የምግብ ተጨማሪዎች vs መከላከያዎች | የምግብ ማቆያ vs የምግብ ተጨማሪ
በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እየተከሰቱ ካሉት በርካታ ችግሮች መካከል፣የምግብ መበላሸት እና የጥራት ጉድለቶች ለተጠቃሚዎች ተቀባይነት ዒላማ ትልቅ እንቅፋት በመሆን ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ። በዚህ ሁኔታ ኢንዱስትሪ ነገሮችን ለመፈልሰፍ ይሞክራል, ይህም እነዚያን መሰናክሎች መዝለል ይችላል. አንዳንዶቹ ችግሮቹን በተሳካ ሁኔታ መፍታት እና ቴክኖሎጂውን ለማራመድ ይረዳሉ. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የምግብ ተጨማሪዎች እና መከላከያዎች በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሁለቱም የምግብ ቁሳቁሶችን ከማቀነባበር ጋር የተያያዙ ናቸው. ማቀነባበር ብቻ ሳይሆን ከምግብ ማከማቻ ጋርም ይሳተፋሉ።እነዚህ ሁሉ ነገሮች ኬሚካላዊ ውህዶች ናቸው, እነሱም በተፈጥሮ ወይም በሰው ሰራሽ ምግብ ላይ ይጨምራሉ. መበላሸትን ለመከላከል እና የተገልጋዩን ተቀባይነት ለማሳደግ ይረዳሉ።
የምግብ ተጨማሪዎች
በዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) በተሰጠው ፍቺ መሰረት፣ የምግብ ተጨማሪነት ማንኛውም ንጥረ ነገር ነው፣ የታሰበው ጥቅም በቀጥታም ሆነ በተዘዋዋሪ ወደመሆኑ ሊደርስ ይችላል ተብሎ ይጠበቃል። አንድ አካል ወይም በሌላ መንገድ የማንኛውንም ምግብ ባህሪያት ይነካል. እነዚህን ውህዶች ወደ ምግብ የመጨመር ዓላማ እንደ አስፈላጊነቱ ሊለያይ ይችላል። የምግብ ጥራትን እና ደህንነትን መጠበቅ ብቻ ሳይሆን የአመጋገብ ስብጥርን ማሻሻል እና በምርት ሂደት ውስጥ ሊረዱ ይችላሉ. በበርካታ መስፈርቶች ላይ በመመርኮዝ, የምግብ ተጨማሪዎች በተለያዩ መንገዶች ሊከፋፈሉ ይችላሉ. እንደ ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል በሁለት መሰረታዊ ምድቦች ይከፈላሉ. ስኳር, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች እንደ አንዳንድ የተለመዱ, ተፈጥሯዊ የምግብ ተጨማሪዎች ሊገለጹ ይችላሉ.ተጨማሪዎች የመደመር ዓላማቸውን መሠረት በማድረግ እንደገና ሊከፋፈሉ ይችላሉ። ቀለሞች፣ መከላከያዎች፣ አንቲኦክሲደንትስ፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ ጣፋጮች እና ጣዕሞች በዚያ ምድብ ውስጥ እየገቡ ነው። የምግብ ተጨማሪዎችን የመመደብ ሌላው መንገድ የመደመር መንገድ ነው. ተጨማሪው ሆን ተብሎ ከተጨመረ, በአያያዝ ጊዜ ወይም በሚከማችበት ጊዜ ምግቡ በሚጋለጥበት ጊዜ በተዘዋዋሪ ከሚጨመረው ተጨማሪ ንጥረ ነገር ጋር ይለያያል. በማሸጊያ እቃዎቻቸው ላይ የምግብ ተጨማሪዎችን ስም በአጭሩ ለመተርጎም ልዩ መንገድ አለ. ስርዓቱ በአውሮፓ ህብረት የጸደቀ ሲሆን 'ኢ ቁጥር' ተብሎ ይጠራል. በዚያ ሥርዓት መሠረት፣ ተጨማሪዎች ዋና ምድቦች አሉ፣ እና እያንዳንዱ ተጨማሪዎች ለራሱ ልዩ ቁጥር ይሰጠዋል (ለምሳሌ E300 ኤል-አስኮርቢክ አሲድን ያመለክታል)።
የምግብ መከላከያዎች
Preservatives እንደ አንቲኦክሲደንትስ እና ፀረ-ተህዋስያን ወኪሎች በሁለት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ። አስኮርቢክ አሲድ፣ BHT እና BHA አንዳንድ አንቲኦክሲደንትስ ሲሆኑ የስብ መጠንን ወይም የፍራፍሬን መበላሸትን ሊከላከሉ ይችላሉ።ፀረ-ተህዋሲያን ወኪሎች እንደ ተበላሽ ባክቴሪያ እና ሻጋታ ያሉ ተደጋጋሚ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ሊያደናቅፉ ይችላሉ። መከላከያን በመጨመር የምግብን ጥራት እና ደህንነትን የበለጠ ለማራዘም ማረጋገጥ ይችላሉ። በሁለቱም ባዮሎጂያዊ እና ኬሚካላዊ ክፍሎች በምግብ ቁሳቁሶች ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ. መከላከያዎች በጣም በትንሽ መጠን ወደ ምግብ ውስጥ ይጨምራሉ. ለእያንዳንዱ ኬሚካላዊ ተጨማሪዎች የሚፈቀደው ከፍተኛ ደረጃ አለ ይህም በጣም ግልጽ ነው።
በምግብ ተጨማሪዎች እና በምግብ መከላከያዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• የምግብ ተጨማሪዎች ለተለያዩ የኬሚካል ውህዶች ለምግብ ማቀነባበሪያ እና ማከማቻ አገልግሎት የሚውሉ ሰፋ ያሉ ውህዶች ናቸው።
• መከላከያዎች እንዲሁ የባክቴሪያ፣ እርሾ እና ሻጋታ በምግብ ውስጥ እንዳይበቅሉ እና አንዳንድ የማይስማሙ ኬሚካላዊ ምላሾችን እንደ lipid oxidation የሚከላከሉ የምግብ ተጨማሪዎች አይነት ናቸው።
