አይብ vs ፓኔር
አይብ እና ፓኔር ከዝግጅታቸው እና ከተፈጥሯቸው ጋር በተያያዘ በመካከላቸው የተወሰነ ልዩነት የሚያሳዩ ሁለት የምግብ አይነቶች ናቸው። በአሲድነት ሂደት ከላም ወተት የተሰራ አይብ. ባክቴሪያዎች ወተቱን አሲዳ ያደርጋሉ እና የቺዝ ጣዕም በማምጣት ትልቅ ሚና ይጫወታሉ።
በሌላ በኩል ፓኔር በጣም የተለመደ የህንድ አይብ ነው። ያለበለዚያ ጨርሶ የማይቀልጥ የገበሬ አይብ ይባላል። በህንድ ውስጥ የተለያዩ የፓኒየር ዓይነቶች አሉ። ከመካከላቸው አንዱ ቤንጋል ፓኔር ነው። የሚዘጋጀው በመደብደብ ነው። በህንድ ውስጥ በመጫን የሚዘጋጁ ሌሎች የፓኒየር ዓይነቶች አሉ።
“አይብ” የሚለው ቃል ከላቲን ‘caseus’ የተገኘ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው። በሌላ በኩል ፓኔር የሚለው ቃል በፓኪስታን ውስጥ እንኳን በተመሳሳይ ስም ይታወቃል። በምእራብ ቤንጋል ‘ቼና’ በሚለው ስም ይታወቃል። ቡድሂስቶች የቬጀቴሪያን አመጋገብን ስለሚከተሉ ፓኔርን እንደሚበሉ ማወቅ አስፈላጊ ነው።
Paneer በጣም የበለጸገ የፕሮቲን ምንጭ ነው። ከህንድ በተጨማሪ ፓኔር በመካከለኛው ምስራቅ አገሮች እና በደቡብ እስያ አገሮችም ጥቅም ላይ ይውላል. ወተት አንዳንድ ጊዜ አይብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሎሚ ጭማቂ በመጨመር ወተት እንደሚታከም መታወቅ አለበት. እንደ እውነቱ ከሆነ አይብ በጥሬው ይበላል አንዳንዴም በተለያዩ ምግቦች ይበስላል።
በሌላ በኩል ፓኔር ለማሳላ ዕቃዎች ዝግጅት እና በጎን ምግብ ውስጥ እንደ ሰሜን ህንድ ናአን እና ቻፓቲ ያሉ ጥብስ ምግቦችን ለማቅረብ ያገለግላል። Paneer አንዳንድ ጊዜ የጎጆ አይብ በመባል ይታወቃል። አይብ emulsifiers ያለው ሲሆን ፓኔር ግን ምንም emulsifiers የለውም። አይብ በተለምዶ የሚሠራው ከድፍ ወተት ስብ ነው።በሌላ በኩል፣ ፓኔር የአገር ውስጥ አይብ ነው። እነዚህ በቺዝ እና በፓኒየር መካከል ያሉ ልዩነቶች ናቸው።
