የቁልፍ ልዩነት - መጋገር ዱቄት ከ እርሾ
በእርሾ እና በመጋገር ዱቄት መካከል ባለው ልዩነት ላይ ብዙ ግራ መጋባት ያለ ይመስላል። እርሾ እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት በዋናነት ለምግብነት አገልግሎት እንደ እርሾ ወኪሎች ያገለግላሉ። ቤኪንግ ዱቄት የሶዲየም ባይካርቦኔት እና የአሲድ ጨዎችን ድብልቅ በመባልም የሚታወቅ የኬሚካል ንጥረ ነገር ነው። በአንጻሩ፣ እርሾዎች የፈንገስ መንግሥት አባላት ተብለው የተመደቡ eukaryotic microorganisms ናቸው። ይህ በእርሾ እና በመጋገሪያ ዱቄት መካከል ያለው ቁልፍ ልዩነት ነው. በዚህ ጽሁፍ ውስጥ በእርሾ እና በመጋገር ዱቄት መካከል ያለውን ልዩነት ከታቀደው አጠቃቀማቸው እና ከሌሎች አካላዊ ባህሪያት አንፃር እናብራራ።
የመጋገር ዱቄት ምንድን ነው?
የመጋገር ዱቄት ደረቅ ኬሚካል ሲሆን የሶዲየም ባይካርቦኔት እና አንድ ወይም ከዚያ በላይ የአሲድ ጨው ድብልቅ ነው። ዓይነተኛ ቀመሮቹ 30% ሶዲየም ባይካርቦኔት፣ 5-12% ሞኖካልሲየም ፎስፌት እና 21-26% የሶዲየም አልሙኒየም ሰልፌት ድብልቅ በክብደት ይታወቃሉ። የመጨረሻዎቹ ሁለት ንጥረ ነገሮች እንደ አሲድ ጨው ይከፋፈላሉ. ቤኪንግ ፓውደር የሚመረተው ቤኪንግ ሶዳ ከደረቅ ክሬም ታርታር አሲድ እና ሌሎች ጨዎችን በመቀላቀል ነው። ነገር ግን, በጣም ብዙ አሲድ ሲኖር, አንዳንድ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት በሶዳ (ሶዳ) መተካት አለበት. አሲዶች ከሶዲየም ባይካርቦኔት እና ከውሃ ጋር ሲዋሃዱ ጋዝ ያለው ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይፈጠራል።
NaHCO3 +H+ → ና+ + CO2 + H 2O
የመጋገር ፓውደር ወጥነታቸውን እና መረጋጋትን ለማሻሻል የድንች ስታርች ወይም የበቆሎ ስታርችንም ያካትታል። ንጹህ እርሾ ወኪል ነው, ይህም ማለት ካርቦን ዳይኦክሳይድን ለማምረት እና 'እንዲነሱ' ወይም እንዲጨምሩ እና ተፈላጊውን ሸካራነት ለማግኘት እንዲችሉ ከማብሰላቸው በፊት በተጋገሩ እቃዎች ላይ ተጨምሮበታል.
እርሾ ምንድን ነው?
እርሾዎች ነጠላ ሴሉላር፣ eukaryotic microorganisms እንደ የፈንገስ መንግሥት አባላት ተመድበዋል። በማፍላት እንደ ሳክቻሮሚሴስ ሴሬቪሲያ ያሉ የእርሾ ዝርያዎች ካርቦሃይድሬትን ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና አልኮሆል ይለውጣሉ. ጋዝ ያለው ካርቦን ዳይኦክሳይድ ለመጋገር እና በአልኮል መጠጦች ውስጥ አልኮል ለማምረት ያገለግላል። በተጋገሩ ዕቃዎች ውስጥ እንደ እርሾ ወኪል፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ዱቄቱ እንዲሰፋ ወይም እንዲጨምር ያደርገዋል። ሊጡ በሚጋገርበት ጊዜ እርሾው ይሞታል እና የአየር አረፋዎቹ "ይዘጋጃሉ", ይህም የተጋገረውን ምርት ለስላሳ እና ስፖንጅ ያቀርባል.
