ነጭ vs ጥቁር በርበሬ
የጋስትሮኖሚ ጥበብ ከዕፅዋት፣ ከቅመማ ቅመም እና ከሌሎች ማጣፈጫዎች በቀር አንድ ዓይነት አይሆንም። ከእንደዚህ አይነት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ አንዱ በርበሬ ሲሆን ጣዕሙን በሚጨምርበት ጊዜ ምግቦቹ ላይ መወጋትን ይጨምራል ፣ ይህም ጥሩ ንክሻ ይሰጣል ። ፔፐር በሁለት ዓይነቶች ይገኛል; ነጭ በርበሬ እና ጥቁር በርበሬ። ሆኖም ግን, በትክክል እንዴት ይለያሉ? እንወቅ።
ነጭ በርበሬ ምንድነው?
የፔፐራሴ ቤተሰብ የአበባው ወይን ዘር የሚያመረተው ነጭ በርበሬ እንደ ማጣፈጫ እና ለተለያዩ የምግብ አይነቶች ያገለግላል።ነጭ ፔፐር ለማምረት, ቤሪዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲበስሉ ይለቀቃሉ እና ለአንድ ሳምንት ያህል በውሃ ውስጥ ይጠቡ. በዚህ ጊዜ, በዘሩ ዙሪያ ያለው ቆዳ, በውሃ ውስጥ መበስበስ, እራሱን ይጥላል. ይህ ሂደት እንደ ሪቲንግ ይባላል. ከዚህ በኋላ ዘሮቹ አንድ ላይ ይሻገራሉ ከዚያም የሥጋው ቅሪት ይወገዳል ከዚያም ዘሩ ደርቆ በዱቄት ይፈጫል። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የውጭውን ሽፋን ወይም የዘሩ ሥጋን ማስወገድ የሚከናወነው በባዮሎጂካል እና ኬሚካላዊ ዘዴዎች ነው.
ነጭ በርበሬ በብዛት የሚጠቀመው ቀላል ቀለም ባላቸው ምግቦች ውስጥ የዲሽውን ገጽታ ለመጠበቅ ብቻ ነው። በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው ቀላል ቀለም ባላቸው የቻይናውያን ምግቦች ወይም እንደ ቀላል ቀለም ያላቸው ድስ፣ ሰላጣ ወይም የተፈጨ ድንች ባሉ ምግቦች ነው።
ጥቁር በርበሬ ምንድነው?
ጥቁር በርበሬ የሚገኘውም ከፔፔራሴ ቤተሰብ አበባ ከሚገኘው ወይን ነው። ጥቁር ፔሬን ለማምረት, ገና ያልበሰለ የፔፐር ድራጊዎች አረንጓዴ ሲሆኑ ይለቀቃሉ.እነዚህን ድራጊዎች ከማያስፈልግ ቆዳ እና ሥጋ ለማጽዳት, ከዚያም በሙቅ ውሃ ውስጥ ይሞቁ እና ሙቀቱ የዘር ግድግዳዎችን ይሰብራል, በዚህም ቡናማ ኢንዛይሞችን ሂደት ያፋጥናል, ይህም በማድረቅ ሂደት ውስጥ ይታያል.. ከዚያም እነዚህ ዘሮች በፀሐይ ወይም በማሽን ይደርቃሉ, በዚህ ጊዜ የተረፈውን ቆዳ እና ሥጋ በዘሩ ላይ, በሙቀት ውስጥ በመጨማደዱ, በድሩ ዙሪያ ጥቁር እጥፋቶች ውስጥ ይቀመጣል, ይህም የተሸበሸበ መልክ እንዲኖረው ያደርጋል. እነዚህም በዱቄት ወይም በአጠቃላይ ለተለያዩ ምግቦች መጠቀም ይችላሉ።
በጥቁር በርበሬ እና በነጭ በርበሬ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ሁለቱም ነጭ እና ጥቁር በርበሬ የተገኙት ከተመሳሳይ የፔፐራሴ ቤተሰብ ወይን ነው። የቀለም ልዩነት በሁለቱ መካከል በጣም ግልጽ የሆነ ልዩነት ነው. ልክ እንደ ስሙ፣ ነጭ በርበሬ በቀለም ነጭ ሲሆን ጥቁር በርበሬው ደግሞ ጥቁር ቡናማ ነው። ይሁን እንጂ የሁለቱም የዝግጅት ዘዴዎች በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያሉ.
• ነጭ በርበሬ ቀለል ያለ ቀለም ባላቸው ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የምድጃው ቀለም እንዳይለወጥ በሚደረግበት ነው።
• ነጭ በርበሬ ለማምረት የቤሪ ፍሬዎቹ ሙሉ በሙሉ ሲበስሉ፣ ቆዳው ቀይ ወይም ቢጫ ሲሆን ይለቀቃሉ። ጥቁር በርበሬ ለማግኘት ቤሪዎቹ ሳይበስሉ እና አሁንም አረንጓዴ ሲሆኑ መንቀል አለባቸው።
• አንዴ ከተነቀለ በኋላ የነጭ በርበሬ ፍሬዎች ሬቲንግ ተብሎ የሚጠራ ሂደት ይደረግላቸዋል። በዙሪያው ያለው ቆዳ እስኪበላሽ ድረስ ለአንድ ሳምንት ያህል በውሃ ውስጥ የሚታጠቡበት ቦታ ነው, ቆዳውን እና የቤሪውን ሥጋ ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል. ነገር ግን ጥቁር በርበሬ ለማግኘት ቆዳውና ሥጋው በዘሩ ላይ ይቀራሉ። የፔፐር ድራፕ ለአጭር ጊዜ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀቀላል ከዚያም ይደርቃል ቆዳው እና ሥጋው እየጠበበ በዘሩ ዙሪያ በጥቁር እጥፋት ይታጠባል።
• ጥቁር በርበሬ ከነጭ በርበሬው ይልቅ በጣዕሙ እና በመዓዛው የበለጠ ጠንካራ ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት ጥቁር በርበሬ ላይ ያለው ቆዳ እና ሥጋ በመኖሩ ነው።
• በተጨማሪም ከላይ በተጠቀሰው ምክንያት ጥቁር በርበሬ የበለጠ ጠቃሚ የሆኑ መናፍስት እና ዘይቶችን ይዟል ምክንያቱም ጥቁር በርበሬ በአብዛኛው ለውበት ምርቶች እና ለመድኃኒትነት ይውላል።
• ጥቁርም ሆነ ነጭ በርበሬ ለህመም፣ የሆድ ቁርጠት፣ እከክ እና የመሳሰሉትን ለማከም ያገለግላሉ። ለ ብሮንካይተስ ሕክምና።
• ነጭ የተፈጨ በርበሬ በተለይ ከጥቁር በርበሬ የበለጠ ውድ ነው።
• ነጭ በርበሬ በምስራቅ እስያ ማህበረሰብ ዘንድ ተወዳጅ ነው። ጥቁር በርበሬ በደቡብ ምስራቅ እስያ ገበያዎች የበለጠ ታዋቂ ነው።
