ኬክ ዱቄት vs የዳቦ ዱቄት
የኬክ ዱቄት እና የዳቦ ዱቄት ሁለቱም ግሉተን ያላቸው እና ከስንዴ የወጡ ናቸው። ግን በኬክ ዱቄት እና በመጋገሪያ ዱቄት መካከል ያለውን ልዩነት ምን ያዘጋጃል? በእለት ተእለት ተግባራችን ውስጥ ስለምናገኛቸው፣ አውቀንም ሆነ ሳናውቀው ምን ያህል እንደሚለያዩ ጠለቅ ብለን መመርመሩ የተሻለ ነው።
የኬክ ዱቄት
የኬክ ዱቄት የሚዘጋጀው ከስንዴ ዱቄት ልዩ ከሆነ ለፓሲስ እና ለኬክ ብቻ ነው። ኬኮች ለስላሳ እና ቀላል መሆን ስላለባቸው ዱቄቱ አነስተኛ የግሉተን ይዘት ያለው መሆን አለበት። ምክንያቱም ግሉተን በፕሮቲን የተሻሻለ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ግሉተን የበለጠ የተጋገረ ምርትን ሊያስከትል ስለሚችል ነው።በዋነኝነት የሚሠራው ከስላሳ ስንዴ ነው ስለዚህም ጥሩ ሸካራነት እና ከፍተኛ የስታርች ይዘት አለው።
የዳቦ ዱቄት
የዳቦ ዱቄት የግሉተን ይዘት ከ12-13% ገደማ አለው። ከፍተኛ የግሉተን ክምችት ለዳቦ ጠቃሚ ነው ምክንያቱም ይህ ሊጥ በማብሰያ እና እርሾ ሂደት ውስጥ የሚፈጠሩትን ጋዞች እንዲይዝ እና ዳቦው ከጥቅጥቅ ወደ ብርሃን እንዲሰፋ ስለሚያደርግ ነው። ተጨማሪው ግሉተን ከፍተኛነትን እና ማኘክን ስለሚሰጥ ይህ በዋነኝነት ለዳቦ እና ለፒዛ ቅርፊቶች ያገለግላል። ያልተጣራ፣ ከፍተኛ የግሉተን ውህድ ባብዛኛው ጠንካራ ስንዴ የተሰራ ነው።
በኬክ ዱቄት እና በዳቦ ዱቄት መካከል ያለው ልዩነት
ዋናው ልዩነት በእያንዳንዱ ዱቄት የግሉተን ንጥረ ነገር ላይ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት የአንድ የተወሰነ ዳቦ ወይም ኬክ ጥንካሬ ወይም ለስላሳነት በሚጎዳው የፕሮቲን ይዘት ነው። በኩሽና ውስጥ አብዛኛውን ጊዜያቸውን የሚያሳልፉ አብዛኛዎቹ ሰዎች አለመመሳሰልን እንደሚገነዘቡ የታወቀ ነው። የተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀቶች ለተወሰኑ ምክንያቶች ዱቄቶችን ይፈልጋሉ, ስለዚህ ምን እንደሚያስፈልግ ማረጋገጥ በጣም አስፈላጊ ነው.የዳቦ ዱቄት ያን በፍጥነት የማደግ ችሎታ አለው፣ ለዚህም ነው ሳንድዊቾች ከተጫኑ በኋላ የሚፈልቁት። የኬኩ ስስ ሸካራነት በተሰራበት የነጣው ስንዴ ምክንያት ቢሆንም በኬሚካል ቢቀየርም።
ይህ ማለት የተወሰነውን ዱቄት ሲቀንሱ አንድ ሰው የፈለጉትን ምግብ መስራት አይችሉም ማለት አይደለም። አንዳንድ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን መቀየር እና ትንሽ ፈጠራን በመጠቀም አዲስ እና ጣፋጭ ምግብ ማምጣት ብቻ ነው።
በአጭሩ፡
• የኬክ ዱቄት የሚዘጋጀው ከስንዴ የስንዴ ዱቄት ብቻ ነው የሚዘጋጀው:: ይህ የሆነበት ምክንያት ግሉተን በፕሮቲን የተሻሻለ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ግሉተን የበለጠ የተጋገረ ምርትን ስለሚያመጣ ነው።
• የዳቦ ዱቄት የግሉተን ይዘት ከ12-13% ገደማ አለው። ያልተጣራ፣ ከፍተኛ የግሉተን ውህድ ባብዛኛው ጠንካራ ስንዴ የተሰራ ነው።
