ከሪ ዱቄት vs ጋራም ማሳላ
በካሪ ዱቄት እና ጋራም ማሳላ መካከል ያለው ልዩነት የሚመነጨው ጥቅም ላይ ከሚውሉት ንጥረ ነገሮች እና ወደ ማብሰያ ምግቦች የሚጨመሩበት መንገድ ነው። ይሁን እንጂ ሁለቱም ተመሳሳይነት ያላቸው እና ቅመማ ቅመሞችን ስለሚጠቀሙ, ካሪ ዱቄት እና ጋራም ማሳላ ብዙውን ጊዜ የምግብ ዝግጅትን በተመለከተ ግራ የሚጋቡ ሁለት ቃላት ናቸው. ጋራም ማሳላ በህንድ ምግብ ውስጥ በተለይም በሰሜን ህንድ ምግብ ውስጥ ስሙን አስገኝቷል። በኩሪ ዱቄት እና ጋራም ማሳላ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ንጥረ ነገሮች እና ወደ ምግብ የሚጨመሩበት መንገድ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይብራራል. በዚህ መንገድ በኩሪ ዱቄት እና በጋረም ማሳላ መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት ይችላሉ.
ሼፍች የካሪ ዱቄት እና ጋራም ማሳላ አጠቃቀም ባለሞያዎች ናቸው። በአንድ ዝግጅት ላይ የሚጨመረውን ጋራም ማሳላ በትክክል ያውቃሉ. በተጨማሪም በኩሬ ዱቄት አጠቃቀም እና በኩሬ ዱቄት ዝግጅት ውስጥ የተካኑ ናቸው. የኩሪ ዱቄት በተለይ በዶሮ ሁኔታ ውስጥ እንደሚሠራ ማወቅ አስፈላጊ ነው. በሌላ መልኩ እንደ ዶሮ ካሪ ማሳላ ወይም በቀላሉ እንደ ዶሮ ማሳላ ይባላል።
Curry Powder ምንድነው?
የካሪ ዱቄት በቀለም ቢጫዊ ብርቱካን ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት በኩሪ ዱቄት ድብልቅ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ቱርሜሪክ ነው. በትክክል ለመናገር, ባህላዊው የኩሪ ዱቄት 20 የቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ስብስብ ነው. በአሁኑ ጊዜ በጣም ዘመናዊው ውስብስብ ያልሆነ የካሪ ዱቄት በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የኩሪ ዱቄት የሚጨመረው በዋነኛነት በኩሪ ላይ ነው ለጣዕም እምቡጦች ተጨማሪውን ጣዕም ለማቅረብ። የኮሪንደር ዘሮች በኩሪ ዱቄት ዝግጅት ውስጥ በጣም ብዙ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንደ ኮሪደር ዘር፣ ከሙን ዘር፣ ጥቁር የሰናፍጭ ዘር፣ ጥቁር በርበሬ ቀንድ፣ የደረቀ ቀይ ቃሪያ፣ ፌኑግሪክ ዘር፣ ቱሜሪክ እና የደረቀ የካሪ ቅጠላ ቅጠሎች ተጠብሶ አንድ ላይ ተፈጭቷል።የኩሪ ዱቄት ወደ ኩሬው ለመጨመር ብቻ እንጂ ለሌላ ማንኛውም ዝግጅት እንዳልሆነ ማወቅ አስፈላጊ ነው. ይህ የካሪ ዱቄት ለማጣፈጫነት እና ጣዕም እና ቀለም ወደ ምግብ ለመጨመር ያገለግላል. በሚዘጋጁት ምግብ ላይ የኩሪ ዱቄት ማከል ከፈለጉ በመጀመሪያዎቹ የማብሰያ ደረጃዎች ላይ ይጨምሩ. በዚህ መንገድ የካሪ ዱቄቱን ጥሬ ሽታ ማስወገድ ይችላሉ።
ጋራም ማሳላ ምንድነው?
