በአልፋ ቤታ እና በጋማ አሚላሴ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አልፋ አሚላሴ ኢንዛይም የሚሰራው በዘፈቀደ ቦታዎች በስታርች ሰንሰለቱ ላይ በመስራት ሲሆን ቤታ አሚላሴ ደግሞ አልፋ-1፣ 4 ግላይኮሲዲክን በማንጠልጠል የማይቀንስ የፖሊሳክካርዳይድ ስራ ይሰራል። ቦንድ ግን ጋማ አሚላሴ የሚሠራው ከማይቀነሰው የፖሊሲካካርይድ ጫፍ ሲሆን ሁለቱንም አልፋ-1፣ 4 glycosidic bonds እና alpha-1፣ 6 glycosidic bonds.
Amylase የስታርች ሃይድሮሊሲስን ወደ ስኳር ሞለኪውሎች የሚያመጣ ኢንዛይም ነው። ይህ ኢንዛይም በሰዎች እና በአንዳንድ አጥቢ እንስሳት ምራቅ ውስጥ ይገኛል።
አልፋ አሚላሴ ምንድን ነው?
አልፋ አሚላሴ ትላልቅ የፖሊሲካካርዳይዶችን የአልፋ ቦንዶችን በሃይድሮላይዝ ማድረግ የሚችል ኢንዛይም ነው። እነዚህ ከአልፋ ጋር የተገናኙ ፖሊሶካካርዴድ ናቸው, ስታርች እና ግላይኮጅንን ጨምሮ. ይህ የሃይድሮሊሲስ ምላሽ አጠር ያሉ የዴክስትሪን እና ማልቶስ ሰንሰለቶችን ያመጣል። ይህ በሰዎች እና በሌሎች አጥቢ እንስሳት ውስጥ የምናገኘው ዋነኛ የአሚላሴ ዓይነት ነው። ከዚህም በላይ ስታርችናን በያዙ ዘሮች ውስጥ ልናገኘው እንችላለን, እና በብዙ የፈንገስ ዓይነቶችም ተደብቋል. ይህ ኢንዛይም የ glycoside hydrolase ቤተሰብ አባል ነው 13.
ስእል 01፡ አልፋ አሚላሴ ኢንዛይም
በኢንዱስትሪ ይህ ኢንዛይም ለኤታኖል ምርት ጠቃሚ ነው። በእህል ውስጥ የሚገኘውን ስታርች ወደ ሚፈላ ስኳር ሊሰብረው ይችላል። የበቆሎ ስታርች ከአልፋ አሚላሴ ኢንዛይም ጋር የሚደረግ ሕክምና ከፍተኛ-ፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ ለማምረት የመጀመሪያው እርምጃ ነው።ይህ ሂደት ኦሊጎሳካርዴድ ስኳር አጫጭር ሰንሰለቶችን ይፈጥራል. በተጨማሪም ተርማሚል የተባለ አልፋ አሚላሴ ኢንዛይም ለአንዳንድ ሳሙናዎች እቃ ሲታጠብ እና ስታርች-ማስወጫ ሳሙናዎችን ሲጠቀም ይጠቅማል።
ከዚህም በላይ የአልፋ አሚላሴን ኢንዛይም እንቅስቃሴ ለማወቅ ልንጠቀምባቸው የምንችላቸው የተለያዩ ዘዴዎች አሉ። በጣም የተለመደው መንገድ የስታርች-አዮዲን ምርመራ ነው. የአዮዲን ምርመራ እድገት ነው. ይህ ምርመራ በስታርች-አዮዲን ውስብስብ ቀለም ለውጥ ላይ ይወሰናል. በኢንዱስትሪ በጣም አስፈላጊው ፈተና የPadabas amylase ሙከራ ነው።
ቤታ አሚላሴ ምንድን ነው?
ቤታ አሚላሴ በፖሊሲካካርዴ ውስጥ ያለውን የአልፋ-ዲ-ግሉኮሲዲክ ትስስር ሃይድሮሊሲስን የሚያነቃቃ ኢንዛይም ሲሆን ማልቶስ ክፍሎችን ከፖሊሳካርራይድ ያስወግዳል። 4-alpha-D-glucan m altohydrolase የሚል የኬሚካል ስም ያለው ኢንዛይም ነው።
ምስል 02፡ ቤታ አሚላሴ
የቤታ አሚላሴ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ስታርች፣ ግላይኮጅን እና ፖሊዛክካርዳይድ ሲሆኑ እነሱም በተገላቢጦሽ ቤታ ማልቶስን ያመነጫሉ። ከዚህም በላይ ይህን ኢንዛይም በባክቴሪያ፣ ፈንገሶች እና ተክሎች ውስጥ ልናገኘው እንችላለን። ከነሱ መካከል ባክቴሪያ እና የእህል ምንጮች በጣም ሙቀት-የተረጋጉ ቅርጾች ናቸው. ቤታ አሚላሴ ኢንዛይም የሚሠራው ከማይቀነሱ የፖሊሶካካርዴ ሰንሰለቶች ጫፍ ነው። ከዚያ መጨረሻ ጀምሮ፣ ይህ ኢንዛይም የሁለተኛውን አልፋ-1፣ 4 ግላይኮሲዲክ ቦንድ ሁለት የግሉኮስ ክፍሎችን በተለይም ማልቶስን በአንድ ጊዜ በማጥፋት የሃይድሮላይዜሽን ሂደትን ያሻሽላል።
የቤታ አሚላሴን ምንጮችን ግምት ውስጥ በማስገባት በቅድመ ዘር ማብቀል ላይ ንቁ ባልሆነ መልኩ ይከሰታል። አብዛኛዎቹ ረቂቅ ተህዋሲያን ይህንን ኢንዛይም የሚያመነጩት ከሴሉላር ውጪ የሆኑ ስታርችሎችን በሚያዋርዱ ናቸው። በእንስሳት ቲሹዎች ውስጥ ምንም ዓይነት ቤታ አሚላሴ የለም, ምንም እንኳን በምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ በሚገኙ ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ ሊከሰት ይችላል. ይህ ኢንዛይም በተሻለ ሁኔታ እንዲሰራ፣ ፒኤች 4.0 - 5.0 ተስማሚ ክልል ነው።
ጋማ አሚላሴ ምንድነው?
