ታማሪ vs አኩሪ አተር
የቻይንኛ ምግብ የምትወድ ከሆንክ ቡኒ ፈሳሽ የሆነ ጠርሙስ በየጠረጴዛው ላይ እንደ ማጣፈጫ ተቀምጦ አይተህ መሆን አለበት እንዲሁም ሰዎች ይህን ኩስ በሁሉም የቻይና ምግቦች ላይ በልግስና ሲረጩ አይተህ መሆን አለበት። ይህ ቡናማ ፈሳሽ በእርግጥ አኩሪ አተር ነው መነሻው ቻይና ነው እና አሁን ወደ 3000 ዓመታት ገደማ እንደ ማጣፈጫነት ሲያገለግል ቆይቷል። በሬስቶራንቶች ውስጥ ታማሪ የሚባል ሌላ ማጣፈጫ አለ እና ሰዎች በአኩሪ አተር እና በተማሪ መካከል በመመሳሰላቸው ግራ ይጋባሉ። ይህ ጽሑፍ በታማሪ እና በአኩሪ አተር መካከል ያለውን ልዩነት ለማወቅ ይሞክራል።
Soy Sauce
የአኩሪ አተር መረቅ በአኩሪ አተር በመፍላት የሚዘጋጅ ጨዋማ ፈሳሽ ነው። በመፍላት የተገኘው ጥፍጥፍ ተጭኖ፣ ፈሳሹም ተጣራ እና እንደ አኩሪ አተር ሆኖ ሲያገለግል ጠጣር እንስሳትን ለመመገብ ይውላል። አኩሪ አተር በሁሉም የእስያ ባህሎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል እና ዛሬ በምዕራቡ ዓለም ደርሷል እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እና ከአገልግሎት በኋላም ምግብ ለማጣፈጥ ያገለግላል። በተለያዩ ባህሎች ውስጥ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች በመጨመሩ ብዙ የአኩሪ አተር ዝርያዎች አሉ።
ታማሪ
ታማሪ በጃፓን የሚዘጋጅ የአኩሪ አተር አይነት ሲሆን ከቻይና አኩሪ አተር ጋር የሚመሳሰል ነገር ግን ጥቅጥቅ ያለ እና ጠቆር ያለ ነው። ሁለቱንም ቅመማ ቅመሞች የቀመሱ ሰዎች እንደሚሰጡት ታማሪ ከአኩሪ አተር የበለጠ ጣዕም ያለው ነው። እሱ በተወሰነ ደረጃ ጨዋማ ነው እና ከአኩሪ አተር የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም አለው። ታማሪ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብን ለሚፈልጉ ሰዎች ተስማሚ እንዲሆን ከተጨመረ ስንዴ ጋር ወይም ያለ ስንዴ ሊሆን ይችላል. ታማሪ ልክ እንደ አኩሪ አተር ለማጣፈጫነት ያገለግላል፣ ነገር ግን አኩሪ አተር መረቅ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜም ቢሆን ለማጣፈጫነት ሊጨመር ይችላል፣ ታማሪ ግን ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ምግብን ለመጥለቅ ይጠቅማል።
ታማሪ ንፁህ የጃፓን ምርት ነው እና መነሻው በአኩሪ አተር ነው ምክንያቱም ከቻይና ወደ ጃፓን ሊተዋወቅ ይችላል ነገር ግን ጃፓኖች ብዙ ለውጦችን አድርገዋል ውጤቱም በታማሪ መልክ ነው. እንደውም ሾዩ የሚባል የጃፓንኛ ቃል አኩሪ አተር አለ እና ታማሪ የሾዩ አይነት ነው። አሁን በጃፓን ውስጥ ብዙ አይነት የታማሪ ዓይነቶች አሉ ነገር ግን ወደ ምዕራብ ሲተዋወቅ ታማሪ አኩሪ አተር ማለት ነው። አሁን ከግሉተን ነፃ የሆነ አመጋገብ ፍላጎት ያላቸው ታማሪን እንዲሁም አኩሪ አተርን ስለተወገዱ በምዕራባውያን ዘንድ ግራ መጋባት ፈጠረ። እውነታው ግን ብዙ የታማሪ ዓይነቶች ከግሉተን ነፃ ናቸው።
በተማሪ እና በአኩሪ አተር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
• ታማሪ የጃፓን ዝርያ ያላት ሲሆን አኩሪ አተር ከ3000 ዓመታት በፊት በቻይና የተገኘ ነበር
• ታማሪ በጣዕሟ ከአኩሪ አተር ይበልጣል ነገር ግን አኩሪ አተር ከታማሪ የበለጠ ጨዋማ ነው
• አኩሪ አተር እንደ ማጣፈጫ እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ለምግብ ማጣፈጫነት ሊያገለግል ይችላል ነገር ግን ታማሪ ሁልጊዜ እንደ ማጣፈጫነት ይጨመራል
• ታማሪ ስንዴ በመጨመር ስንዴ በማከል ሊሠራ የሚችል ሲሆን ከስንዴ ነፃ የሆኑ የታማሪ ዝርያዎች ሲኖሩት ደግሞ ከግሉተን ነፃ ያደርገዋል።
• ከተጨመቀ እና ከተመረተ አኩሪ አተር ፈሳሽ ለማግኘት የጃፓንኛ ቃል ታማሪ
