አጋር አጋር vs ገላቲን
በሬስቶራንቶች እና በፓርቲዎች ውስጥ በሚቀርቡት የጣፋጭ ምግቦች ውፍረት እና ወጥነት ተደንቀዋል? ሾርባዎችን በጣም ወፍራም እና ጣፋጭ የሚያደርገው ምን እንደሆነ አስበው ያውቃሉ? እንደ አጋር አጋር እና ጄልቲን ባሉ ወፍራም ወኪሎች አማካኝነት ሁለቱም በአለም ዙሪያ ለጣፋጭ ምግቦች እና ሾርባዎች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ምንም እንኳን ተመሳሳይ ተግባር ቢኖርም ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚብራሩት በአጋር አጋር እና በጌልቲን መካከል ልዩነቶች አሉ።
ጌላቲን
ጌላቲን ከእንስሳት ምንጭ የተገኘ የወፍራም ወኪል ነው። ከእንስሳት አጥንት፣ ጅማት፣ ቆዳ፣ ጡንቻ፣ ጅማት፣ ሰኮና፣ የ cartilage ወዘተ የሚገኘው ኮላጅን ነው።እነዚህ ሁሉ የእንስሳት የሰውነት ክፍሎች ቀቅለው ወደ ቀለም እና ጠረን ወደሌለው ጉጉ ተለውጠዋል እንደ ቅንብር ወኪል የሚሰራ እና ሁሉንም አይነት ከረሜላ እና ጣፋጭ ምግቦች በሁሉም የአለም ክፍሎች ለመስራት ያገለግላሉ። የጌልቲን መሰረታዊ ንብረት ወደ ፈሳሽ ሲጨመር ፈሳሽ ወደ ጄል መለወጥ እና ድብልቁን መቀቀል ነው. ይህ ጄል ወደ አፋችን ስናስገባ ይሞቃል እና ይቀልጣል. የእንስሳት ምንጮች ጄልቲንን ለማምረት ጥቅም ላይ እንደሚውሉ, በአብዛኛው አሳማዎች, በቬጀቴሪያኖች እና በቪጋን አመጋገብ ላይ ያሉ አይወደዱም እና አይጠቀሙም. ለዚህ ነው በጂላቲን ምትክ የሆኑ የኮሸር ጄልቲኖች ይገኛሉ።
Gelatin በጌሊንግ ንብረቱ ምክንያት በሌሎች በርካታ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም አግኝቷል። መድሃኒቱን የሚያካትቱትን የኬፕሱሎች ውጫዊ ሽፋን ለመሥራት በፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ ሽፋን ጣዕም የሌለው እንደመሆኑ መጠን ለታካሚዎች መራራ መድሃኒቶችን ቀላል ያደርገዋል።
አጋር አጋር
አጋር አጋር ከዕፅዋት ምንጭ የተገኘ የጀልቲን አይነት ነው።ከዚህ የባህር አረም የተገኘ ዱቄት ፈሳሹን ወደ ጄል ሊለውጠው ስለሚችል ጄሊንግ ባህርይ ያለው የባህር አረም ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, አጋር አጋር ከባህር አረም የተገኙ ብዙ የተለያዩ ካርቦሃይድሬትስ ስላለው ድብልቅ ነው. በጃፓን ውስጥ ካንቴን ተብሎም ይጠራል, አጋር አጋር በቀይ ባህር ውስጥ ከሚገኙ አልጌዎች የተሰራ ነው. ህንዶች የቻይንኛ ሳር ብለው ይጠሩታል እናም ይህንን ጄልቲን በአትክልቱ ምክንያት እንደ ቬጀቴሪያን ይቆጠራል. በገበያ ላይ እንደ ዱቄት ብቻ ሳይሆን እንደ ፍሌክስ እና አንሶላም ይገኛል።
አጋር አጋር በፕሮቲን የበለፀገ ብቻ አይደለም; በተጨማሪም ከባህር መገኛ የተነሳ በማዕድን የበለጸገ ነው. Agar Agarን በፈሳሽ ውስጥ ማቀላቀል እና ማፍላት ብቻ ያስፈልግዎታል, ይህም ሙሉ በሙሉ እንዲሟሟት በመካከላቸው በማነሳሳት. ከቀዘቀዘ በኋላ ፈሳሹ ወደ ጄል ይለወጣል. አጋር አጋር በቬጀቴሪያኖች የጌልቲን ምትክ ሆኖ ያገለግላል።
አጋር አጋር vs ገላቲን
• Gelatin ከእንስሳት ምንጭ የተገኘ ሲሆን አጋር አጋር ግን ከእፅዋት ምንጭ የተገኘ ነው።
• ቬጀቴሪያኖች እና ቪጋኖች ጄልቲን በምግብ አዘገጃጀታቸው ከእንስሳት ምንጩ የተነሳ አይወዱም እና አጋር አጋርን ይመርጣሉ።
• አጋር አጋር እንዲሁ በአንዳንዶች ዘንድ እንደ ተክል ጄልቲን ወይም ቬጀቴሪያን ጄልቲን የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል።
• Gelatin የሚመጣው ከጡንቻዎች፣ ጅማቶች፣ cartilage፣ ቆዳ እና የእንስሳት አጥንቶች ከሚገኝ ኮላጅን ነው።
• አጋር አጋር በቀይ ባህር ውስጥ ከተገኘው የባህር አረም የመጣ ነው።
• አጋር አጋር እንደ ምንጭነቱ ከጂላቲን የበለጠ ማዕድናት ይዟል።
• አጋር አጋር ለቬጀቴሪያኖች ጄልቲንን በመተካት የሚሰራ ትልቅ የወፍራም ወኪል ነው።
