Tapioca Starch vs Cornstarch
እንደ ሾርባ፣ መረቅ፣ ፑዲንግ፣ ፓይ ሙላ ወዘተ የመሳሰሉ ብዙ አይነት የወፍራም አይነቶች አሉ::ታፒዮካ ስታርች እና የበቆሎ ስታርች ለምግብ እቃዎች ውፍረት ከሚውሉት ሁለቱ የተለመዱ ስታርችዎች ናቸው። ምንም እንኳን ለተመሳሳይ የምግብ ዕቃዎች ውፍረት ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም፣ በTapioca starch እና በቆሎ ዱቄት መካከል አንዳንድ መሠረታዊ ልዩነቶች አሉ፣ እነዚህም የምግብ አዘገጃጀቶችን ውፍረት በሚጠቀሙበት ጊዜ ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው።
Tapioca Starch
ይህ ካሳቫ ወይም ማኒዮክ ከሚባል ተክል ስር የተሰራ ስታርች ነው። ሥሩ በብዙ የአፍሪካ እና የአሜሪካ ክልሎች እንደ ድንች ይበላል።የስታርች ህዋሶች ከነዚህ ሥሮች ውስጥ ከተወገዱ በኋላ, ሙቀት እንዲፈጠር ይደረጋል, በዚህም ምክንያት መበታተን ይጀምራሉ እና ወደ ትናንሽ እኩል ያልሆኑ መጠኖች ይለወጣሉ. ከተጋገሩ በኋላ እነዚህ ብዙሃኖች አንድ ነገር ሲያበስሉ ከውሃ ጋር መቀላቀል ወደሚያስፈልግ ወደ ስታርችነት ይለወጣሉ። Tapioca starch በተለያዩ የአለም ክፍሎች በተለያዩ ስሞች ይታወቃል እና የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመስራት ያገለግላል።
የቆሎ ስታርች
ከቆሎ ወይም ከቆሎ እህል የሚገኘው ስታርች የበቆሎ ስታርች ይባላል። የበቆሎ ፍሬው ሽሮፕ፣ መረቅ እና ሾርባ ለማምረት እንደ ወፍራም ወኪል የሚያገለግለውን ስታርች የሚያመነጨውን endosperm ለማውጣት ይጠቅማል። እንክርዳዱ ከጉድጓድ ውስጥ ተወስዶ ለ 30-45 ሰአታት በውሃ ውስጥ ይጣበቃል, ይህም ጀርሙን ከ endosperm ለመለየት ቀላል ያደርገዋል. ስታርች የሚገኘው ከዚህ endosperm ነው።
Tapioca Starch vs Cornstarch
• የበቆሎ ስታርች የእህል ስታርች ሲሆን ታፒዮካ ስታርች ግን የቱበር ስታርች ነው።
• የበቆሎ ስታርች ከታፒዮካ ስታርች የበለጠ በሆነ የሙቀት መጠን ጄልቲን ያደርጋል።
• የበቆሎ ስታርች ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ እና ፕሮቲን ከtapioca starch ይበልጣል።
• እንደ የበቆሎ ስታርች ባሉ የእህል ስታርች የተሰሩ ሳህኖች ግልጽ ያልሆኑ ሲመስሉ ታፒዮካ ስታርች ደግሞ ለሳሾቹ ግልፅ መልክ ይሰጣሉ።
• የምግብ አዘገጃጀቱ ረጅም የማብሰያ ጊዜ የሚጠይቅ ከሆነ የታፒዮካ ስታርች ለረጅም ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት ስለማይኖረው የበቆሎ ስታርች መጠቀም ጥሩ ነው።