በመጋገር ዱቄት እና እርሾ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
በመጋገር ዱቄት እና እርሾ መካከል ያለው ልዩነት በሚከተሉት ምድቦች ሊከፈል ይችላል። እነሱም; ናቸው
የመጋገር ዱቄት እና እርሾ ፍቺ፡
የመጋገር ዱቄት፡ ቤኪንግ ፓውደር ደረቅ የኬሚካል እርሾ ወኪል ነው።
እርሾ፡ እርሾ አንድ ሕዋስ ሕያዋን ረቂቅ ተሕዋስያን ነው እንዲሁም እንደ እርሾ ወኪል ያገለግላሉ።
የመጋገር ዱቄት እና እርሾ ባህሪያት፡
የካርቦን ዳይኦክሳይድ ልቀት ዘዴ፡
የመጋገር ዱቄት፡ ቤኪንግ ፓውደር የሚሠራው በአሲድ-ቤዝ ምላሽ አማካኝነት ካርቦን ዳይኦክሳይድን በመልቀቅ ነው። ካርቦን ዳይኦክሳይድ በፍጥነት የሚለቀቀው ከመፍላት ይልቅ በአሲድ-ቤዝ ምላሽ በመሆኑ፣ በኬሚካል እርሾ የተሰራ ዳቦ ፈጣን እንጀራ በመባል ይታወቃል።
እርሾ፡ በመፍላት (አናይሮቢክ አተነፋፈስ)፣ የእርሾው ዝርያ ካርቦሃይድሬትን ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና አልኮሆል ይለውጣል።
የካርቦን ዳይኦክሳይድ አምራች፡
ቤኪንግ ሶዳ፡ ቤኪንግ ፓውደር (NaHCO3) የካርቦን ዳይኦክሳይድ ምንጭ ነው።
እርሾ፡ ካርቦሃይድሬት የእርሾው የካርቦን ዳይኦክሳይድ ምንጭ ነው።
አካላት/ንጥረ ነገሮች፡
የመጋገር ዱቄት፡- ሶዲየም ባይካርቦኔት እና የሞኖካልሲየም ፎስፌት ቅልቅል እና የሶዲየም አልሙኒየም ሰልፌት ወይም ክሬም የታርታር አሲድ ውህድ ያካትታል። ከዚህም በተጨማሪ የበቆሎ ዱቄት ወይም የድንች ዱቄት ይዟል. ቤኪንግ ሶዳ (NaHCO3) በመጋገር ዱቄት ውስጥ የሚገኘው የካርቦን ዳይኦክሳይድ ምርት ምንጭ ነው።
እርሾ፡ ሳክቻሮሚሴስ ሴሬቪሲያ በእርሾ መውጣት ውስጥ የሚቀርበው ዋና ረቂቅ ተሕዋስያን ነው።
የተፈጥሮ ወይም ሰው ሰራሽ የምግብ ንጥረ ነገሮች፡
የመጋገር ዱቄት፡ ሰራሽ የሆነ የምግብ ንጥረ ነገር ነው።
እርሾ፡ የተፈጥሮ የምግብ ንጥረ ነገር ነው።
ዋና ተግባር እና መተግበሪያዎች፡
የመጋገር ዱቄት፡ ይህ በዋናነት እንደ እርሾ ወኪል ያገለግላል።የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ከእርጥበት ጋር ሲደባለቅ የተፈጠረ ኬሚካላዊ ምላሽ የካርቦን ዳይኦክሳይድ አረፋዎችን በማምረት ዱቄቱ እየጨመረ እና በከፍተኛ የምድጃ ሙቀት ውስጥ እየሰፋ ይሄዳል ፣ ይህም የተጋገሩ ምርቶችን ወደ መጠኑ ይጨምራል። ሙቀት የመጋገሪያ ዱቄት ካርቦን ዳይኦክሳይድን በመልቀቅ እንደ ማሳደግ ወኪል ሆኖ እንዲሠራ ያደርገዋል. ይሁን እንጂ የመጋገሪያ ዱቄት እርጥብ በሚሆንበት ጊዜ በፍጥነት ምላሽ ይሰጣል, ስለዚህ ሁልጊዜ በመጀመሪያ ወደ ደረቅ ንጥረ ነገሮች ይካተታል. የመጋገሪያ ዱቄት በቡናዎች, መጋገሪያዎች, ኬኮች እና ብስኩቶች ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው. እንዲሁም የመፍላት ጣዕሞች የማይስማሙበት ወይም ለመመቻቸት እና የኬክን እና የአንዳንድ ሌሎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ወጥነት እና መረጋጋት የሚያሻሽል ለዋና ምርቶች የእርሾ ምትክ ሆኖ ያገለግላል።
