አይብ vs ወተት
አይብ እና ወተት ምንም እንኳን ምንጩ አንድ ቢሆንም በመካከላቸው በጣዕም ፣በዝግጅት ፣በተፈጥሮ እና በአመጋገብ ልዩነት አላቸው። አይብ ከወተት የተሠራ ምርት ነው. በሌላ በኩል ወተት በአጥቢ እንስሳት የጡት እጢዎች የሚፈጠር ነጭ ፈሳሽ ነው. በመካከላቸው ልዩነት ቢኖራቸውም, ወተት ከሌለ ማንም ሰው አይብ ማድረግ ስለማይችል አይብ በወተት ላይ የተመሰረተ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. እንዲሁም የቺሱ ጣዕም እና ጥራት እንዲሁ በወተት ጥራት ላይ የተመሰረተ ነው. እነዚህን እውነታዎች በአእምሯችን ይዘን፣ ስለ አይብ እና ወተት ተጨማሪ ማወቅ ያለብንን እንይ።
ወተት ምንድን ነው?
ወተት በተለይ ለህጻናት በጣም የተመጣጠነ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል። ይህ የሆነበት ምክንያት በአዋቂዎች ከሚመገቡት ከሌሎች የምግብ ዓይነቶች በተለየ በቀላሉ ሊዋሃድ ስለሚችል ነው። ስለዚህ ወተት አዲስ ለተወለዱ ሕፃናት የታዘዘ የመጀመሪያው የምግብ ዓይነት ነው። የጡት ማጥባት ወተት የእናትን ፀረ እንግዳ አካላት ወደ ሕፃኑ የሚሸከሙ ከቆላዎች የተሰራ ነው። አዲስ በተወለደ ሕፃን አካል ውስጥ ያሉ በሽታዎችን ለመዋጋት የኮሎስትረም ቅበላ በጣም ይመከራል. ወተት የሰባ፣ ፕሮቲን እና የካልሲየም ማከማቻም መሆኑን መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው። ወተትም ቫይታሚን ሲ ይዟል. በወተት ውስጥ ካልሲየም በመኖሩ ከአጥንት ጋር ለተያያዙ በሽታዎች ፈውስ እንዲሆን ይመከራል።
የሰው ልጆች ገና በለጋ እድሜያቸው ከእናታቸው ወተት ይጠጣሉ። ከዚያም እያደጉ ሲሄዱ በእናታቸው ወተት ምትክ ምትክ ይጠቀማሉ. ይህ ምትክ የወተት አይነት ከተለያዩ እንስሳት ለምሳሌ ላም, ፍየል, ግመል, በግ እና ያክ. በጣም ታዋቂው የላም ወተት ነው. እነዚህ ሁሉ የወተት ዓይነቶች አሁን በኢንዱስትሪ የተሰበሰቡ ናቸው. ያም ማለት ወተት ለመሰብሰብ እነዚህን እንስሳት የሚያራቡ ሰዎች አሉ. ወተቱ ከተሰበሰበ በኋላ ይጸዳሉ, አንዳንድ ቪታሚኖች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይጨምራሉ. ከዚያ በኋላ አንዳንድ ወተቱ በቀጥታ በፈሳሽ መልክ የታሸገ ሲሆን ጥቂቶቹ ወተት ደግሞ ወደ ፓኬት እንዲገባ ይደረጋል። በትክክል ከታሸጉ በኋላ ወደ ገበያ ይመጣሉ። ወተት ለመመገብ የሚፈልጉ ሰዎች ከገበያ ይገዛሉ. አንዳንዶቹም እንደዛው ይጠጣሉ። አንዳንዶቹ ከሻይ ጋር ይደባለቃሉ እና ይጠጣሉ. አንዳንዶቹ ወደ ሌሎች እንደ ቡና ያሉ መጠጦችም ያክሏቸዋል።
አይብ ምንድን ነው?