ጋራም ማሳላ ቀይ ወይም ቡናማ ነው። የሂንዲ ቃላቶች ጋራም ማሳላ ማለት ሞቅ ያለ ቅመም ወይም ትኩስ ቅመም ማለት ነው። ተጨማሪውን ጣዕም ለማቅረብ ጋራም ማሳላ ወደ ካሪ እና ሌሎች ዝግጅቶች መጨመሩን ትኩረት የሚስብ ነው. ጋራም ማሳላ በተለመደው የካሪ ዱቄት ቅልቅል ውስጥ እስከ 20 የሚደርሱ ቅመሞችን አያካትትም. አነስተኛ ቁጥር ያላቸውን ቅመሞች ያካትታል. ጋራም ማሳላ በፕሮቲንና በማዕድን ይዘት የበለጸጉ የቅመማ ቅመም፣ የጥራጥሬ፣ የጨው፣ ግራም እና የመሳሰሉትን በማዋሃድ የተሰራ በመሆኑ ገንቢ ነው ተብሎ ይታመናል።ጋራም ማሳላ ልዩ የቅመማ ቅመም ድብልቅ በመባል ይታወቃል። ይህ የሆነበት ምክንያት በተለያዩ ምድቦች ውስጥ የሚገኙ ቅመሞችን ያካተተ ነው. ለምሳሌ፣ ከቆርቆሮ ጋር ጣፋጭ ነው ተብሎ የሚታሰበው ቀረፋ፣ እንደ ጣፋጩ ይቆጠራል።
እንደ ኮሪደር ዘር፣ ከሙን ዘር፣ ጥቁር በርበሬ፣ ሻህጀራ፣ ካርዲሞም፣ ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ የደረቀ ዝንጅብል፣ የበሶ ቅጠል እና ግራም እና ጥራጥሬዎች ለጋራም ማሳላ ዝግጅት እና ዝግጅት ይውላል። እንደ ሴት ጣት ካሪ እና የድንች ካሪ ያሉ የምግብ እቃዎችን እና የኩሪ እቃዎችን በማዘጋጀት እንደ ጋራም ማሳላ ያሉ ሰዎች። ጋራም ማሳላ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉት አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ለረጅም ጊዜ ከተዘጋጁ መራራ ጣዕም ሊሰጡ ስለሚችሉ፣ ጋራም ማሳላ በምግብ ዕቃ ላይ ለመጨመር በጣም ጥሩው ጊዜ የምግብ ማብሰያው የመጨረሻ ደረጃ ላይ ነው ወይም ምግቡ ከመጣ በኋላ እንኳን ከምድጃው ላይ.
በካሪ ፓውደር እና ጋራም ማሳላ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
• የካሪ ዱቄት በቀለም ቢጫዊ ብርቱካናማ ነው። ጋራም ማሳላ በቀለም ቀይ ወይም ቡናማ ነው።
• የኩሪ ዱቄት ለማጣፈጫነት፣ ጣዕምና ቀለምን ለመጨመር ያገለግላል። ጋራም ማሳላ የአንድ ምግብ የመጨረሻ ማጣፈጫ ሆኖ ያገለግላል።
• እንደ ኮሪደር ዘር፣ ከሙን ዘር፣ ጥቁር የሰናፍጭ ዘር፣ ጥቁር በርበሬ፣ የደረቀ ቀይ ቃሪያ፣ ፌኑግሪክ ዘር፣ ቱሜሪክ እና የደረቀ የካሪ ቅጠል ያሉ ቅመማ ቅመሞች ተጠብሶ አንድ ላይ ተፈጭቷል። ለጋራም ማሳላ ዝግጅትና ዝግጅት እንደ ኮሪደር ዘር፣ ከሙን ዘር፣ ጥቁር በርበሬ፣ ሻህጀራ፣ ካርዲሞም፣ ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ የደረቀ ዝንጅብል፣ የበሶ ቅጠል እና ግራም እና ጥራጥሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• የኩሪ ዱቄት በመጀመሪያዎቹ ደረጃዎች ወደ ማብሰያው የሚጨመርበት ጥሬ ሽታውን ለማስወገድ ነው። ጋራም ማሳላ ወደ ማብሰያው የመጨረሻ ደረጃ ተጨምሯል. ምክንያቱም በጋራም ማሳላ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ረዘም ላለ ጊዜ ሲበስሉ መራራ ስለሚሆኑ ነው።ምግቡ ከተበስል በኋላ ጋራም ማሳላ መጨመርም ተቀባይነት አለው።
