Pepsin vs Pepsinogen
ሁለቱም pepsin እና pepsinogen ፕሮቲን ናቸው እና በአጥቢ እንስሳት የጨጓራ ጭማቂ ውስጥ ይገኛሉ። ጀምሮ, pepsinogen pepsin መካከል ቅድመ ነው; በጨጓራ ውስጥ ፔፕሲን ለማምረት አሲዳማ በሆነ አካባቢ ወይም ቀደም ሲል የተቋቋመው pepsin መኖሩ አስፈላጊ ነው. እነዚህ ሁለት ውህዶች የፕሮቲን መፍጨት የመጀመሪያዎቹን የምግብ መፍጫ እርምጃዎችን ለማከናወን አስፈላጊ ናቸው. pepsinogen, የታጠፈ ነጠላ የፔፕታይድ ሰንሰለት ወደ ፔፕሲን ሲቀየር በፕሮቲን አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት ላይ አንዳንድ ለውጦች አሉ.
Pepsin
ፔፕሲን በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ ፕሮቲኖችን ሃይድሮላይዝ የሚያደርግ የፔፕሲኖጅን ገባሪ አይነት ነው።ከፔፕሲኖጅን ውስጥ pepsinን ለመፍጠር አሲዳማ አካባቢ (pH< ~ 5) ወይም ቀደም ሲል የተሰራ pepsin መኖር አስፈላጊ ነው። ፔፕሲን ፕሮቲኖችን ወደ ፕሮቲኦዝስ፣ ፔፕቶንስ እና ፖሊፔፕታይድ የሚከፋፍል ፕሮቲዮቲክ ኢንዛይም ነው። Porcine pepsin A በጣም የተጠና እና በገበያ ላይ የሚገኘው pepsin ነው፣ይህም ከአሳማ የጨጓራ ሽፋን የተነጠለ ነው።
ፔፕሲን በ6 ሄሊካል ክፍሎች የተሰራ ሲሆን እያንዳንዱ ክፍል ከ10 ያነሱ አሚኖ አሲዶችን ይዟል። እንዲሁም፣ በጣም ጥቂት መሠረታዊ የአሚኖ አሲድ ቅሪቶች እና 44 አሲዳማ ቅሪቶች አሉት። በዚህ ምክንያት, በጣም ዝቅተኛ ፒኤች ላይ በጣም የተረጋጋ ነው. በተጨማሪም ፣ ውስብስብ የሶስተኛ ደረጃ መዋቅር እና የሃይድሮጂን ቁርኝቶች መዋቅሩ የአሲድ መረጋጋትን ይደግፋሉ። በፔፕሲኖጅን ሞለኪውል ውስጥ ያለው የቦንድ መዋቅር ለውጥ ዝቅተኛ የፒኤች አካባቢ ያለው pepsin እንዲፈጠር ያደርጋል። የመቀየሪያ ሂደቱ አምስት ደረጃዎች አሉት. የሂደቱ የመጀመሪያ ደረጃ የሚቀለበስ ሲሆን የተቀሩት ደግሞ የማይመለሱ ናቸው. ስለዚህ, ሁለተኛውን ደረጃ ካለፈ በኋላ, ፕሮቲኑ ወደ ፔፕሲኖጅን መመለስ አይችልም.
Pepsinogen
ፔፕሲኖጅን እንቅስቃሴ-አልባ ፕሮኢንዛይም ሲሆን ፔፕሲን ፕሮቲኖችን ለምግብ መፈጨት ያገለግላል። በ N-terminus ላይ ተጨማሪ 44 አሚኖ አሲዶች በለውጡ ወቅት የሚለቀቁ ናቸው። ሁለት የፔፕሲኖጅን ዓይነቶች አሉ, እነሱም; pepsinogen I እና pepsinogen II፣ በሚስጥር ቦታ ላይ በመመስረት።
Pepsinogen I ሚስጥራዊ የሆነው በዋና ህዋሶች ሲሆን ፔፕሲኖጅን II ደግሞ በፒሎሪክ እጢዎች የሚወጣ ነው። የፔፕሲኖጅን ፈሳሽ በቫጋል ማነቃቂያ, ጋስትሪን እና ሂስታሚን ይበረታታል. ፔፕሲኖጅን I በዋነኝነት የሚገኘው በጨጓራ አካል ውስጥ ሲሆን አብዛኛው አሲድ በሚወጣበት ቦታ ነው። ፔፕሲኖጅን II በዋነኝነት የሚገኘው በሆድ እና በሆድ አንትርም ውስጥ ነው።
በፔፕሲን እና በፔፕሲኖጅን መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• ፔፕሲን ፕሮቲዮቲክ ኢንዛይም ሲሆን ፔፕሲኖጅን ግን ፕሮኤንዛይም ነው።
• ፔፕሲን የፔፕሲኖጅን ገቢር ሲሆን ፔፕሲኖጅን ደግሞ የፔፕሲን እንቅስቃሴ-አልባ ቅድመ ሁኔታ ነው።
• ከፔፕሲን በተለየ መልኩ pepsinogen የሚመነጨው በዋና ሴሎች እና በፓይሎሪክ እጢዎች ነው።
• ፔፕሲኖጅን በሃይድሮክሎሪክ አሲድ ወደ ፔፕሲን ይቀየራል ወይም የተሰራ ፔፕሲን።
• ከፔፕሲን በተለየ የፔፕሲኖጅን ፈሳሽ የሚቀሰቀሰው በቫጋል ሲሙሌሽን፣ጋስትሪን እና ሂስታሚን ነው።
• ፔፕሲኖጅን በገለልተኛ እና በአልካላይን መፍትሄዎች የተረጋጋ ሲሆን ፔፕሲን ግን አይደለም::
• ከፔፕሲኖጅን በተለየ ፔፕሲን ፕሮቲኖችን ሃይድሮላይዝ ማድረግ ይችላል።
• ፔፕሲን የሚዲያውን ፒኤች በመቀነስ ሊነቃ ይችላል pepsinogen ግን አይችልም።
