የቁልፍ ልዩነት - የአመጋገብ ፋይበር vs ክሩድ ፋይበር
የአመጋገብ ፋይበር ከዕፅዋት የተገኘ የማይፈጭ የምግብ ክፍል ነው። የሁለቱም የሚሟሟ እና የማይሟሟ የፋይበር ቡድኖች ድምር ነው። ድፍድፍ ፋይበር በእጽዋት ሴል ግድግዳ ውስጥ በሚበላው ክፍል ውስጥ የሚገኝ የማይሟሟ ፋይበር አካል ነው። ይህ በአመጋገብ ፋይበር እና በጥሬ ፋይበር መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው። ተጨማሪ ልዩነቶች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ተገልጸዋል።
የአመጋገብ ፋይበር ምንድነው?
የአመጋገብ ፋይበር፣ እንዲሁም በጅምላ ወይም ሻካራ በመባል የሚታወቀው፣ በዕፅዋት ሴል ግድግዳ ለምግብነት የሚውለው ክፍል (በፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ሙሉ እህሎች እና ጥራጥሬዎች ውስጥ የሚገኝ) እና በሰው አካል ሊዋሃድ አይችልም።እሱ የፖሊሲካካርዴድ እና የሊኒን ድምር ነው. ዋና ዋና ክፍሎች ሴሉሎስ, ሄሚሴሉሎዝ, ሴሉሎስ ያልሆኑ ፖሊሶካካርዴድ, ፔክቲን, ሊኒን እና ሃይድሮኮሎይድስ (ድድ, ሙኪሌጅ እና አልጌል ፖሊሶክካርራይድ) ናቸው. አማካይ የሴሉሎስ፣ hemicelluloses (ሴሉሎስ ፖሊሶካካርዳይድ ያልሆኑ) እና ሊጊኒን 20%፣ 70% እና 10% በቅደም ተከተል ናቸው።
የአመጋገብ ፋይበር ፍቺ - በትሮዌል እና ሌሎች የተጠቆመ (1985)
“የአመጋገብ ፋይበር የሰው ልጅ ንጥረ-ምግብ ኢንዛይሞች ሃይድሮሊሲስን (መፍጨትን) የሚቋቋሙ የእፅዋት ህዋሳት ቅሪቶች ሲሆን ክፍሎቹ ሂሚሴሉሎስ፣ ሴሉሎስ፣ ሊኒን፣ ኦሊጎሳካራይድ፣ ፕክቲን፣ ሙጫ እና ሰም ናቸው።
የአመጋገብ ፋይበር በውሃ ውስጥ ባለው መሟሟት ላይ በመመስረት እንደሚከተለው በሁለት ቡድን ሊከፈል ይችላል።
| ባህሪዎች | ፋይበር አካል | መግለጫ | ዋና የምግብ ምንጮች |
| ውሃ የማይሟሟ/ያነሰ የዳበረ | ሴሉሎስ | የእፅዋት ሕዋስ ግድግዳ ዋና መዋቅራዊ አካል። በተከመረ አልካሊ ውስጥ የማይሟሟ፣ በተከመረ አሲድ ውስጥ የሚሟሟ። | እፅዋት (አትክልት፣ ስኳር ቢት፣ የተለያዩ ብራንዶች) |
| Hemicellulose | የህዋስ ግድግዳ ፖሊሶክካርዳይድ፣የ β-1፣ 4 ግሉሲዲክ ትስስር የጀርባ አጥንት የያዘ። በሟሟ አልካሊ ውስጥ የሚሟሟ። | የእህል እህሎች | |
| ሊግኒን | ካርቦሃይድሬት ያልሆነ የሕዋስ ግድግዳ አካል። ውስብስብ ተሻጋሪ የፔኒል ፕሮፔን ፖሊመር. የባክቴሪያ መበላሸትን ይቋቋማል። | የእንጨት ተክሎች | |
| ውሃ የሚሟሟ/በደንብ የተቦካ | Pectin | የመጀመሪያው የሕዋስ ግድግዳ ክፍሎች ከዲ-ጋላክቱሮኒክ አሲድ እንደ ዋና ክፍሎች። በአጠቃላይ፣ ውሃ የሚሟሟ እና ጄል መፈጠር | ፍራፍሬዎች፣ አትክልቶች፣ ጥራጥሬዎች፣ ስኳር ቢት፣ ድንች |
| ጉምስ | በተክሎች ጉዳት በደረሰበት ቦታ በልዩ ጸሃፊ ሕዋሳት ሚስጥራዊ። የምግብ እና የመድኃኒት አጠቃቀም | የሌጌም ዘር እፅዋት (ጓር፣ አንበጣ ባቄላ)፣ ከባህር አረም የተቀመሙ (ካርራጌናን፣ አልጊንቴስ)፣ ማይክሮቢያል ድድ (xanthan፣gellan) | |
| Mucilages | በእፅዋት የተዋሃደ፣የዘር endosperm መድረቅን ይከላከሉ። የምግብ ኢንዱስትሪ አጠቃቀም፣ ሃይድሮፊሊክ፣ ማረጋጊያ። | የእፅዋት ተዋጽኦዎች (ድድ ካራያ፣ ሙጫ ካራያ፣ ሙጫ ትራጋካንዝ) |
የአመጋገብ ፋይበር ጥቅሞች
የሆድ እንቅስቃሴን መደበኛ ያድርጉት
