የተጋገረ vs የተጠበሰ
መጋገር እና መጥበሻ ከዘመናት ጀምሮ በሰው ልጆች ዘንድ የሚታወቁ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን የማዘጋጀት ሁለት ቴክኒኮች ናቸው። በጥንት ጊዜ ከሥልጣኔ በፊት እና የምግብ ዘይት ምግብ ለማብሰል በማይኖርበት ጊዜ, የሰው ልጅ እሳትን አዘጋጅቶ ይጋገር ወይም የተጠበሰ ሥጋ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ያደርገዋል. ምንም እንኳን ሁለቱም መጋገርም ሆነ መጥረግ ምግቡን ማሞቅ ቢፈልጉም፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚብራሩት በሁለቱ ቴክኒኮች ላይ ልዩነቶች አሉ።
መጋገር
በምዕራቡ ሀገራት እና አሁን በምስራቃዊው የአለም ክፍል እንኳን ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ቤቶች የምግብ እቃዎችን ለማዘጋጀት የማብሰያ መርህን ተግባራዊ ያደርጋሉ።በመጋገር ላይ ሙቀት በምግብ እቃው ላይ በኮንቬንሽን ይተገበራል። እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማብሰል በምድጃ ውስጥ ወይም በጋለ ድንጋይ ላይ ሊሠራ ይችላል. ሁሉም ዓይነት ብስኩቶች, ኬኮች እና መጋገሪያዎች የሚዘጋጁት በመጋገር ሂደት ነው. በእስያ ውስጥ ሮቲ በመባል የሚታወቁት ዳቦዎች የሚዘጋጁት በመጋገር ሂደት ነው. መጋገር በቤት ውስጥ የሚደረግ ቢሆንም እንደ ብስኩት፣ መጋገሪያ እና ኬኮች ያሉ የተጋገሩ ምርቶችም በዳቦ ቤቶች ይሸጣሉ።
የስጋ ቁሶች በተለምዶ የሚጋገሩት ቢሆንም አትክልቶች እንኳን እንደ የተጋገረ ድንች፣የተጋገረ ባቄላ እና የተጋገረ ፓስታ የመሳሰሉ መጋገር ይችላሉ። ዘመናዊ መጋገሪያዎች አንድ ሰው ምግቡን ለመጋገር ወይም ለመጋገር የሚያስችለውን መጋገሪያ ተጭኗል። ኮንቬክሽን ለመጋገር የሚውለው ማሞቂያ ዓይነት ቢሆንም፣ ፍርግርግ በመጠቀም ምግብ የሚያዘጋጀው የጨረር ሙቀት ነው።
መጋገር
አንድ ምግብ ከደረቅ ሙቀት በታችም ሆነ በላይ በመቀባት ሲበስል ሂደቱ መፍጨት ይባላል። ግሪል ክፍት ግሪል ወይም ከፍ ያለ ግሪል ያለው መጥበሻ ሊሆን ይችላል።ከማሞቂያው ምንጭ የሚወጣው ሙቀት ጨረሮች በተጠበሰ ጊዜ የሚበስለውን ምግብ የሙቀት መጠን ከፍ ለማድረግ ነው. ነገር ግን ግሪል ፓን ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ምግቡን የሚያበስለው ቀጥተኛ መመሪያ ነው. እንደ ዩኤስ እና ካናዳ ባሉ አንዳንድ የምዕራባውያን ሀገራት ምግብን ለማብሰል ያለው ሙቀት ከላይ ሲመጣ የማብሰል ሂደት ይባላል።
በቀጥታ መጥረግ የምግብን የሙቀት መጠን ከ260 ዲግሪ ሴልሺየስ በላይ ያሳድጋል እና ልዩ የሆነ መዓዛ ያመነጫል ለዚህም ነው የተጠበሰ ምግብ በአለም ዙሪያ ባሉ ሰዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆነው። በእስያ አገሮች የተጠበሰ ሥጋ እና ኬባብ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው እና ሰዎች እንደዚህ አይነት የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም ይወዳሉ።
አንድ የመጥበሻ አፕሊኬሽን በባርቤኪው ውስጥ ነው የሚበስለው ምግብ የሚበስለው ዝቅተኛ እና ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት ከእንጨት ወይም ከሰል ወይም ከሰል በማጨስ ነው። ይህ ሂደት ጋዝ ከመቅረቡ በፊት በህንድ እና በፓኪስታን ምግብ ይበስል ከነበረው አሰራር ጋር ተመሳሳይ ነው።
በአጭሩ፡
የተጋገረ vs የተጠበሰ
• መጋገር እና መጥበሻ እንደ ዘይት ያለ ምግብ ማብሰል ሁለት ታዋቂ የማብሰያ ዘዴዎች ናቸው።
• መጋገር አንድን ምግብ በኮንቬክሽን ማሞቅን ሲጨምር፣መጋገር ሙቀትን በጨረር ይተገብራል
• መጋገር ሁሉንም ዓይነት ብስኩቶች፣ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ለማምረት ያገለግላል፣ እና መጋገሪያ የተጋገሩ ምግቦች ጥሩ ምሳሌ ነው። በሁሉም የአለም ሀገራት ያሉ ዳቦዎች የተጋገሩ ምርቶች ናቸው።
• መፍጨት ምግቡን ለማብሰል ክፍት ፍርግርግ በመጠቀም ከታች ያለውን ሙቀት መጠቀም ነው። መፍጨት በአብዛኛው ስጋን፣ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ያገለግላል።
