ክሬም ኦፍ ታርታር vs ቤኪንግ ሶዳ
ወደ መጋገር ስንመጣ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር በጣም ረጅም ነው። ይሁን እንጂ የምድጃው እጣ ፈንታ አንዳንድ ጊዜ በአንድ ንጥረ ነገር ላይ ብቻ የተመካ ስለሆነ እነዚህን ነገሮች በትክክል ማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው። የመጋገሪያ ወኪሎች የተጋገረ ምግብን ሊሠሩ ወይም ሊሰበሩ የሚችሉ እንደዚህ ያሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ክሬም ኦፍ ታርታር እና ቤኪንግ ሶዳ በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁለት የማስፈሻ ንጥረ ነገሮች ናቸው። በታርታር ክሬም እና ቤኪንግ ሶዳ መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅ ወደ ተገቢው ምግብ የሚጨምሩትን ምርጥ ንጥረ ነገሮች ለመምረጥ ትልቅ እገዛ ያደርጋል።
የታርታር ክሬም ምንድነው?
የእርሾ ወኪሉ፣በለምግብ አሰራር አለም በይበልጥ የሚታወቀው የታርታር ክሬም፣በኬሚካል አለም ውስጥ ፖታስየም ሃይድሮጂን ታርሬት ወይም ፖታስየም ቢትሬትሬት በመባል ይታወቃል። ክሬም ኦፍ ታርታር የሚመረተው ከወይን ምርት ተረፈ ምርት ሲሆን የታርታር አሲድ የፖታስየም አሲድ ጨው ነው። ቀመሩ KC4H5O6 ነው።
የወይን ጭማቂ በሚፈላበት ጊዜ ፖታስየም ቢትሬትሬት በወይን ሣጥኖች ውስጥ ክሪስታላይዝ ያደርጋል እና ከወይን አቁማዳም ሊወጣ ይችላል። እነዚህ ክሪስታሎች ብዙውን ጊዜ ከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን በተከማቹ የወይን ጠርሙሶች በቡሽ ስር ይገኛሉ ። እነዚህ የወይን ክሪስታሎች በተፈጥሯቸው ወደ ወይን እንደማይሟሟቸው ይታወቃሉ። ከዚ በተጨማሪ ቀዝቀዝ ያለ ወይም ለተወሰነ ጊዜ እንዲቆም ከተፈቀደው ትኩስ የወይን ጭማቂ ይፈጠራሉ። በዛሬው ጊዜ በምግብ አሰራር አለም ጥቅም ላይ የሚውለውን አሲዳማ ዱቄት ለማምረት የእነዚህ ክሪስታሎች ድፍድፍ ተሰብስቦ ይጸዳል።
የታርታር ክሬም በማብሰል ውስጥ ለብዙ ዓላማዎች ያገለግላል።የእንቁላል ነጮችን እና ወተቱን ለማረጋጋት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥራቱን እና መጠኑን ለመጠበቅ ይረዳል፣የስኳር ሽሮፕ ክሪስታል እንዳይፈጠር እንዲሁም በመጋገሪያ ዱቄት ውስጥ የሚገኘውን ንጥረ ነገር ለመጋገር አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው።
ቤኪንግ ሶዳ ምንድን ነው?
ሶዲየም ሃይድሮጂን ካርቦኔት፣ ሶዲየም ባይካርቦኔት በተለምዶ ቤኪንግ ሶዳ በመባል የሚታወቀው ናኤችኮ3 የተባለውን ቀመር ይይዛል። ቤኪንግ ሶዳ (baking soda) የተፈጥሮ ማዕድን ቅርጽ በብዙ የማዕድን ምንጮች ውስጥ የሚገኘው ናኮላይት ነው። ቤኪንግ ሶዳ በትንሹ የጨው እና የአልካላይን ጣዕም ባለው ጥሩ ዱቄት መልክ ይገኛል. በአጠቃላይ የአሞኒያ፣ የሶዲየም ክሎራይድ እና የካርቦን ዳይኦክሳይድ ውሀ ምላሽ በሆነው የ Solvay ሂደት ተብሎ በሚታወቀው ሂደት የሚዘጋጀው ቤኪንግ ሶዳ በካርቦን ዳይኦክሳይድ የውሃ ፈሳሽ በሶዲየም ሃይድሮክሳይድ ምላሽ ሊገኝ ይችላል።
በማብሰያ ጊዜ ቤኪንግ ሶዳ በኬኮች፣ ፈጣን ዳቦዎች፣ ፓንኬኮች እና ሌሎች የተጋገሩ ምግቦች ላይ እንደ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አትክልቶችን ለስላሳ ለማዘጋጀት ያገለግላል.ሶዲየም ባይካርቦኔት ለትንሽ ቅባቶች ወይም የኤሌክትሪክ እሳቶች እንደ እሳት ማጥፊያ ውጤታማ ነው ነገር ግን በጥልቅ እሳት ውስጥ አይደለም. በመድኃኒት ውስጥ ቤኪንግ ሶዳ (baking soda) ለሆድ ቁርጠት እና ለአሲድ አለመዋጥ ለማከም የሚያገለግል ሲሆን ለጨቅላ ሕፃናት በቆሸሸ ውሃ ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው። ሶዲየም ባይካርቦኔት ለጥርስ ሳሙናዎች፣ ሻምፖዎች፣ ዲኦድራንቶች እና አፍ ማጠቢያዎችም ያገለግላል።
በታርታር ክሬም እና ቤኪንግ ሶዳ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?
ሁለቱም የታርታር ክሬም እና ቤኪንግ ሶዳ በብዛት በመጋገር ላይ የሚውሉ አስፈላጊ ወኪሎች ናቸው። ነገር ግን ከብዙ ልዩነቶቻቸው በመነሳት ቤኪንግ ሶዳ እና ክሬም ኦፍ ታርታር የሚጠቀሙበት ባህሪ እና ባህሪያቸው የተለያየ ነው።
• የታርታር ክሬም የወይን ምርት ተረፈ ምርት ነው። ቤኪንግ ሶዳ የተፈጥሮ ማዕድን ቅርፅ ናኮላይት ሲሆን በላብራቶሪ ውስጥ የሚመረተው በሶልቫይ ሂደት ነው።
• የታርታር ክሬም ቀመር KC4H5ኦ6 ነው። የባኪንግ ሶዳ ቀመር NaHCO3። ነው።
• ቤኪንግ ሶዳ የእርሾ ወኪል ነው። የታርታር ክሬም ማረጋጊያ ነው።
• የታርታር ክሬም እና ሶዲየም ባይካርቦኔት ሁለቱም ለመጋገር ዱቄት የሚያገለግሉ ናቸው።
• ቤኪንግ ሶዳ ለመድኃኒትነትም ጥቅም አለው። የታርታር ክሬም ምንም ዓይነት የታወቀ የመድኃኒት አጠቃቀም የለውም።
