ቀይ ሩዝ vs ነጭ ሩዝ
ቀይ ሩዝ vs ነጭ ሩዝ | ነጭ ሩዝ (የተወለወለ ሩዝ) vs ቡናማ ሩዝ ወይም ሩዝ
ተመሳሳይ ምግብ በተለያዩ ባህሪያት ሊከፋፈል ይችላል። በጣም የታወቁት ቁልፎች የማቀነባበሪያ ደረጃ, የስሜት ህዋሳት, የአመጋገብ ዋጋ እና አካላዊ ተገኝነት ናቸው. ቀይ ሩዝ እና ነጭ ሩዝ ሁለት ዋና ዋና የሩዝ ዓይነቶች ናቸው። ነገር ግን፣ ከኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያቸው እና አልሚ እሴቶቻቸው በእጅጉ ይለያያሉ።
ቀይ ሩዝ
ቀይ ሩዝ እንዲሁ ቡናማ ሩዝ ወይም የተቀቀለ ሩዝ ተብሎም ይጠራል። የተሰበሰበው ፓዲ ከፊል ወፍጮ ወይም ያልተፈጨ ሲደረግ፣ እነዚያ ዘሮች ቀይ ሩዝ ይባላሉ።ስሙ የተገኘው ከዘሩ ቀለም ነው. ባልተወገደ ብሬን እና ጀርም ምክንያት ቀይ ቡናማ ቀለም አለው. በቀይ ሩዝ ምርት ውስጥ በጣም ውጫዊው የእህል ንብርብር ብቻ ይወገዳል. የቀይ ሩዝ የመደርደሪያ ሕይወት በግምት ስድስት ወር ነው ምክንያቱም ዘላቂ የሆነ ስብ ውስጥ ጀርም የያዙ የዝንባሌ ምላሾች በመከሰታቸው ነው። ምንም እንኳን ቀይ ሩዝ እንደ lipid oxidation ላሉ በርካታ አሉታዊ ኬሚካላዊ ግብረመልሶች የተጋለጠ ቢሆንም፣ ሰዎች ቀይ ሩዝ ከነጭ ሩዝ ጋር ሲነፃፀር ተጨማሪ የአመጋገብ ዋጋ እንዳለው ያምናሉ። በተጨማሪም, ቀይ ሩዝ እንደ የስኳር በሽታ mellitus ያሉ የተለያዩ ተላላፊ ያልሆኑ በሽታዎችን የማዳን ችሎታ እንዳለው ያስባሉ. እነዚያ የሚያምኑት ብቻ ሳይሆኑ የተለያዩ ሳይንሳዊ ዳራዎች አሏቸው። የውስጥ ሽፋኖችን በማንሳት አንዳንድ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ከነሱ ጋር ሊወገዱ ይችላሉ እና ሙሉ በሙሉ በማጠናከር ሊካሱ አይችሉም. የሩዝ ብራን ዘይት ቀደምት የአመጋገብ ተግባር በሰው ደም ውስጥ ያለውን የኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል ዝቅ ለማድረግ ይረዳል።
ነጭ ሩዝ
ነጭው ሩዝ ስያሜውን ያገኘው በውጫዊው የንብርብር ቀለም ምክንያት ነው።እንደ የተጣራ ሩዝ ተብሎም ይጠራል. ከቀይ ሩዝ በተለየ ነጭ ሩዝ ከቅርፊት፣ ከብራና ከጀርም የተወገዱ እህሎች ውጤት ነው። በመጨረሻም ፣ የስታርቺን endosperm በብዛት ይተዋል ። ብዙ ሰዎች ነጭ ሩዝ በተለያየ ጣዕም መብላት ይመርጣሉ. እንደ ቀይ ሩዝ ምንም አይነት የለውዝ ጣዕም አልያዘም። በተሳካ ሁኔታ የማጥራት ሂደቶች, እንደ ቫይታሚኖች እና የአመጋገብ ማዕድናት ያሉ በርካታ ንጥረ ነገሮች ጠፍተዋል. ይህንን ኪሳራ ለማካካስ ነጭ ሩዝ በውጪ በተጨመሩ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። ይሁን እንጂ ምን ማራዘም ተሳክቶለታል በመጠኑ አጠያያቂ ነው። ምንም እንኳን እነዚያ ንጥረ ነገሮች በውጪ የተጨመሩ ቢሆንም በሰው አካል ውስጥ ያለውን የባዮ ተገኝነት እና የመምጠጥን በተመለከተ አንዳንድ ችግሮችን ያስነሳል።
በቀይ ሩዝ (ብራውን ሩዝ) እና ነጭ ሩዝ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• በቀይ ሩዝ እና በነጭ ሩዝ መካከል ያለው መሠረታዊ፣ የእይታ ልዩነት የውጪው ንብርቦቻቸው ቀለም ነው።
• ነገር ግን ከአመጋገብ እሴታቸው እና ከአቀነባበር ሁኔታቸው በእጅጉ ይለያያሉ።
• ቀይ ሩዝ ለማምረት የሩዝ ዘር የላይኛው ሽፋን ይወገዳል፣ የሚቀጥሉት ሁለት ንብርብሮች (ብራን እና ጀርም) እንዲሁ በነጭ ሩዝ ውስጥ ይወገዳሉ።
• ስለዚህ ነጭ ሩዝ ከቀይ ሩዝ ይልቅ የንጥረ-ምግብ እጥረት አለበት። ቫይታሚን B1፣ B3 እና ብረት በነጭ ሩዝ እጥረት ውስጥ ከሚገኙት ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው።
• ይሁን እንጂ ሁለቱም የሩዝ ዝርያዎች ይብዛም ይነስም ተመሳሳይ መጠን ካሎሪ፣ካርቦሃይድሬትና ፕሮቲን ይይዛሉ።
• የነጭ ሩዝ የማከማቻ ጊዜ ከቀይ ሩዝ ከፍ ያለ ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት የብሬን ንብርብር በመወገዱ ምክንያት አነስተኛ የስብ ይዘት ስላለው ነው።
