መጋገር vs መጋገር
በመጠበስ እና በመጋገር መካከል፣ ጥቅም ላይ በሚውሉ ቴክኒኮች ላይ ትንሽ ልዩነት አለ። ነገር ግን በሁለቱ መካከል ያለው ልዩነት አንድ ሰው ከሁለቱም ቴክኒኮች ጋር ከሚያያይዘው የምግብ አይነቶች ግልጽ ነው። ምን ዓይነት ምግብ እንደተጋገረ እና ምን እንደሚጠበስ ከማየታችን በፊት አንድ ጥያቄ መመለስ ይችላሉ? ምጣድ ውስጥ ኬክ ስናስቀምጥ ዳቦ መጋገር የሚባለው ለምን እንደሆነ፣ ዶሮን እዚያው ምጣድ ውስጥ ስናስገባ ጥብስ ይሆናል ብለው አስበህ ታውቃለህ? እንደ እውነቱ ከሆነ, ዛሬ በሁለቱ የማብሰያ ዘዴዎች መካከል ያለውን ልዩነት ለመለየት አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን አንድ ሰው እሳትን እና የጨረራ ሙቀቱን በማቃጠል ውስጥ አስፈላጊ ነገሮች መሆናቸውን ማስታወስ አለበት. በመጋገር እና በመጋገር መካከል ያለውን ትክክለኛ ልዩነት እንወቅ።
መጠበስ ምንድን ነው?
መጠበስ እንደ ስልጣኔ ጥንታዊ ወይም ቢያንስ የሰው ልጅ እሳትን ሲያውቅ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። በተከፈተ እሳት ምግብ አብስሏል፣ ይህም ጥሬውን ከመብላት የበለጠ ጣፋጭ ነበር። በትክክል መናገር, መበስበሱ በእሳት ማብሰል ነው. ስጋ በዚህ ቦታ ላይ ተቀምጧል የእሳት ሙቀት መላውን ገጽ ላይ ተጽዕኖ ስለሚያሳድር በስጋው ዙሪያ ንጹህ አየር አለ. በዚህ መንገድ የተቀቀለ ስጋ ጭማቂውን ይይዛል እና ከማንኛውም የማብሰያ ሂደት የበለጠ ጣዕሙን ያዳብራል ። ስጋውን ለማሞቅ ሙቀቱ በቂ ያልሆነ ወይም በጣም ኃይለኛ መሆን የለበትም. በቂ ያልሆነ ሙቀት ፊቱን ጠንካራ ያደርገዋል እና ጭማቂው እንዲተን ያደርጋል ስጋ ጣዕሙን እና ጣዕሙን ያጣል. በየጥቂት ደቂቃው ስጋን ማሸት ምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን ጭማቂውን ለመቆጠብ እና ጣዕሙን ለማሻሻል ይረዳል።
መጋገር በምድጃ ውስጥ ሊከናወን ይችላል ነገር ግን በምድጃ ውስጥ ያለው የአየር ማናፈሻ ስርዓት በጣም ጥሩ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ነው። ይሁን እንጂ አንዳንድ ጣዕሞች በምድጃ ውስጥ የማይበቅሉ ስለሆኑ አንድ ሰው ጣዕሙን ማመቻቸት አለበት.በምድጃ ውስጥ በሚጠበስበት ጊዜ ጨውና በርበሬ ይረጩ ፣ ስጋው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ፣ ከዚያ በፊት በመርጨት የስጋውን ጭማቂ ያውጡ እና ፋይበሩን ያጠነክራሉ ። በምድጃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ዝቅተኛ ሙቀትን መጠቀም የበለጠ ጭማቂ ያለው ጥብስ ይሰጥዎታል ፣ ግን ያ ማራኪ እና ጣፋጭ የገጽታ ቡናማ አይኖርዎትም። ስጋውን ለማብሰል ለአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት ከተጠቀሙ, ጥብስ ደረቅ ስለሚሆን ቡናማውን ወለል ብቻ ይሰጥዎታል. ሁለቱንም ጭማቂ ጥብስ እና ቆንጆ እና ጣዕም ያለው ቡናማ ቀለም ለመጠበቅ፣ በሚጠበስበት ጊዜ ሁለቱንም ሙቀቶች መጠቀም አለቦት። ይህ በአብዛኛው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ሲሆን በአጭር ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት በማብሰያው መጀመሪያ ወይም መጨረሻ ላይ።
መጋገር ምንድን ነው?