ሙሉ ወተት አይብ በሚሰራበት ጊዜ እርጎ እንዲፈጠር ምላሽ እንደሚሰጥ ማወቅ አስፈላጊ ነው።እርጎ የሚዘጋጀው የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ወደ ወተት በመጨመር ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, እነዚህ እርጎዎች የተጨመቁ እና ከዚያም አይብ ለማዘጋጀት ይዘጋጃሉ. ይህ የቺዝ ዝግጅት ቀላል ሂደቶች አንዱ ነው. በአሲድነት ሂደት ውስጥ ባክቴሪያን በመጠቀም ብዙ አይነት አይብ ሊዘጋጅ ይችላል. አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉት ባክቴሪያዎች አይብ ውስጥ ያለውን ጣዕም ለማቅረብ ረጅም መንገድ ይጓዛሉ. ስለዚህ, በዝግጅቱ ውስጥ, ወተት ይሰበሰባል, ከዚያም አሲድ ነው. ከዚያ በኋላ ኢንዛይም ሬንኔት ተጨምሯል. ያ ኢንዛይም የደም መርጋትን ያስከትላል። ከዚያም የተፈጠሩት ጠጣሮች እርስ በእርሳቸው ተለያይተው ወደ መጨረሻው ቅርፅ ተጭነዋል።
አመጋገቡን ስታስቡት አይብ የፕሮቲን ማከማቻ ነው ይባላል ስለዚህም በተለያዩ የአለም ክፍሎች ምግብ ውስጥ በሚገኙ ምግቦች ውስጥ ይጨመራል።ከፕሮቲን በተጨማሪ አይብ ሌሎች ንጥረ ነገሮችንም ይዟል። በእያንዳንዱ አይብ ውስጥ ካልሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ስብ፣ ሶዲየም እና በጣም ትንሽ መጠን ያለው የላክቶስ መጠን አለ። አነስተኛው የላክቶስ መጠን ልዩ አይብ ነው።
በገበያው ውስጥ የተለያዩ አይብ ዓይነቶች አሉ። በተለያየ ቀለም እንኳን ይመጣሉ. የአይብ ዘይቤዎች፣ ሸካራዎች እና ጣዕሞች እንደ ወተት አመጣጥ፣ ባክቴሪያ እና ሻጋታ፣ እርጅና፣ አቀነባበር፣ ወዘተ ባሉ እውነታዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው። አይብ ልክ እንደ ወይን ከእድሜ ጋር እንደሚሻሻል ይታመናል። የተለያዩ አይነት አይብ ዓይነቶች ሞዛሬላ, ቼዳር, ካምምበርት, ወዘተ … ካምምበርትን ከወሰዱ, ከላም ወተት የተሰራ ለስላሳ ክሬም አይነት አይብ ነው. ከዚያም ሞዛሬላ ከጣሊያን ጎሽ ወተት የሚዘጋጅ አይብ ዓይነት ነው. የሞዛሬላ አይብ በፒዛ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው። የቼዳር አይብ የተፈጥሮ አይብ አይነት ነው። ይህ አይብ ከባድ ነው እና በቀለም ክልል ውስጥ ከነጭ-ነጭ እስከ ፈዛዛ ቢጫ ነው።
በአይብ እና በወተት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• አይብ ከወተት የሚሠራው በተለየ የምርት ሂደት ውስጥ እንዲያልፍ በማድረግ ነው። ስለዚህ ወተት እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ይቆጠራል እና አይብ ሁለተኛ ንጥረ ነገር ነው.
• ወተት የሳቹሬትድ ስብ፣ ካልሲየም፣ ቫይታሚን ሲ እና ፕሮቲን ሲይዝ፣ አይብ ፎስፈረስ፣ ፕሮቲን፣ ካልሲየም እና ስብ በመያዙ ይታወቃል።እነዚህ የማንኛውም አይነት አይብ አጠቃላይ ንጥረ ነገሮች ናቸው። እንደ የተለያዩ አይብ ዓይነቶች፣ የንጥረ ነገሮች መጠን ይለያያል።
• ወተት የላክቶስ ችግር ላለባቸው ሰዎች የማይመች ላክቶስ ይዟል። ይህ ላክቶስ በወተት ውስጥ ፈሳሽ ውስጥ የሚገኝ በመሆኑ አይብ እንደ ወተት ያን ያህል ላክቶስ የለውም።ይህ የሆነበት ምክንያት አይብ ጠንካራ እንደመሆኑ መጠን አነስተኛ ፈሳሽ ስላለው ነው. እንዲሁም አይብ ይበልጥ እየጠነከረ በሄደ ቁጥር በውስጡ የያዘው የላክቶስ መጠን ይቀንሳል። ለምሳሌ እንደ ፓርሜሳን እና ኤክስትራ ሹል ቼዳር ያሉ አይብ በመሠረቱ ምንም ላክቶስ የለውም። ስለዚህ የላክቶስ ችግር ላለባቸው ሰዎች ወተት መዝናናት ባይችሉም አይብ መደሰት እድሉ ነው።
• ወተት እንደ ፑዲንግ፣ ኩስታርድ፣ mousses፣ ሾርባ ወዘተ የመሳሰሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቅማል።አይብ በላሳኛ፣ ፒዛ፣ ድስ ላይ ወዘተ ዋና ግብአት ነው።
• ወተት ጠንካራ አጥንት እንዲፈጠር ይረዳል አይብ ደግሞ ጠንካራ ጡንቻዎችን ለመገንባት ይረዳል።
እነዚህ በአይብ እና በወተት መካከል ያሉ ልዩነቶች ናቸው።
ምንጮች፡