እርሾ፡ እርሾ ለመጋገር ይጠቅማል፣የተመረተው አልኮሆል ደግሞ የአልኮል መጠጦችን (ወይን፣ ሩም፣ ቢራ) ለማምረት ያገለግላል። እንደ ምግብ ነክ ያልሆኑ አተገባበር፣ በዘመናዊ የሴል ባዮሎጂ ጥናት፣ እርሾ በጣም ስልታዊ በሆነ መንገድ ከተመረመሩት eukaryotic microorganisms አንዱ ነው። በተጨማሪም እርሾ በቅርብ ጊዜ በማይክሮባላዊ የነዳጅ ሴሎች ውስጥ የኤሌክትሪክ ኃይል ለማምረት እና ኢታኖልን ለባዮፊውል ኢንዱስትሪ ለመፍጠር ጥቅም ላይ ውሏል።
ጉዳቶች፡
የመጋገር ዱቄት፡- ከፍተኛ አሲዳማ የበዛባቸው እንደ ቅቤ ወተት፣ እርጎ እና የመሳሰሉትን መጠቀም ተገቢ አይደለም።
እርሾዎች፡- ከፍተኛ አሲዳማ በሆኑ ምግቦች እና በስኳር መኖር ውስጥ ማምረት ይችላል። በእድገታቸው ወቅት, እርሾዎች አንዳንድ የምግብ ክፍሎችን ይሰብራሉ, እና እነዚህም የምግብ አካላዊ, ኬሚካላዊ እና ተግባራዊ ባህሪያት እንዲቀየሩ ያደርጉታል, እና ምግቡ ተበላሽቷል. እንደ እርሾዎች የምግብ መበላሸት ለምሳሌ እንደ አይብ ወይም ስጋ ባሉ ምግቦች ውስጥ የእርሾ እድገትን መፍጠር ወይም እንደ ጭማቂ ባሉ መጠጦች ውስጥ ስኳር በማፍላት እና እንደ ሲሮፕ እና መጨናነቅ ያሉ ከፊል ኩይድ ምርቶች።
ውጤታማነቱን ያጣል፡
የመጋገር ዱቄት፡ የእርጥበት እና የመጋገሪያ ዱቄት ሙቀት ከጊዜ ወደ ጊዜ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄቱን እንዲያጣ ያደርጋል
እርሾዎች፡ ሙቀት የእርሾን ውጤታማነት እንዲያጣ ሕያዋን ሴሎች እንዲወድሙ ያደርጋል።
የደህንነት ጉዳዮች፡
የመጋገር ዱቄት፡ ከአሉሚኒየም ውህዶች ጋርም ሆነ ከሌለው አለ። ከአሉሚኒየም አወሳሰድ ጋር በተያያዙ የጤና ችግሮች ምክንያት ሸማቾች የዳቦ መጋገሪያ ዱቄትን በአሉሚኒየም ላለመጠቀም ይመርጣሉ።
እርሾዎች፡- እንደ ካንዲዳ አልቢካን ያሉ አንዳንድ የእርሾ ዝርያዎች መላመድ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተህዋስያን በመሆናቸው በሰዎች ላይ ኢንፌክሽን ሊያስከትሉ ይችላሉ።
የጤና ጥቅሞች፡
የመጋገር ዱቄት፡መጋገር ዱቄት ለጤና ጥቅማጥቅሞች አያዋጣም።
እርሾ፡ እርሾ ለምግብ ማሟያዎች በዋናነት በቪጋን አመጋገቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እጅግ በጣም ጥሩ የፕሮቲን እና የቪታሚኖች ምንጭ ነው, በተለይም B-ውስብስብ ቪታሚኖች እና ቫይታሚን B12 እንዲሁም ሌሎች ለእድገት አስፈላጊ የሆኑ ማዕድናት እና ተባባሪዎች ናቸው. ከዚህ በተጨማሪ እርሾ እንደ ፕሮቢዮቲክ ይሠራል. ለምሳሌ አንዳንድ የፕሮቢዮቲክ ማሟያዎች በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ ያለውን የተፈጥሮ እፅዋት ለማቆየት እርሾ ኤስ. ቦላርዳይ ይጠቀማሉ።
በማጠቃለያ፣ ቤኪንግ ፓውደር እና እርሾ በዋነኛነት ለመጋገር፣ እንደ እርሾ ወኪል ያገለግላሉ። ሆኖም፣ እርሾ ተፈጥሯዊ ህይወት ያለው ንጥረ ነገር ሲሆን ቤኪንግ ፓውደር ግን ሰራሽ የኬሚካል ንጥረ ነገር ነው።
