መጠበስ vs መፍላት
መጠበስ እና መፍላት ምግብን በማብሰል ረገድ ተመሳሳይ ዘዴዎች ቢጠቀሙም በመካከላቸው የተወሰነ ልዩነት ያሳያሉ። ምግብ ማብሰል ከሁሉም ዘዴዎች በጣም ጥንታዊ የሆነው አንዱ የማብሰያ ዘዴ ነው። የሰው ልጅ እሳትን ማመንጨት በተማረበት ጊዜ ተጀመረ። ስጋውን በዚህ እሳት ላይ አስቀመጠ እና ጨዋታውን, ስጋውን ወይም አትክልቶቹን በቀላሉ አብስሏል. ዓሣን እና ሌሎች ለስላሳ ስጋዎችን ለማዘጋጀት ተወዳጅ የሆነው ሌላ ደረቅ ሙቀት ማብሰል ዘዴ ነው. በዘይት መልክ ስብ ሳይጨምሩ ጤናማ ምግቦችን ለሚፈልጉ ሰዎች ጥቅም በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚብራሩት በመብሳት እና በማፍላት መካከል አንዳንድ ልዩነቶች አሉ ።
መጠበስ ምንድን ነው?
መጠበስ የሚያመለክተው ምግብ ከ300 ዲግሪ ፋራናይት በሚበልጥ የሙቀት መጠን በሞቃት ደረቅ አየር የሚዋጥበትን የማብሰያ ዘዴ ነው። የምግብ እቃው ስለተሸፈነ ምንም አይነት እንፋሎት የለም፣ እና ሙሉው ገጽታው እንኳን ሙቀትን ያገኛል ከውጭ ቡናማ በማድረግ እና በውስጡ ያለውን ጭማቂ በመቆለፍ ጣዕሙን ያሻሽላል። መጋገር በቀጥታ በሙቀት ምንጭ ላይ እንዲሁም ጥሩ የአየር ማናፈሻ ስርዓት ባለው ምድጃ ውስጥ በክፍት አየር ውስጥ ሊከናወን ይችላል። በስጋው ውስጥ ያለውን ጭማቂ በሚቆጥብ እና ፊቱን ወደ ቡናማነት ለመቀየር አንድን ምግብ በሚያምር ሁኔታ ለማብሰል ሁለቱንም ዝቅተኛ እና ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም ማብሰል አለብዎት። ለረጅም ጊዜ በዝቅተኛ ሙቀት ብቻ ከጠበሱ ፣ ስጋው ጭማቂ ይሆናል ፣ ግን ጣፋጭ እና የሚያምር ቡናማ ወለል እንዲኖርዎት ተስፋ መተው አለብዎት ። ለመጠበስ ከፍተኛ ሙቀትን ከተጠቀሙ, ላይ ላዩን ቡናማ ቀለም ይኖረዋል, ነገር ግን ለመቅመስ የሚፈልጉት ጭማቂ የተጠበሰ ጥብስ አይኖርዎትም. በከፍተኛ ሙቀት ምክንያት, ጥብስ ደረቅ ይሆናል. ስለዚህ ሁለቱንም ላዩን ቡኒ እና ጭማቂ ጥብስ እንዲኖርዎት በቀላሉ ሁለቱንም ማሞቂያዎች መጠቀም አለብዎት።በመደበኛነት ፣በዝቅተኛ ሙቀት በመጠቀም አብዛኛውን ምግብ ያበስላሉ እና በማብሰያው መጀመሪያ ላይ ወይም በመጨረሻው ላይ ለአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት ይጨምሩ።
Broiling ምንድን ነው?
መቦረቅ ከመጠበስ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ይህም የተመካው ምግብን በአየር ውስጥ በሙቀት በማብሰል ነው። አየር ደካማ የሙቀት ማስተላለፊያ እንደመሆኑ መጠን መራባት የምግብ እቃዎችን ከሙቀት ምንጭ ጋር በጣም ቅርብ ማድረግን ይጠይቃል. ሙቀቱ ኃይለኛ እና በጣም ደረቅ ስለሆነ, ከመብሰሉ በፊት የምግብ እቃዎችን (ስጋን ወይም አሳን) ማራስ የተለመደ ነው. አንዳንዶች መፍላትን እንደ መጥበሻ ይሉታል፣ ነገር ግን መጥበሻ ምግብን ከታች ማሞቅ እንደሚያስፈልግ፣ መፍላት ግን በተቃራኒው እና ከላይ ማሞቅን ያካትታል በሚለው ላይ ልዩነት አለ። ስለዚህ በሙቀት ምንጭ ውስጥ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በሙቀት እና በብርድ ላይ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ግሪል ብለን እንጠራዋለን።የመፍላት ሙቀት በተለምዶ 500 ዲግሪ ፋራናይት አካባቢ ነው። በሚፈላበት ጊዜ, የሚያበስሉትን እቃ ማዞርዎን ማረጋገጥ አለብዎት. ለአፍታ ያህል ስቴክ እየጠበልክ እንደሆነ አስብ። አንድ ጎን እንዲፈላ ፈቀድክ። ይህ ከሁለት እስከ ሶስት ደቂቃዎች ይወስዳል. ያኛው ጎን ሲጠናቀቅ ስቴክን ወደ ሌላኛው ጎን ማዞር አለብዎት, በሌላኛው በኩል ደግሞ ምግብ ማብሰል ይቻላል. ሳትዞር ስጋውን በትክክል ማብሰል አትችልም።
በመጠበስ እና በማፍላት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የገጽታ ቡኒ፡
የምግቡን ውጫዊ ገጽታ በመብሰል እና በማፍላት ሊሳካ ይችላል። በሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች ውስጥ የማይገኝ ወደ ጣዕም እና ልዩ የሆነ መዓዛ እንዲዳብር የሚያደርገው ይህ ቡናማ ቀለም ነው።
ጣዕም፡
መጠበስ ጣዕሞች እንዲሻሻሉ ያስችላቸዋል፣ይህም በማፍላት አይቻልም።
ሙቀት፡
መጠበስ ከሁሉም አቅጣጫ ሙቀትን ይሰጣል፣ማፍላት ደግሞ ሙቀትን ከላይ ለማድረስ ዘዴ ነው።
ሙቀት፡
ከፍተኛ ሙቀቶች በመብሳት እና በማፍላት ላይ ይውላሉ። መጥበስ ከ300 ዲግሪ ፋራናይት ይበልጣል። ለመብቀል, የተለመደው የሙቀት መጠን ወደ 500 ዲግሪ ፋራናይት ነው. የማፍላቱ ሙቀት በጣም ኃይለኛ ከመሆኑ የተነሳ ምግብን ከመጥመዱ በፊት ምግብን ማራስ ጥሩ ነው።
ቴክኒክ፡
መጋገር ሙቀት ከሁሉም አቅጣጫ ስለሚመጣ ምግቡን ወደተለያዩ አቅጣጫዎች እንዲያዞሩ አይፈልግም። ነገር ግን፣ ማፍላት የሚጠቀመው ሙቀትን ከላይ ብቻ ስለሆነ፣ ምግቡን ከጎን ወደ ጎን ማዞር አለቦት።
በየትኛውም ዘዴ ብትጠቀሙ፣ማብሰሉን እንደጨረሱ የሚጣፍጥ ጣፋጭ ምግብ ይኖርዎታል።
