እንደሚውል ማወቅ አስፈላጊ ነው. በማርከስ ጥብስ የማብሰያ ዘዴ እና የተለያዩ የግቢ አይነቶች ዝግጅት ላይ ይውላል።
በሌላ በኩል ደግሞ የበቆሎ ዱቄት በአሜሪካ ምግብ ውስጥ ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም ነገር ግን በቻይና ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። በሌላ በኩል የበቆሎ ዱቄት ከቆሎ ዱቄት ጋር ሲወዳደር እንደ ባህላዊ ወፍራም የበለጠ ጥቅም ላይ ይውላል. ከቆሎ ዱቄት ጋር ሲወዳደር በጣም ብዙ ስኳር በቆሎ ዱቄት መጠቀም እንዳለበት ይታመናል።
የቆሎ ስታርች ባጠቃላይ እንቁላሎች እንዳይራገፉ ለመከላከል ይጠቅማሉ። በተጨማሪም የኩሽ እና የቺዝ ኬኮች ለማዘጋጀት ጠቃሚ ነው. ወደ ምግቡ ብስለት ለማምጣት ጥቅም ላይ ይውላል. የበቆሎ ስታርች በወተት ላይ የተመረኮዙ ሶስዎች በሚበዛበት ጊዜ ከቆሎ ዱቄት ይመረጣል።