ጋማ አሚላሴ የአልፋ 1፣ 6-ግሊኮሲዲክ ትስስር እና አልፋ 1፣ 4-ግሊኮሲዲክ ቦንዶችን በአሚሎዝ፣ አሚሎፔክቲን ውስጥ የሚሰነጣጥል አሚላሴ ዓይነት ነው። ይህ መሰንጠቅ የሚከሰተው በማይቀንስ ጫፍ ላይ ነው. የዚህ መሰንጠቅ ምርት ግሉኮስ ነው. ከሌሎች የ amylase ኢንዛይም ዓይነቶች መካከል ጋማ አሚላሴ በጣም አሲዳማ የሆነ ምርጥ ፒኤች ክልል አለው። ወደ 3.0 አካባቢ የሚሆን ጥሩ የስራ ፒኤች አለው። እነዚህ ጋማ አሚላሴ ኢንዛይሞች ከተለያዩ የ glycosidic hydrolase ቤተሰቦች ውስጥ ሊሆኑ ይችላሉ፣ እነሱም የ glycosidic hydrolase 15 ቤተሰብ በፈንገስ ዝርያ ፣ glycosidic hydrolase ቤተሰብ 31 እና glycosidic hydrolase 97 በባክቴሪያ ዝርያዎች ውስጥ።ን ጨምሮ።
በአልፋ ቤታ እና በጋማ አሚላሴ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
Amylase የኢንዛይም ኢንዛይም ሲሆን የስታርች ሃይድሮላይዜሽን ወደ ስኳር ሞለኪውሎች እንዲገባ ያደርጋል። ይህ ኢንዛይም በሰዎች እና በሌሎች አንዳንድ አጥቢ እንስሳት ምራቅ ውስጥ ይገኛል። በአልፋ ቤታ እና በጋማ አሚላሴ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አልፋ አሚላሴ ኢንዛይም የሚሠራው በዘፈቀደ ቦታዎች በስታርች ሰንሰለቱ ላይ በመሥራት ሲሆን ቤታ አሚላሴ ደግሞ አልፋ-1፣ 4 ግላይኮሲዲክ ቦንዶችን በማንጠልጠል የማይቀንስ የፖሊሳካርዳይድ ሥራ ነው።ጋማ አሚላሴ የሚሠራው ከማይቀነሰው የፖሊሲካካርይድ ጫፍ ሲሆን ሁለቱንም አልፋ-1፣ 4 glycosidic bonds እና alpha-1፣ 6 glycosidic bonds.
ከታች ያለው ኢንፎግራፊክ በአልፋ ቤታ እና በጋማ አሚላሴ መካከል ያለውን ልዩነት በሠንጠረዥ መልክ ከጎን ለጎን ለማነፃፀር ይዘረዝራል።
ማጠቃለያ – አልፋ vs ቤታ vs ጋማ አሚላሴ
Amylase የስታርች ሃይድሮሊሲስን ወደ ስኳር ሞለኪውሎች የሚያመጣ ኢንዛይም ነው። በአልፋ ቤታ እና በጋማ አሚላሴ መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት አልፋ አሚላሴ ኢንዛይም በዘፈቀደ ቦታዎች በስታርች ሰንሰለቱ ላይ ይሠራል እና ቤታ አሚላሴ የሚሠራው ከፖሊሶካካርዴው የማይቀንስ መጨረሻ ላይ አልፋ-1ን ፣ 4 ግላይኮሲዲክ ቦንዶችን ፣ ጋማ አሚላሴን በመቁረጥ ነው ። ሁለቱንም አልፋ-1፣ 4 ግላይኮሲዲክ ቦንዶችን እና አልፋ-1፣ 6 ግላይኮሲዲክ ቦንዶችን በማፍረስ ከፖሊሲካካርዴድ የማይቀንስ ጫፍ ይሰራል።
