ዶሮ/የበሬ ስቶክ vs broth
በዶሮ/የበሬ ሥጋ እና በሾርባ መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም እነዚህ ሁለቱም ሳህኖች በጨጓራ ጥናት ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሚና ስለሚጫወቱ ነው። በጂስትሮኖሚ ውስጥ ስለሚጠቀሙባቸው በርካታ ቴክኒኮች እውቀት ያለው መሆን አስፈላጊ ቢሆንም፣ በምግብ ውስጥ በተካተቱት አንዳንድ ንጥረ ነገሮች መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅም ወሳኝ ነው። የዶሮ/የበሬ ክምችት እና መረቅ በጋስትሮኖሚ ጥበብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት ንጥረ ነገሮች ናቸው። የዶሮ/የበሬ ሥጋ እና መረቅ በእርግጠኝነት እርስ በርስ የተያያዙ ሲሆኑ፣ ሁለቱን የሚለያዩ ጥቂት ልዩነቶች አሉ።
የዶሮ / የበሬ አክሲዮን ምንድነው?
ስቶክ ብዙ ጊዜ እንደ መረቅ እና ሾርባ ያሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚያገለግል ጣዕም ያለው የውሃ ዝግጅት ነው። አክሲዮን የሚዘጋጀው የዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ አጥንትን ከአሮማቲክስ ጋር በማፍላት ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን በማውጣት በሌሎች ምግቦች ላይ ጣዕም እና መዓዛ ለመጨመር ይጠቅማል። ብዙውን ጊዜ ያለ ጨው ይዘጋጃል, ሾርባዎችን እና የመሳሰሉትን ለማዘጋጀት በመቀነስ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከዶሮና ከበሬ ሥጋ በተጨማሪ ዛሬ በገበያ ላይ ብዙ ዓይነት አክሲዮኖች አሉ ለምሳሌ የአትክልት ክምችት፣ የዓሣ ክምችት፣ ነጭ ማይሬፖክስ፣ ጥሬ አጥንትን በመጠቀም የተዘጋጀ ፎንድ ብላንክ፣ የተጠበሰ አጥንትን በመጠቀም የተሰራ የፎንድ ብሬን፣ ማይሬፖክስ፣ የበግ ማከማቻ፣ glace viande, jus, prawn stock,ham stock, የጥጃ ሥጋ, ወዘተ. ከዶሮ እና የበሬ ሥጋ በስተቀር ማንኛውም አይነት ንጥረ ነገር በቀላሉ ስቶክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የዶሮ / የበሬ መረቅ ምንድነው?
መረቅ በራሱ ለምግብነት የሚቀርብ ሲሆን በስጋ ወይም በሾርባ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የተቀመመ ዶሮ ወይም ስጋ፣አትክልት እና እህል የያዘ ፈሳሽ ምግብ ነው። ስጋ እና አትክልቶቹ እየተጠበቡ ያሉበት ጊዜ በሾርባው ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውሉት ሁሉም ንጥረ ነገሮች ውስጥ ንጥረ-ምግቦችን እና ጣዕሙን ለማውጣት ይረዳል ፣ በዚህም በራሱ ጣፋጭ እና ጠቃሚ ምግብ ያደርገዋል። የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ ለግራቪያ፣ ካሪዎች ወይም ሾርባዎች መሰረት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። እንቁላል ነጮች አብዛኛውን ጊዜ ንጥረ ነገሮቹ በሚፈላበት ጊዜ ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ።
በዶሮ/የበሬ መረቅ እና ስቶክ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
የአክሲዮን እና የስጋ ዝግጅት በጣም ተመሳሳይ ናቸው በዚህ ምክንያት በግልጽ እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው። የዶሮ ወይም የበሬ ክምችት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው መረቅ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሲሆን ሁለቱም ንጥረ ነገሮች የሚሠሩት እንደ አትክልት፣ ሥጋ በፈሳሽ መሠረት ውስጥ ያሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን በአንድ ላይ በማፍለቅ ነው። በቴክኒካዊ ሁኔታ, አንድ ሾርባ እንደ ጣዕም ክምችት ሊጠራ ይችላል. ሆኖም፣ እነዚህን ሁለቱን የሚለያዩት ልዩነቶች ብዙ ናቸው።
• ዶሮን ወይም የበሬ ሥጋን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ምንም አይነት ጨው አይጨምርም ምክኒያቱም ክምችቱ እንደ መረቅ እና ሾርባ ባሉ ሌሎች ምግቦች ውስጥ ሲጠቀሙ መቀነስ ስላለበት። የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ የሚዘጋጀው ይህን ያህል መቀነስ ስለማይፈልግ ጨው በመጨመር ነው።
• የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ በራሱ ምግብ ሲሆን አክሲዮን ለሌሎች ምግቦች ዝግጅት የሚውለው ንጥረ ነገር ብቻ ስለሆነ በራሱ መብላት አይቻልም። ይህ የሆነበት ምክንያት በቅመማ ቅመምነቱ ምክንያት ነው። አንድ መረቅ ወደ ድስቱ ውስጥ ጣዕም እና ቀለም የሚጨምሩ በርካታ ቅመሞችን ይዟል ነገር ግን ክምችት ብዙ ጊዜ አይቀመምም.ነገር ግን፣ ሁለቱም አክሲዮኖች እና ሾርባዎች ለሾርባ፣ ለግራቪያ እና ለተለያዩ የሱፍ ዓይነቶች እንደ መሰረት ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ።
• የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ በውስጡ ቁራጮች ሥጋ፣አትክልት፣ጥራጥሬዎች ያሉበት ቁርጥራጭ ምግብ ሲሆን አክሲዮኑ በጣም ውሀ ሲሆን ከመጠቀምዎ በፊት ብዙውን ጊዜ ከስጋው ፍርፋሪ እና አጥንቱ ይወጣል።
• አክሲዮን በጣም ሁለገብ የሆነ ንጥረ ነገር ነው ምክንያቱም በንፁህ መልክ ሲሆን መረቅ አንዴ ከተሰራ የተወሰኑ አላማዎች ወይም አጠቃቀሞች አሉት ወይም በራሱ መበላት አለበት።
• የዶሮ / የበሬ መረቅ ብዙውን ጊዜ በቤት ውስጥ ይሠራል። አክሲዮን በመደብሩ ሊገዛ ይችላል።
• የዶሮ/የበሬ መረቅ የሚዘጋጀው ስጋን ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ግንድ የሚዘጋጀው አጥንትን በማፍላት ነው።
• ሾርባው ከቀዘቀዘ በኋላም ቢሆን ፈሳሽ ሆኖ ይቆያል ነገር ግን ክምችት ሲቀዘቅዝ የጀልቲን የመሆን እና የመወፈር አዝማሚያ ይኖረዋል።
ፎቶዎች በ፡ Rusty Clark (CC BY 2.0)፣ ክሪስቶፈር (CC BY 2.0)
