Teriyaki vs Soy Sauce
የየትኛውም ምግብ ቢታዘዝ በሁሉም የቻይና ምግብ ቤቶች ውስጥ ስለሚታየው አኩሪ አተር ሁላችንም እናውቃለን። ይህ በአኩሪ አተር ውስጥ የተሰራ ጨዋማ መረቅ ሲሆን ሁሉንም የቻይና የምግብ አዘገጃጀቶች ጣፋጭ እና ለቻይና ምግብ ያላቸውን ጣዕም ላዳበሩ ሰዎች ሁሉ ማለት ይቻላል ሰማያዊ ያደርገዋል። በምዕራቡ ዓለም ብዙዎችን ግራ የሚያጋባ ከአኩሪ አተር ጋር ተመሳሳይ የሆነ ቴሪያኪ ኩስ የሚባል ሌላ መረቅ አለ። ይህ መጣጥፍ በአኩሪ አተር እና በቴሪያኪ መረቅ መካከል ያለውን ልዩነት ለማጉላት ይሞክራል።
Soy Sauce
አንዳንድ ሻጋታዎች ባሉበት የአኩሪ አተር መፍጨት እና በውሃ ውስጥ ያለው ጨው በመጭመቅ የሚወጣ ፓስታ ይፈጥራል።ይህ ፈሳሽ በማብሰያው ወቅት የምግብ አዘገጃጀትን ለማጣፈጥ ብቻ ሳይሆን ለመቅረቡ በሚዘጋጁበት ጊዜ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. አኩሪ አተር ከ 3000 ዓመታት በፊት በጥንቷ ቻይና ውስጥ የተገኘ ሲሆን ዛሬ ግን በምዕራቡ ዓለም ተመሳሳይ ተወዳጅነት አግኝቷል. የእስያ ምግቦች ለተለያዩ ምግቦች ማጣፈጫ አኩሪ አተርን በብዛት ይጠቀማሉ።
Teriyaki Sauce
Teriyaki መረቅ በጃፓን የሚዘጋጅ ልዩ የአኩሪ አተር መረቅ ነው ነገር ግን ቴሪያኪ ስጋ በአኩሪ አተር ውስጥ የሚጠበስ ወይም የሚጠበስበት የምግብ አሰራር ዘዴ ነው። እንዲያውም ቴሪያኪ መረቅ ጣዕሙ ጣፋጭ የሆነ አንድ አኩሪ አተር ሲሆን ምግብ ከማብሰሉ በፊት ስጋን እና ሌሎች አትክልቶችን ለማርባት ይጠቅማል። ምንም እንኳን ቴሪያኪ የጃፓን ዝርያ ቢሆንም፣ በሌሎች የእስያ ባህሎች፣ ስጋዎችን ወይም አትክልቶችን ለማብሰል የሚያገለግል ማንኛውም መረቅ ቴሪያኪ ሾርባ ይባላል። ለማንኛውም የቴሪያኪ ኩስ ከመብላታቸው በፊት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመጥለቅ ይጠቅማል።
በቴሪያኪ እና በአኩሪ አተር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• አኩሪ አተር በውሃ እና በጨው ውስጥ በማፍላት የተሰራ ነው።በብዙ ባህሎች ውስጥ ስንዴ ወደ አኩሪ አተር ይጨመራል። በሌላ በኩል ቴሪያኪ ኩስ በስኳር አጠቃቀም ምክንያት ጣዕሙ ጣፋጭ የሆነ የአኩሪ አተር አይነት ነው። አንዳንድ ጊዜ ቅመማ ቅመም እና ወይን እንኳን ቴሪያኪ መረቅ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• አኩሪ አተር በቴሪያኪ መረቅ ውስጥ ያለው መሰረት ነው ምንም እንኳን ስኳር ቢመስልም አኩሪ አተር ጨዋማ ቢሆንም
• ቴሪያኪ መረቅ ለማዘጋጀት ብዙ ጉልበት ያስፈልጋል፡ ለዛም ነው ከአኩሪ አተር የበለጠ ውድ የሆነው
• ቡናማ ስኳር፣ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል በቴሪያኪ መረቅ ውስጥ ተጨማሪ ግብአቶች ናቸው
• አኩሪ አተር ወጥ የሆነ ውሃ የሞላበት ወጥነት ያለው ሲሆን ቴሪያኪ መረቅ ደግሞ ወጥ በሆነ መልኩ ወፍራም ነው
• የአኩሪ አተር መረቅ በመልክ ጥቁር ማለት ይቻላል ፣ቴሪያኪ መረቅ ደግሞ ከበርካታ ንጥረ ነገሮች ጋር በመጨመሩ በመልክ ቀላል ነው
• አኩሪ አተር ከቴሪያኪ መረቅ የሚበልጥ ሲሆን አመጣጡ ከ 3000 ዓመታት በፊት የጀመረው
• አኩሪ አተር ከቻይና የመጣ ሲሆን ቴሪያኪ መረቅ ደግሞ ከጃፓን