መጋገር በቅርበት እና በሞቃት አየር ውስጥ ምግብ ማብሰል ሲከሰት ነው። በምድጃ ውስጥ መጋገር በሚፈነጥቀው ሙቀት አይደለም, ምንም እንኳን ከመጋገሪያው በላይ, ከታች እና ከጎን በኩል ከፍተኛ መጠን ያለው ሙቀት ቢኖርም.በመጋገር ላይ፣ ከተጠበሰ ጊዜ ያነሰ የስጋ ብዛት ይጠፋል ነገር ግን ጣዕሙ ያን ያህል አልዳበረም እና ከተጠበሰ ስጋ ያነሰ ነው። እንደገና፣ በምድጃ ውስጥ የማይለዋወጥ፣ ቋሚ የሆነ ሙቀት አለ፣ እናም ስጋ በክፍት አየር ውስጥ ከተጠበሰ ባነሰ ጊዜ ውስጥ ማብሰል።
ዳቦ፣ ፓስታ፣ ኬኮች፣ ፑዲንግ ወዘተ እያዘጋጁ ከሆነ በምድጃ ውስጥ መጋገር ሁል ጊዜ ተመራጭ ነው። ስለዚህ መጋገር በዋናነት በምድጃው ውስጥ የሚፈጠረው ሙቀት አወቃቀሮችን የሚያዘጋጅበት ዱቄት ላይ የተመሰረቱ ምግቦችን ማብሰል ነው። ይሁን እንጂ ዓሳ ትጋግራለህ እንጂ በምድጃ ውስጥ አትጠበስም። ይህ ሙቀት በውጭው ላይ ቡናማትን ለማምረት እና ዱቄቱን መሃል ላይ ለማዘጋጀት በቂ ነው.
በመጠበስ እና በመጋገር መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የመጠበስ እና የመጋገር ፍቺ፡
ሙቀት እንደ ዘይት በፈሳሽ መሃከል ስለማይተላለፍ ሁለቱም መጋገር እና መጋገር ደረቅ የሙቀት ማብሰያ ዘዴዎች ናቸው። በተወሰነ መልኩ፣መጠበስ ልዩ የሆነ የመጋገር አይነት ነው።
የመጠበስ ዘዴ፡
መጠበስ በባህላዊ መንገድ በተከፈተ ምጣድ ላይ ስጋው ሳይሸፈን እንደተጠበሰ ያሳያል።
ከመጠበስ እና ከመጋገር ጋር የተያያዘ ምግብ፡
በዘመናችን መጋገር ከዳቦ፣ከኬክ እና ከድስት ጋር ተያይዞ መጥበስ ግን ከስጋ እና ከአትክልት ጋር የተያያዘ ነው። ሆኖም፣ ዓሳም እንደተጋገረ እንጂ ያልተጠበሰ መሆኑን ታያለህ።
ከመጋገር መጥበስን መለየት፡
በሁለቱ የማብሰያ ዘዴዎች የሚለያዩት የምግብ እቃው መዋቅር (ስጋ እና አትክልት) ሲኖረው መጥበስን ሲያመለክቱ ምግብ እቃው መዋቅር ሳይኖረው መጋገር ብለው ሲጠሩት እና ሲገኝ ያገኛሉ በመጨረሻ እንደ ዳቦ፣ ኬኮች፣ ፓይሶች፣ መጋገሪያዎች፣ ወዘተ.