የሰገራውን ክብደት እና መጠን ይጨምራሉ እና ቀላል መተላለፊያውን ያመቻቻሉ። እንዲሁም የሆድ ድርቀት እድልን ይቀንሳሉ እና የውሃውን በርጩማ ያጠናክራሉ እና እንቅስቃሴን ያስወግዳሉ።
የአንጀት ጤናን ያሳድጉ
የአመጋገብ ፋይበር የሄሞሮይድስ እና ዳይቨርቲኩላር በሽታ የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
የኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሱ
ባቄላ፣አጃ፣የተልባ ዘር እና የአጃ ብሬን በድምሩ ኮሌስትሮል ዝቅተኛ- density Lipoprotein (LDL) ሊቀንስ ይችላል።
የደም ስኳር መጠን ይቆጣጠሩ
የሚሟሟ ፋይበር የስኳር መጠንን ይቀንሳል እና የደም ስኳር መጠን መደበኛ እንዲሆን ያደርጋል። የማይሟሟ ፋይበር እንዲሁ ዓይነት11 የስኳር በሽታን ለመቀነስ ይረዳል።
ጤናማ ክብደትን ለመጠበቅ ድጋፍ
የአመጋገብ ፋይበር ከተመሳሳይ የምግብ መጠን ጥቂት ካሎሪዎችን በማመቻቸት አነስተኛ ሃይል ይሰጣል። ከአነስተኛ ፋይበር ምግቦች ይልቅ የመሙላት አዝማሚያ አላቸው።
ክሩድ ፋይበር ምንድነው?
ክሩድ ፋይበር በእጽዋት ሴል ግድግዳ ውስጥ በሚበላው ክፍል ውስጥ የሚገኝ የማይሟሟ ፋይበር አካል ነው። እሱ በመሠረቱ የሴሉሎስ ቁሳቁስ ነው የአትክልት ንጥረ ነገሮች ኬሚካላዊ ትንታኔ ቅሪት።
የድፍድፍ ፋይበር በተከታታይ የሰልፈሪክ አሲድ እና የሶዲየም ሃይድሮክሳይድ መፍትሄ ህክምና ከተደረገ በኋላ ናሙናውን በማድረቅ በቤተ ሙከራ ውስጥ ይተነተናል። እንደ ድፍድፍ ፋይበር የቀረው ምንም የአመጋገብ ዋጋ የለውም።
የድፍድፍ ፋይበር ዋነኛው የጤና ጥቅሙ መደበኛ የአንጀት እንቅስቃሴን ማመቻቸት ነው። ቅጠላ ቅጠሎች፣ ሙሉ እህሎች እና ባቄላ (ጥቁር ባቄላ) አንዳንድ የተለመዱ የድፍድፍ ፋይበር ምሳሌዎች ናቸው።
በአመጋገብ ፋይበር እና ክሩድ ፋይበር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
የአመጋገብ ፋይበር እና ክሩድ ፋይበር ባህሪያት፡
መነሻ፡
የአመጋገብ ፋይበር፡ የአመጋገብ ፋይበር የሁለቱም የሚሟሟ እና የማይሟሟ የፋይበር ቡድኖች ድምር ነው።
ክሩድ ፋይበር፡ ድፍድፍ ፋይበር የማይሟሟ ፋይበር አካል ነው በእጽዋት ሴል ግድግዳ ለምግብነት የሚውለው።
መሟሟት፡
የአመጋገብ ፋይበር፡ የአመጋገብ ፋይበር በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ወይም የማይሟሟ ነው።
ክሩድ ፋይበር፡ ድፍድፍ ፋይበር በውሃ ውስጥ አይሟሟም።
መፍላት፡
የአመጋገብ ፋይበር፡ አንዳንድ የአመጋገብ ፋይበርዎች በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ለመፍላት ይጋለጣሉ።
ክሩድ ፋይበር፡- ድፍድፍ ፋይበር በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ አይቦካም።
በምግብ መፍጫ ትራክት ውስጥ ያለ ተፈጥሮ፡
የአመጋገብ ፋይበር፡ የአመጋገብ ፋይበር በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ሲያልፍ በአንጻራዊነት ያልተነካ ሊሆን ይችላል፣ነገር ግን ይህ በአመጋገብ ፋይበር አይነት ላይ የተመሰረተ ነው።
የድፍድፍ ፋይበር፡ ድፍድፍ ፋይበር በአንፃራዊነት ያልተበከለው በማለፊያ ጊዜ ነው።
ቅንብር፡
የአመጋገብ ፋይበር፡-የአመጋገብ ፋይበር pectins፣ድድ እና ሙሲላጅ ይዟል።
ክሩድ ፋይበር፡ ድፍድፍ ፋይበር ፔክቲን፣ ሙጫ እና ሙሲሊጅ የሉትም።
